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你可知 Dutch 不是我真名:Cold Brew Coffee

你可知 Dutch 不是我真名:Cold Brew Coffee

或許偶然的,你會感受著撫慰你臉頰的微風,聞著街角咖啡店裡隱約傳來的咖啡香氣,靜靜地、慢慢地走過你曾坐在車裡經過卻未曾留意過的,充滿「故事」的那一條街。

快節奏的生活,讓我們忽略怠慢了那些真實存在在我們身邊的美好。有時我們需要慢下腳步去等待一下我們的靈魂,慢慢品味時間,而不是一味的追趕他。

一杯冷萃咖啡(cold brew coffee)既是如此,浸濕自己的所有為你凝聚成一滴滴精華,聚集在一起只為為你獻上一杯「細水長流」的咖啡。

冷萃咖啡(cold brew)現在被很多人稱之為冰滴咖啡(dutch coffee),它的由來據說是,當時荷蘭的商人從印度尼西亞搬運咖啡時,為了在長時間的航海途中喝上咖啡創造出的一種萃取方式。

聽起來好像是那麼回事兒?但是!西方多國舉證此說法其實是日本商人捏造的故事而已,無任何事實依據。因為無法找到與此關聯的任何文獻。

而且 「Dutch Coffee」 的名字的意思指向的是商標名,朱古力與甘露酒(kahlua),以及愛爾蘭威士忌與咖啡混合的咖啡雞尾酒。在海外,比起叫冰滴咖啡(dutch coffee) 更多的被稱為用冰水煮出的意思的冷萃咖啡 (cold brew coffee)。

冷萃咖啡,是將深度烘焙較細研磨的咖啡粉,用冰水以滴慮的方式萃取製作出的咖啡。此萃取方式能夠最大限度的保留咖啡的風味。一般使用兩種萃取方法,分別是;浸淀式與浸出式。

│浸淀式萃取法

浸淀式是利用熔化的冰水,一滴一滴慢慢的將咖啡浸濕萃取方式,也是現在大部分咖啡店裡常見的萃取方式。

│浸出式萃取法

浸出式是把咖啡粉完全泡在水裡的萃取方式。先把咖啡粉浸泡在水裡半天左右,之後再用濾網去除咖啡渣。

│冷萃咖啡小貼士

在製作一杯冷萃咖啡時,咖啡粉的粗細雖然沒有必要精確到多少數值,一切以個人喜好為主。但是,如果咖啡粉過粗會導致水很快通過影響整個萃取效果,如果咖啡粉又過細且沒有調整好水量的話則會出現過渡萃取的效果。

因此,咖啡粉研磨度最好是控制在意式濃縮與手沖咖啡中間的粗細度。

還有,萃取時咖啡與水的比例最好控制在大約1:10的比例最

今年夏天,做一杯冷萃咖啡等等你的靈魂吧!

現在市面上有幾款只用控制水量就可以的浸淀式器具,還有隻要加入咖啡與水就可以的濾壺式(過濾網)一體型器具,這兩種都是適合家庭使用簡單易操作的小型冷萃器具。

如果不想額外購買上述器具,你可以嘗試用法壓壺簡單的做杯冷萃咖啡哦~

冷萃咖啡,因為它是用冷水低溫萃取的,所以它不會像其他咖啡隨著時間流逝香氣與味道會漸漸揮發變淡。

有一些咖啡大師則推薦冷藏保存3~4天後再喝它會更美味。它真的是一款考驗你耐心的咖啡。

雖然它看起來與現在這種無法包容你「放慢腳步」的時代格格不入。但是也就是像這種用時間和耐心製作出來的咖啡,也許多少會為日常生活中被時間追趕的疲憊不堪的我們一些慰藉。

哪怕它僅僅只有這一個優點也罷,它也是我們現代生活中只求「快速咖啡」時代必須存在的「敵對」咖啡。

如果你的每一天就如意式濃縮一樣只看著前方快速前進,偶爾也需要像冷萃咖啡一樣環繞一下周圍放慢腳步深呼吸,為自己留下一些喘氣「回血」的時間。

先學會擁抱自己,再擁抱世界。

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鹿石咖啡 公眾號

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