鮮香酥脆的鮮奶炸鱒魚丸

原文載於《Delicious（美味雜誌）》2016年10月號。

編譯：依卓

>>>鮮奶炸鱒魚丸<<<

操作時間：45分鐘

總計時間：1小時10分鐘

成品為20個

【用料】

鱒魚排 4塊

黃油 50g

洋蔥 1個

普通麵粉 100g

全脂牛奶 225ml

英式芥末 ① 2茶匙

番茄泥 ② 1大勺

雙倍奶油 ③ 50ml

新鮮蒔蘿 一把

雞蛋 2個

麵包屑或饅頭屑 120g

植物油 一鍋

檸檬 一個

【此處是嘮叨】

① 各種芥末的介紹請在我的舊文中查閱→_→全球最美味芥末醬大盤點

② 不是超市裡賣的那種番茄醬喲，是整隻番茄去皮後用攪拌機攪成泥。各種不同番茄醬的具體介紹請在我的舊文中查閱→_→番茄醬可不只是麥當勞肯德基的調味包，它是一個大家族

③ 雙倍奶油買不到，DIY方法請在我的舊文中查閱→_→純乾貨！常見乳製品全介紹，你想問的這裡都有（附DIY方法）

【做法】

1、預熱烤箱到190度。用廚房用紙蘸乾魚排，用大約20g黃油整個塗一遍，然後用錫紙包成個信封，烤16到18分鐘，取出放涼後去皮剁碎。

2、鍋中倒入20g黃油，中火融化后翻煎洋蔥10分鐘，眼見著透明了就盛出來，倒進魚碎中。

3、與此同時，另取一口小奶鍋，中火融化10g黃油后倒進25g麵粉用木勺翻炒兩三分鐘，炒出類似餅乾的香味兒后慢慢淋入牛奶，邊淋邊攪防止結塊，8到10分鐘后牛奶醬就差不多成型了，倒進芥末、番茄泥、奶油和蒔蘿攪拌均勻形成極厚的糊，然後倒入魚碎中，蓋上保鮮膜放一邊。

4、將剩下75g麵粉、打散的雞蛋、麵包屑或饅頭屑分三個碗裝好。取一口深鍋，倒入適量的油熱著。舀1大勺魚碎混合物團成球，先在麵粉中滾一圈，再在蛋液中滾一圈，然後在麵包屑中滾一圈。以此類推，把所有的魚丸準備好。

5、鍋中油溫差不多180度時下鍋炸，每個魚丸炸5分鐘左右，炸成金黃色就可以了。炸完后撈出，放在鋪了廚房用紙的淺盤中瀝干油，再撒上適量鹽。檸檬切小塊放一邊，吃的時候擠上檸檬汁兒。

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