步行街的新奧爾良烤雞翅3.5一個一天賣1000多個，秘制配方

新奧爾良烤翅獨具奧爾良的甜香及辣香，使得飽滿的雞肉鮮香回甜，收到很多青年人的喜愛

具體做法是：

（1）將雞翅塊550克納入盛器中，放入腌料（吉士粉、味精各8克鹽、食粉、五香粉各10克，胡椒粉3克，料酒20克），用手抓拌均勻放入冰箱中（溫度易控制在0度---4度為宜）保鮮冷藏18小時，期間翻拌幾次，混合攪勻。

（2）將香料（百里香粉、羅勒粉、鹽、牛至粉各2克，黑胡椒粉、干芥末各3克，紅辣椒粉、沙姜粉各5克，大蒜粉4克，味精12克，蔥、姜各10克）放入大碗中混合攪勻。

（3）將雞塊撿出擦乾水分，蘸上打好的雞蛋液，再充分蘸上麵包屑（芝麻、花生碎、麵包屑以1:2:10的比例混合），再把雞塊放入大碗中，均勻裹上一層香料粉。

（4）將烤爐調至220度，將雞塊放入烤盤雞皮朝上，並蓋上錫紙烤10分鐘之後，將錫紙拿掉再烤8分鐘，取出刷一層油，再放入烤箱烤7分鐘取出盛盤即可。

註：

上述提到的百里香、羅勒、牛至之類的都是西餐常用的一些調料或香料。比如牛至，含很豐富的活性物質，屬於一種香草，牛至粉有濃烈的芳香和辛辣味，常用於調湯、製作義大利、釀餡、沙拉等，Pizz。中更是不可缺少。

一,購買翅中:

1,購買標準:一框20斤,一公斤:34-36隻(27元)3.5元/串

2,鮮,凍都可用。

二，翅中的浸泡：

1，浸泡時間：解凍后浸泡三小時。

2，浸泡作用：易於吸收所有的原材料，降低烤翅時間，顏色口感好。

3，浸泡過程中，最少換兩到三次水，換水過程中，要不停的壓積。

三，翅中的淹制：蜜汁十香；麻辣；蒜香；蔥香。

四，口味，

蜜汁香，計算單位以斤為單位。

蜜汁香操作：主料：翅中500克，五香烤雞淹料25克。

1.配料：乙基麥牙酚1克；燒烤飄香汁2克；料酒3克；花椒大料粉3克。

淹制時間不低於12個小時，最好24小時。

2.麻辣：主料：翅中500克，麻辣烤雞淹料25克。

配料：花椒大料粉3克；辣椒精1克；純干辣面3克。

3.蒜香操作：主料：翅中500克，蒜香烤雞淹料25克。

配料：乙基麥牙酚1克；燒烤飄香汁2克；料酒3克；大蒜粉精（香精）3克；鮮大蒜（沫狀）40克。

此文僅一家之言，如果您對（烤雞翅、熟食、滷水）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 ，請微信關注公眾號【餐創大課堂】