媽媽做的古法豆角燜飯，透過鍋蓋縫隙都能聞到香味，想著都流口水

豇豆，也叫豆角。我見過兩種顏色，綠色以及紅色。綠豇豆一般入菜，而紅豇豆，用來燜飯比較多。以前家裡不叫燜飯，而是kong（三聲）飯，方法為摻寬水，將米煮至有硬芯的時候瀝起來，盛出米湯，在鍋里放菜油或豬油，把紅豇豆放鹽稍炒，再加少量水；攪散剛剛瀝出的米，均勻鋪在豆角上，加蓋燜至米飯熟透。那種滿屋飄香，沒有配菜，也能吃上兩碗的豪放，也透著一種原始的感動。直到電飯鍋代替普通煮法時，這樣好吃的豆角燜飯就很難吃得到了。但是稍遜的一種方法也勉強能滿足口福，那就是把飯煮到斷生時就勺出來，在炒鍋里用油鹽炒勻豆角，加點水放在電飯鍋底下，再鋪上剛剛的飯，加蓋燜至豆角成熟，吃時再和勻即可。

用青豇豆燜飯，要選老一些的，才有一種米飯與豆香融和的飽足感。嫩豆角適宜氽水後涼拌，現在很流行用麻醬拌豆角，比起普通的酸辣口味，在造型與口感上，又多了一份雅趣。如果炒制，則以油炸斷生最宜，既能保證色澤，炒出來的菜也更加爽利，香脆成型。在稀飯煮至將熟時，放入洗凈的豆角段，放些鹽，便是盛夏最能強筋壯骨的稻米主食。

嫩豇豆也是做泡菜的首選，將碧綠脆嫩的豆角洗凈，稍稍摘出多餘的根蒂，再涼干水分入壇中，浸泡三四天就可以撈出來享用。泡豆角，一定要整條豆角泡，根蒂部分最好不要有創口，以免水分進入讓豆角泄掉體內精氣，乾癟木訥。好的泡豇豆，撈出來後身板還依然硬朗，吃在嘴裡會發出脆響。川菜中有一道風靡家庭的碎米肉，以嫩泡豇豆為原料味道最為誘人，香辣脆爽，滋味渾厚卻又透著一股青春般的激情，讓人食慾大增，胃口大開。如果你準備做這道菜，煮飯之時得多添些米，因為它實在是難以抵擋的魅惑，像一個八面玲瓏的女人，天真爽朗卻又風情萬種。

另外一道很風靡的川菜，叫干煸四季豆。四季豆跟豆角完全不同，豆角是風姿卓越的女人，需要溫柔侍弄它，讓它保持珠顏，而後釋放最妖嬈的美。四季豆是大氣穩重的男士，能在歷經磨鍊之後，還能發出體內的醇香。干煸四季豆就是這樣，吃著吃著，你彷彿能看到一個男人成長的步履。

在支杆的托舉下，豆角演繹著它的攀沿歲月，在繁華的綠叢中燃燒著青春，越是衰老其皮囊越空，豆粒越大，在油盡燈枯之時，留給下一代繁衍的種子也便成熟，讓生命流瀉著孤獨的壯美。

【所用料】

大米500克、豆角1把500克、花生油4湯匙、鹽適量（比炒菜約多2倍）、清水3湯匙

【這樣做】

1、準備好原材料，摘掉豆角的蒂。

2、豆角洗凈后，切成粗粒。

3、在炒菜鍋里燒大量水，水開后，將洗凈的米放入，馬上用鏟子鏟勻，以防粘鍋。

4、用中火將米煮到用手捏一粒外表軟了，中間還有硬芯時，關火。

5、取一個乾淨的盆，上面方濾米器，把鍋里的米和米湯全部倒在器具上，將米湯濾出來。

6、炒鍋洗凈，燒乾，放油，油溫后，加入豆角，放鹽炒勻后，加入3湯匙清水。

7、豆角鋪平，將米一點一點均勻地全部覆蓋在豆角上。

8、加蓋，用中火燒到鍋里冒氣后，馬上轉很小的火，慢慢燜到有豆子香味冒出，關火。

9、將豆角和米飯均勻鏟勻，即可。

【小貼士】

1、選粗壯的白豇豆更適合燜飯，如果有紅色的豇豆更好。如果是電飯鍋的話，飯煮熟了，將豇豆炒加鹽炒一下，直接放在飯上，再繼續加熱燜15分鐘。但是米飯最好煮得稍微干一點，長粒的香米更好。

2、煮米的水不要太少，煮開后，可以隨時觀察或者用手感受米粒的硬度，當米粒煮到外面軟了，中間還有硬芯的時候，就馬上濾出來，不然米飯很軟，口感不筋道。

3、米湯不要倒掉，可以直接當水或者湯喝，很營養。

3、炒豆角的油不能過少，用豬油更香。鹽比炒菜要多放些，因為要考慮到米飯也要有鹹味。

4、燜豆角許多少量水，但不要太多，以免浸濕米粒，影響口感。

5、鍋里冒氣后，馬上用極小的火來燜，不然容易糊掉。

6、一般而言，鍋里冒出豆角香的時候，飯就熟了。

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