夏季冷盤怎麼做好吃？可口又營養的冷盤做法大全

夏天天氣暑熱人們就愛吃點冷盤，苦心涼口吃著舒服，對身體也好。夏天的食物多今天小編就多給大家推薦一些適合夏天吃的涼拌菜，讓大家知道做法，都有一飽口福的機會。

苦瓜拌蝦仁

主料：苦瓜2根、鮮蝦200克

調料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白鬍椒粉、鹽、糖、米醋適量

做法：

1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白鬍椒粉腌制十分鐘。

2、入開水中焯燙，變色后撈出，過涼開水，撈出瀝干備用，苦瓜對半剖開。

3、用勺子挖去內瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼。

4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻。

5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。

紅油豬耳朵

主料：熟豬耳朵

配料：青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法：

1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條。

2、青紅椒洗凈后同樣切細絲，備用。

3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒入一匙生抽。

4、一湯匙香醋，拌勻。

5、一湯匙白糖，拌勻提鮮。

6、再來上一勺自製的紅油，讓味道更豐富一些。最後撒上些熟芝麻即可盛盤！

五彩大拉皮

主料：拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量

調料：生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋

做法：

1、精瘦肉切成絲用少量濕澱粉抓一下。

2、炒鍋燒熱倒油，油熱后將肉絲放入翻炒至肉絲變白。

3、加入芝麻炒香。

4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關火，晾涼備用。（喜歡辣味的還可加點干紅辣椒）

涼拌木耳豆皮

主料：豆皮、芹菜、木耳，胡蘿蔔1根，蒜蓉1勺，紅蔥頭1個

輔料：油30ML、醬油15ML、陳醋30ML、糖10克、食鹽、辣椒油

做法：

1、木耳用水浸泡1小時，清洗乾淨撕成小朵，胡蘿蔔削皮刨絲，芹菜洗凈切段，豆腐皮切絲。

2、木耳、豆皮、芹菜段、胡蘿蔔絲焯水，水開即撈，裝在碗里。

3、炒鍋燒熱油，爆香紅蔥頭片和姜蒜蓉，放入醬油、糖、醋、辣椒油拌勻。

4、把調料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡蘿蔔絲中，加入香油，拌勻。

老醋花生

主料：花生米

輔料：生菜、香乾、原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥

做法：

1、將花生米油炸熟。

2、將生菜洗凈切絲、香乾切丁、小蔥切末。

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用。

4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香乾丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。

海虹拌菠菜

主料：海虹500g，菠菜300g

輔料：味極鮮一勺半、糖一調料勺、醋一勺、鹽適量蒜適量小米椒適量（可不放）

做法：

1、用刷子將海虹的殼刷凈瀝水待用。小蔥，香菜，蒜，泰椒和1/3的姜切成末。其餘的姜切成片就好。

2、鍋里加水燒開，放入菠菜，焯燙至菠菜變軟且顏色變深，撈出過涼，水后擠凈水，切成段備用。

3、鍋里重新加水，放入薑片大火燒開，再放入海虹，煮至海虹開口后撈出。

4、剝出海虹肉，剪去上面的足絲。處理好的海虹肉放入裝有菠菜的容器里。

5、放入蔥姜蒜，香菜和泰椒末，再放入2湯匙蒸魚豉油。

6、重新起鍋，鍋里倒油，放入花椒粒，小火炸出香味后將花椒粒撈出，再將鍋里的油加熱至7成熱，在將熱油淋入裝有菠菜和海虹的容器中，拌勻就可以啦。（海虹可以換其它貝類）

腌瓜皮

主料：西瓜皮、芝麻油、鹽、蒜米、香醋、白糖、老乾媽豆豉醬1勺、泡椒2粒

做法：

1、西瓜切去紅肉，只留少許紅肉在皮上。將表層青皮削去，切薄片放盤裡。

2、蒜米切碎粒，倒入瓜皮中。

3、灑上鹽、白糖，倒香醋

4、泡椒剪小段放入瓜皮中，淋點芝麻油，加一勺老乾媽豆豉醬。混合均勻後放入冰箱冷藏半天即可。

涼拌藕

主料：藕

調料：醋、鹽、味精、白糖

做法：

1、藕洗凈后切片。

2、姜切末備用。

3、燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。

4、開鍋后的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。

5、閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。

6、放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。

涼拌豆腐皮

主料：豆皮

調料：黃瓜、香醋、鹽、胡蘿蔔、香菜、蒜、姜、辣椒油

1、豆皮，黃瓜，胡蘿蔔都切絲。

2、水開了放豆皮絲、黃瓜、胡蘿蔔絲，燙熟即可。

3、焯水的豆皮黃瓜和胡蘿蔔，冷開水渡涼。

4、香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。

5、加入所有調料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。

6、辣椒油當香油澆上去拌好即可。（小竅門：用手抓拌更好吃哦~）

撈汁冷盤

主料：涼皮50g、菠菜30g、胡蘿蔔20g、黃瓜30g、金針菇50g、干豆腐50g

調料：食鹽、醬油、老抽、蚝油、香菜、白糖、白醋、辣椒油

做法「

1、將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份。

2、干豆腐洗凈放在鹽開水裡煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。

3、將所有調料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱里冷藏待用。

4、將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿蔔切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可。

拌金針菇

主料：金針菇

調料：蔥、辣椒面、花椒面、香油、鹽、雞精、醋、生抽

做法：

1、金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。

2、水開后，焯熟水。

3、將金針菇焯熟后，撈到盤子里，備用。

4、小蔥切成小末。

5、將辣椒面，花椒面，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇里。

6、鍋里油燒熱。

7、將油稍微放下，澆到辣椒面上拌勻即可。

雙色皮凍

主料：豬皮(適量)

調料：蔥、姜、蒜泥、八角、醬油、料酒

1、用修眉夾去除豬皮上的毛髮。

2、將將肉皮上多餘的白色油脂刮掉。

3、鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。

4、放入清水中沖涼颳去肥油。

5、將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。

6、鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋。

7、倒入肉皮調入適量鹽，大火煮開。

8、轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。

9、挑出調料，取1/2入模具，晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。

10、餘下的皮凍加入少許醬油煮開上色。

11、待原色皮凍凝固后將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。

12、食用時配蘸食蒜汁享用。

（小提醒：雖然皮凍最適合在冬天製作，但是夏天能吃到涼爽的皮凍也很解暑呢~所以需要藉助冰箱的力量。）

藍莓山藥

主料：山藥、藍莓果醬（可以換成其他果醬哦）

做法：

1、山藥洗凈表面浮土去皮，切成長短相似條狀。

2、放入鍋中大火10-15分鐘蒸熟。

3、取出過涼水至冷卻。

4、山藥碼入盤中形成井字格。

5、藍莓醬略加些水稀釋，淋在山藥條上即可食用。

木瓜牛奶凍

主料：木瓜(半個)、牛奶

調料：白砂糖15克、魚膠粉20克

做法：

1、木瓜挖去籽，成木瓜盅備用。

2、牛奶，白砂糖和魚膠粉倒入容器中，用小火邊加熱邊攪拌，加熱至牛奶液開始沸騰后關火。

3、牛奶液倒入木瓜盅內，晾涼後放入冰箱冷藏1小時以上。

4、冷藏好的木瓜凍切塊裝盤。（小竅門：木瓜牛奶凍里的魚膠粉主要是起到凝固作用的，可以用果凍粉、瓊脂代替。）

香醋裙帶菜

主料：裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺

做法：

1、將裙帶菜反覆沖洗幾遍加入清水泡幾小時。

2、清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。

3、撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油拌勻。

4、加入醋、鹽糖拌勻就可食用啦，也可以加點芝麻提味。

櫻桃紫薯雞蛋

主料：雞蛋(3個)

調料：櫻桃6顆、紫薯泥、鹽、香油

做法：

1、雞蛋煮熟后沖冷水，晾涼后，去殼切成2半，把雞蛋黃挖出來。

2、雞蛋黃中加少許鹽，適量香油，壓成泥。

3、紫薯泥，用奶粉勺挖出半球形。

4、把半球放到雞蛋白原雞蛋黃的位置。

5、蛋黃泥用裱花袋在紫薯上擠出花，然後放上一顆櫻桃點綴。

洋蔥拌木耳

用料：黑木耳、洋蔥、柿子椒、紅椒、花椒、干辣椒、食鹽、生抽、醋、植物油

做法：

1、洋蔥、青紅椒洗凈切絲；木耳過滾水焯一下。

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。

3、把木耳、洋蔥、青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可。

涼拌素肚絲

食材：素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml

做法：

1、將素毛肚絲用熱水焯燙後備用。

2、黃瓜洗凈切成細絲。

3、黃瓜和毛肚香菜放在盆中，將麻醬用香油調成汁，加入所有調料和勻。

4、將料汁淋在菜上拌勻即可。

蝦皮老虎菜

用料：尖椒、蔥、蝦皮、香菜、紅椒、醋1/2勺、香油、醬油1勺、雞精少許、食鹽1/3勺

做法：

1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段。

2、將所有食材放入一個容器中。

3、加入調料拌勻后裝盤。

熗拌苦瓜

用料：苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升

做法：

1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用。

2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻。

3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可。

紅油黃瓜干

食材：黃瓜干30g、紅油1小勺、花椒油、鹽2g、糖1g、雞精少許

做法：

1、將干黃瓜泡水，泡開后清洗幾遍。

2、洗好后把水擠干，放在碗中，加入紅油、花椒油、鹽。

3、加點糖和雞粉拌勻，裝盤即食。

油淋豆腐

食材：豆腐1塊、紅油、鹽、松花蛋、香菜、香蔥、生抽、味精、糖

做法：

1、小心把豆腐從盒中取出，切大片裝盤。

2、皮蛋切丁擺在豆腐上。香菜、香蔥切丁撒在豆腐上。

3、將調料調成汁。

4、倒上調料汁即可

櫻桃小蘿蔔

用料：櫻桃蘿蔔300克，蒜5瓣，醬油，醋，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺

做法：

1、櫻桃小蘿蔔去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎。

2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加調料做成涼拌汁。

3、倒在拍裂的蘿蔔上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可。

皮蛋拌黃瓜

用料：黃瓜，松花蛋，蒜，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙

做法：

1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末

2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末

3、淋上調味料即可上桌享用

香椿拌豆腐

用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙

做法：

1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠后瀝干水。

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽)。

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可。

冬粉拌菠菜

用料：菠菜，冬粉，紅尖椒，杏仁，蚝油，芝麻油，色拉油，食鹽。

做法：

1、菠菜切去根部，清洗乾淨切段；冬粉用涼水泡軟；燒一大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水裡。

2、燙過菠菜的水繼續用來燙冬粉。

3、把燙熟的冬粉和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入麻油、蚝油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可。

涼拌海帶絲

用料：海帶絲50克，胡蘿蔔50克，香菜，蒜，香醋，生抽，白糖，食鹽，植物油，干辣椒

做法：

1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿蔔洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽。

2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分。

3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中，加入香菜拌勻即可。

椒油熗拌萵筍

用料：萵筍、食鹽、白糖、紅尖椒、花椒、醋、生抽、蒜、植物油

做法：

1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸；嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀。

2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘；瀝干水分，放入盤中。

3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁；鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香。

4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻；將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可。

蒜泥菠菜

主料：

菠菜、蒜泥、花生米、香油、鹽、雞精、醋、黃、紅辣椒

做法：

1、菠菜去掉老葉，洗凈，放入沸水中焯一下備用(在水中放一點食用油可使菜保持青翠)。

2、將蒜泥、花生米、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻。

3、將焯好的菠菜整齊的碼放在盤中，再將調好的汁淋在菠菜上，灑上黃、紅辣椒末點綴就可以上桌了。

清拌苦瓜

材料：

苦瓜250克，辣油、香油各10克，鹽、糖、味精、蒜

做法：

1、苦瓜洗凈，去籽，切絲，在開水中燙一下，入涼開水中浸涼、撈出。

2、將鹽、辣油、香油、糖、蒜(搗成泥)、味精放在一起，調勻，倒在苦瓜絲中，拌勻即可。

奶油冬瓜球

材料：

冬瓜、煉乳、熟火腿、精鹽、鮮湯、香油、水澱粉、味精各適量。

做法：

1、冬瓜去皮，洗凈削成見圓小球，入沸水略煮后，倒入冷水使之冷卻。

2、將冬瓜球排放在大碗內，加鹽、味精、鮮湯上籠用武火蒸30分鐘取出。

3、把冬瓜球復入盆中，湯倒入鍋中加煉乳煮沸后，用水澱粉勾芡，冬瓜球入鍋內，淋上香油攪拌均勻，最後撒上火腿末出鍋即成。

麻醬拌豆角

主料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、味精、花椒油、薑末

做法：

1、把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋里焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裡。

2、把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

菠菜泥

主料：菠菜、薑末、香豆腐乾、精鹽、蝦米、白糖、熟咸瘦肉、芝麻油

做法：

1、將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時(中間把菜翻個身)，稍停片刻，撈起瀝水，然後捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。

2、蝦米洗去灰塵雜質，放小碗里，加開水剛沒平蝦米(最好是上籠蒸二十分鐘)，泡軟后切成碎末。香豆腐乾和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同薑末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。

熗菜花

主料：菜花、精鹽、椒油、蔥花、姜

做法：

1、將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊。

2、放在開水中煮沸，然後撈出控干。

3、撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。

拌韭菜

主料：鮮韭菜、食鹽、花椒

做法：

1、將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段。

2、拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。

涼拌海蜇皮

主料：黃瓜、海蜇皮、大蒜、香菜

調料：鹽、雞精、香醋、香油

做法：

1、海蜇皮用清水反覆清洗，然後切絲，洗凈後用清水浸發，直至去掉其澀味和鹹味。

2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下鍋后3秒鐘馬上撈出在涼開水中浸發，用時擠干水分。

3、黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段。

4、所有的原料混合，淋入香油拌勻，然後添加適量鹽、香醋和雞精，拌勻即可。