一、 涼干拌面
1. 將水煮開,放入麵條煮熟。
2. 煮麵期間,可將生抽、老抽、醋、糖、鹽調成醬汁備用。
3. 將煮好的面稍稍過涼一下,瀝干裝盤。
4. 倒入調好的醬汁,拌勻撒上蔥即可。
(最基礎的拌面)
二、 蔥油拌面
1. 將香蔥分蔥白、蔥綠分別切碎。
2. 取一個大點的碗,放入一勺生抽,半勺醋,適量鹽、雞精,調成醬汁備用。
3. 鍋里燒開水,漿麵條放入煮熟后盛入碗中拌勻。
4. 起鍋熱油,將蔥白放入爆香。
5. 將爆香后的蔥油淋在面上,撒上蔥花即可。
(最常見的拌面)
三、 麻汁拌面
1. 根據喜好在芝麻醬中加入生抽、醋、香油,用涼水調勻;花生、榨菜切碎備用。
2. 麵條用清水煮好撈出控水。
3. 加入事先做好的調料,將麵條拌勻即可。
(蒜、香菜、辣椒等其他配料隨喜好放)
四、 耗油茄汁拌面
1. 番茄切小塊,胡蘿蔔切細丁,豌豆焯水撈出備用。
2. 1湯匙蚝油、1湯匙番茄醬、1湯匙醬油、1/2湯匙醋、1/2茶匙白糖調成醬汁備用。
3. 鍋里燒開水,將麵條煮熟撈出過涼備用。
4. 起鍋熱油,放入胡蘿蔔丁、豌豆翻炒,快炒熟時倒入過涼好的麵條。
5. 拌炒時加入調好的醬汁,炒出香味後放入番茄丁拌炒均勻即可。
(閑暇時做做不錯,早上趕著上班的話有些麻煩了~)
五、番茄雞蛋拌面
1. 番茄洗凈放入滾開的水中泡一會兒,撈出剝皮,切塊備用;雞蛋打散備用。
2. 起鍋熱油,倒入蛋液,炒開后盛出。
3. 留底油,爆香蔥白,放入番茄翻炒,倒入適量開水,加適量白糖、鹽調味。
4. 待番茄黏稠時,倒入超好的雞蛋炒勻后淋在煮好的面上,拌勻即可食用。
(番茄雞蛋誰不愛?!同樣方法也可製作番茄雞蛋蓋澆飯哦~)
六、肉末拌面
1. 將豬肉攪成肉糜,青紅椒、西芹切小丁。
2. 將麵條放入開水中煮熟撈出瀝干。
3. 起鍋熱油,倒入肉末,快速炒散,調入生抽和料酒。
4. 放入青紅椒、西芹丁炒勻,放入鹽、雞精調味。
5. 炒勻后倒在麵條上,拌勻即可。
七、 菌菇素肉醬拌面
1. 蔥切段,蔥白和蔥葉分開,姜切小片,素肉切丁。
2. 杏鮑菇和香菇切片,和素肉丁、蔥葉段、薑片、白糖、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一茶匙澱粉一起腌制30分鐘以上。
3. 鍋里放油,煸香蔥白和剩餘的薑片。
4. 蔥、姜出香味后倒入腌好的素肉炒熟。
5. 兌入開水,煮沸,水量淹沒素肉末。
6. 調入剩下的一湯匙生抽、半湯匙老抽熬煮約30分鐘,根據自己喜好調入鹽。
7. 勾芡后小火熬到濃郁粘稠淋在煮好的麵條上
八、牛肉醬拌面
1. 牛肉剁餡兒,加入雞蛋、澱粉、鹽、胡椒粉、生抽拌勻,腌制30分鐘。
2. 腌制牛肉時準備配菜,香菇、香乾、青紅椒、洋蔥切丁,大蒜、小蔥切末。
3. 起鍋熱油,爆香蒜末和洋蔥粒。
4. 倒入牛肉餡兒,大火炒熟。
5. 接著放入香菇、香乾丁,炒勻后加入適量清水略煮。
6. 加入甜麵醬、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、辣椒油、鹽、白糖調味。
7. 翻勻后,再加入適量清水小火燜煮20-30分鐘。
8. 加入青紅椒丁翻炒均勻,調味勾芡后倒在煮好的麵條上,拌勻即可。