喝完咖啡 搖搖杯子

阿曼歷史悠久,文化燦爛.它的居民注重禮節,待人接物、迎來送往都有固定的套數,從喝咖啡這等小事上就能窺見一斑。

阿曼人管咖啡叫「喀赫瓦」,喜歡在咖啡里加豆蔻等香料.他們的咖啡呈濃黑色,含有類似中藥的苦味,與西方醇香的咖啡有所不同.

被熱情豪放的阿曼人請去做客.一通大餅烤肉之後,望著滿桌的各色吃食,不僅對阿曼的美食進行一番感嘆.偏偏,阿曼人在待客接近尾聲時,還有邀請客人喝咖啡的習俗.客人若不喝,通常會引起主人的誤解,還以為你對他的招待有什麼看法呢.

接過滾燙的咖啡,雖面有難色,也不得不硬著頭皮一點點勉強喝起來.好容易喝完一杯,持壺立在一邊的侍者說時遲那時快,又要給斟上一杯.「夠了,夠了,謝謝謝謝!」連忙阻止,但侍者滿臉疑惑地地反問道：「夠了?真的不要了嗎?」見我重重地點了點頭,侍者才問：「那你為什麼不搖晃杯子?」「搖晃杯子?」一頭霧水,丈二和尚摸不著頭腦.

咖啡樹是在衣索比亞的卡發省(KAFFA)被發現的，後來，一批批的奴隸從非洲被販賣到葉門和阿拉伯半島，咖啡也就被帶到了沿途的各地。可以肯定的是葉門在15世紀或是更早既已開始種植咖啡了。阿拉伯雖然有著當時世界上最繁華的港口城市摩卡，但卻禁止任何種子出口!這道障礙最終被荷蘭人突破了，1616年，他們終於將成活的咖啡樹和種子偷運到了荷蘭，開始在溫室中培植。

古時候的阿拉伯人最早把咖啡豆晒乾熬煮后，把汁液當作胃藥來喝，認為可以有助消化。後來發現咖啡還有提神醒腦的作用，同時由於回教嚴禁教徒飲酒，因而就用咖啡取代酒精飲料，作為提神的飲料而時常飲用。十五世紀以後，到聖地麥加朝聖的回教徒陸續將咖啡帶回居住地，使咖啡漸漸流傳到埃及、敘利亞、伊朗和土爾其等國。咖啡進入歐陸當歸因於土耳其當時的鄂圖曼帝國，由於嗜飲咖啡的鄂圖曼大軍西征歐陸且在當地駐紮數年之久，在大軍最後撤離時，留下了包括咖啡豆在內的大批補給品，維也納和巴黎的人們得以憑著這些咖啡豆，和由土耳其人那裡得到的烹制經驗，而發展出歐洲的咖啡文化。戰爭原是攻佔和毀滅，卻意外地帶來了文化的交流乃至融合，這可是統治者們所始料未及的了。

摩卡(Mocha)這個字有著多種意義。西元600年前後，第一顆遠離故鄉的咖啡豆在紅海對岸的葉門生根落戶，從咖啡文化由此開始。由於早期葉門咖啡最重要的出口港是摩卡港(現在早已淤積)，葉門出產的咖啡也就被叫做"摩卡"豆;日子一久，有些人便開始用"摩卡"來當做咖啡的昵稱，和現在"爪哇"的情況類似。後來，由於摩卡咖啡的餘韻像朱古力，"摩卡"一詞又被引申為熱朱古力和咖啡的混合飲品。因此，一樣是"摩卡"，摩卡豆、摩卡壺和義式咖啡中的摩卡咖啡，代表的卻是三種涵意。今天的葉門摩卡(Yemen Mocha)和一千多年以前的祖先沒什麼兩樣，雖然它的大小參差不齊，生豆中的雜質也不少，但還是最高級的傳統手工乾燥豆。最常看到的兩個摩卡咖啡豆的產地是馬塔里(Mattari)和山納妮(Sanani);馬塔里豆有比較多的質感、朱古力味和酸味，而山納妮豆就比較平衡、芬芳。一般而言，摩卡豆平均顆粒較小，帶有生薑的狂野潑辣氣息、明亮獨特的外表、令人愉悅的水果酸性，以及豐厚如酒般的質感，難怪被譽為咖啡中的波爾多葡萄酒。在綜合咖啡中，摩卡通常扮演高音的角色，負責刺激提味。

根據羅馬一位語言學家羅士德奈洛伊(1613-1707)的記載:大約咖啡豆紀元六世紀時，有位阿拉伯牧羊人卡爾代某日趕羊到伊索比亞草原 放牧時，看到每隻山羊都顯得無比興奮，雀躍不已，他覺得很奇怪，後來經過細心觀察發現，這些羊群是吃了某種紅色果實才會興奮不已，卡爾代好奇地嘗了一些，發覺這些果實非常香甜美味，食后自己也覺得精神非常爽快，從此他就時常趕著羊群一同去吃這種美味果實。後來，一位伊斯蘭教徒經過這裡，便順手將這種不可思議的紅色果實摘些帶回家，並分給其他的教友們吃，所以其神奇效力也就因此流傳開來。

略微深培的咖啡 75cc

砂糖 10g

桂皮粉 少許

小豆蔻粉 少許

杯中放進砂糖、桂皮粉、小豆蔻粉，倒入咖啡。

這是一種使用滴落方式製作的、富有現代口味的咖啡。其本來的方法應該是在銅或黃銅的專用壺中，放入咖啡粉、桂皮碎片、小豆蔻籽，然後倒入熱水煮制。

當歐洲人第一次接觸到咖啡的時候，他們把這種誘人的飲料稱之為「阿拉伯酒」，當保守的天主教徒詛咒咖啡為「魔鬼撒旦的飲料」的時候，他們絕不會想到他們從「異教徒」那裡承襲來的是一種何等珍貴的東西。

作為世界上最早飲用咖啡和生產咖啡的地區，阿拉伯的咖啡文化就像它的咖啡歷史一樣古老而悠久。在阿拉伯地區，現在人們對於咖啡的飲用無論是從咖啡的品質，還是飲用方式、飲用環境和情調上，都還保留著古老而悠久的傳統和講究。

在阿拉伯國家，如果一個人被邀請到別人家裡去喝咖啡，這表示了主人最為誠摯的敬意，被邀請的客人要表示出發自內心的感激和回應。客人在來到主人家的時候，要做到謙恭有禮，在品嘗咖啡的時候，除了要讚美咖啡的香醇之外，還要切記即使喝得滿嘴都是咖啡渣，也不能喝水，因為那是表示客人對主人的咖啡不滿意，會極大地傷害主人的自尊和盛情的。

阿拉伯人喝咖啡時很莊重，也很講究品飲咖啡的禮儀和程式，他們有一套傳統的喝咖啡的形式，很像人和日本人的茶道。在喝咖啡之前要焚香，還要在品飲咖啡的地方撒放香料，然後是賓主一同欣賞咖啡的品質，從顏色到香味，仔細地研究一番，再把精美貴重的咖啡器皿擺出來賞玩，然後才開始烹煮香濃的咖啡。