手把手教你在家做剁椒魚頭

原料：花鰱魚頭、手擀麵

配料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、生抽、剁椒、泡椒、豆豉、白醋、白酒具體操作：魚頭剖開，留脊背處一點皮肉相連。去魚肉上的黑皮魚背肉上深划幾刀，中間可以划透。冷水清洗小蔥切段生薑切片加鹽加水加料酒，做蔥姜水。蔥姜水用手均勻抹在魚肉上面碗里留這些備用盤子上交叉擺兩根筷子魚頭架空放在筷子上魚肉上掉下來的蔥姜放在魚背上剩下的蔥姜水淋在魚身上腌制半個小時大蒜切末備用專用魚頭剁椒，無油，鹽分多，需多洗去鹽。取適量，冷水過三遍。一遍兩遍三遍鍋里倒油，燒熱，倒入蒜末，煸香。倒入剁椒，煸炒。泡椒5個切碎倒入鍋中可以加點豆豉加糖加白醋加白酒（不是料酒）翻炒片刻加味精盛碗剁椒汁OK半個小時后，魚頭已腌制好。蔥姜水倒掉，蔥姜揀在一邊待用。剁椒汁澆在魚頭上碗里留五分之一待用之前揀掉的蔥姜重新放在魚頭上鍋里加水，鍋底放碗，碗里放水，燒開。魚盤座碗上加蓋，蒸12-15分鐘。另起鍋加水，燒開。手擀麵下鍋筷子攪拌，防粘鍋。水沸騰，加點冷水。面熟，撈出。應班代要求，老師將麵條捲成小份麵糰擺在盤中。十五分鐘后，魚熟。筷子抽出慢慢倒入大盤蔥姜揀出丟掉加生抽灑蔥花剩餘的剁椒汁澆在魚頭上熬熟油淋熟油???