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那些好喝的茶是怎麼來的

2021/12/25

yidianzixun

讓你愛上茶

茶｜TEA

茶友會說：「因為我保管得宜，沖泡得當，所以這茶好喝。」

茶人會說：「因為我匠心制茶，精益求精，所以這茶好喝。」

茶好喝是因為泡得好或者工藝好，都是原因之一，還有一種原因，可能平時經常被忽略——就是茶樹好。這裡說的茶樹好，是特指那些當代神農氏們：為茶樹育種奮戰的茶人們研發出的茶樹品種好。

非專業背景的茶友可能乍一聽育種覺得很陌生，但是雜交水稻你一定聽說過。雜交，就是一種育種的主要手段，在已審定的茶樹國家良種中，約1/3是通過雜交育種培育而成的。比如福鼎大白茶與雲南大葉茶的雜交後代——「迎霜」，生長期長，到霜降時節都有茶可采，製成的綠茶香高鮮，味濃鮮。

培育一個新品種要多久：14年

曾參與或主控多項國家、省白茶標準化的制定工作，被稱為「白茶公」的蔡良綏種了15年茶。據他的妻子，白茶婆跟茶葉旦透露，白茶公是個不折不扣的新技術發燒友，那股痴迷勁，比等著新機上市第一時間搶購的果粉還入魔。有時候賣茶得到的錢，馬上就投入到購買新設備，試驗新技術中去了。

在他的千畝茶園裡，專門劃出了20畝用於新品種開發。14年前，白茶公「異想天開」，想把以香氣清高悠長出眾的單叢嫁接到現在多用於制白茶的茶樹品種上，今年終於初見成效：這種茶樹二月就可採摘，製成的白毫銀針讓茶友都嘖嘖稱「甜」。不過目前產量還不足以滿足大規模推出的要求。

理化誘變：輻射是個好東西

除了雜交、嫁接等手段以外，讓人聞之色變的輻射在育種上也是開發新品種的重要武器。科研工作者們對新品種的追求是永無止境的，往往在開發完成一個新品種后又想搗騰點新花樣。

1978年，「龍井43」獲得全國科學大會獎。茶頻道商城的龍冠龍井就是以「龍井43」作為主要茶樹品種，製成的龍井茶外形扁平，光滑挺秀，色澤嫩綠，香氣清高，滋味甘醇。

農業科學院茶葉研究所從「龍井43」輻射誘變後代中培育出新品種「中茶108」，是第一個真正意義上採用輻射誘變技術育成的茶樹新品種，春茶發芽期比「龍井43」提早了3~5天，而且抗炭疽病，持嫩性強。

今天我們能喝到的茶，比從前採摘期早、香高味濃、外形美觀，除了工藝的進步以外，品種改良的威力更不可忽視。

巧奪天工：給茶加點料怎麼樣？

現在茶友們的需求是五花八門，茶樹育種也開始向多樣化的方向發展，包括：低咖啡因、低苦澀味、高花色素、高氨基酸等。因為培育一個新品種往往需要幾年乃至幾十年的時間，於是也有人把主意打到了茶葉後期加工上：

就像是食鹽有加碘的、加鈣的、低鈉的……想辦法在茶葉加工上動腦筋，讓茶在某種營養成分的含量上特別突出，會怎麼樣呢？

國外在這方面的研究起步比較早。上個世紀八十年代中期開始，日本就在研究將γ-氨基丁酸（又名GABA，是一種能鎮靜神經、降低血壓、提高腦活力、促進乙醇代謝、改善脂質代謝的天然活性成分）作為功能性食品添加劑。

以茶樹鮮葉為原料，採用特殊加工工藝製成的γ-氨基丁酸茶，GABA含量是普通茶葉的10~20倍。目前已有動物實驗和臨床實驗證明其對於降血壓有一定的作用。

2012年前後，浙江省茶業研究院的林智博士將γ- 氨基丁酸烏龍茶技術帶回國內。作為他的弟子，白茶公與他一起將技術應用在了白茶上。該項製作技術耗時兩年，終於成功申報國家級發明專利，目前應用於多項省級創新項目當中。以此為基礎研發的超細微γ-氨基丁酸白茶粉，據說已經被食品和化妝品廠家看中，有意來開發新產品了！