怎樣做雞翅尖

雞翅尖，是一道常見的美味佳肴，味道鮮美，色澤艷麗，雞翅滑嫩，非常美味，深受廣大食客的喜愛，我也很喜歡吃，那麼，怎樣做雞翅尖呢？這是一個問題，要做出美味可口的雞翅尖，是非常簡單的，今天，讓我來教大家，怎樣做出美味的雞翅尖吧！

怎樣做雞翅尖

一、滷雞翅尖

1、材料

主料：雞翅10個，老薑小塊，蒜3瓣，香蔥2棵

輔料：鹽少許，麻油1大匙，辣椒油3大匙，滷水500克

2、做法

雞翅洗凈，翅頭、翅中剁開。姜、蒜、蔥切末。

雞翅入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝干。入滷水中小火煨30-50分鐘。

鍋里放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香，加雞翅上下拌至姜、蒜末沾於雞翅表面。

關火，加蔥末、麻油拌勻。

3、滷水的製作

a、材料

八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個、丁香、淮山、羅漢果、干辣椒10-15個

生薑、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油

紗布袋2個

b、做法

將材料1分成兩份裝入寬鬆的紗布袋中並紮緊袋口

姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結

將冰糖敲碎，與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，成糖色。

鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

c、注意

各種材料不一定全要。我有時就用了醬油、糖、鹽、湯做。也不錯的。

很多人都放味精，我從沒放過。雖然說囟水一般不會有高溫，但控制得不一定那麼好。不放，味道也不錯的。

在炒糖色時一定用小火，人在旁邊翻動。不能糊，糊了會有味，而且苦的。

用於製作滷水的大蔥應保留其根須，那樣可使滷水的味道更香。

丁香中含有丁香油酚，其味甚濃。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5-15克之間。

d、使用

一般來說，第一次鹵會比較甜，慢慢的就沒有了。鹵出的東西會越來越好吃。

原料在鹵前一般要特做氽水處理，一方面為了乾淨，二一方面也對滷水比較好。

滷水使用時檢查一下色、香、咸度、湯量等，如果哪一方面有不足時要補上。一般來說主要是需要補鹽、湯。

滷水在每使用一次后，會有少數的原料渣(影響水的質量)或是上面漂著的肉類的浮油(容易使滷水變質、壞去)。記得過濾掉。水的表面應該是一層油麵才對。做到底無渣，面滑光。

一般我做滷水使用10-15次左右。用完后，放在通風的陰涼處冷卻，然後放冰箱冷凍。下次用時再拿出來解凍。

二、香煸雞翅尖

1、材料

主料：雞翅尖

配料：蔥、姜茸蒜茸、豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉、自製剁椒、大料、料酒。

2、操作步驟

將翅尖的反面用刀劃一道痕，好讓它入味;

蔥白部分切碎，大料用石舂杵碎，姜、蒜切碎;

將做法二的材料倒入將翅尖的碗，再加少許生抽、胡椒粉、花椒粉、料酒，用手拌均勻;

鍋放少量油，開慢火，先放剁椒和豆瓣醬，煸出香味和顏色，

再升至中火，倒入姜茸蒜茸和蔥粒，爆至出香味，再倒入雞翅尖，不斷翻炒，加少許料酒(提香去腥)、糖(提鮮)、生抽(底味)，爆至翅尖干水入味，打幾滴包尾油，兜勻上鍋。

雞翅尖做好了，想必大家已經想趕快嘗嘗了吧。當你吃第一口的時候，便會感到甜甜的味道；當你吃第二口在嘴裡嚼的時候，就像你進了人間仙境一般；當你吃到第三口的時候，你就會感受到雞翅的美味。好了，怎樣做雞翅尖，想必大家都學會了吧！趕快嘗一嘗自己做的雞翅尖吧！