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因為熱愛酸奶,他們過了一個節

製品以其獨特風味和營養價值俘獲了很多游牧民族的心,境內,除了蒙古族、哈薩克族等北部民族之外,藏族也是一個離開奶製品就伐開心的民族。

鮮奶、酥油、優格等食物在藏族人心中,地位可比大米在漢族人心中高多了——他們專門有個「優格節」呢!

雪頓節是吃優格節?

奶叔第一次去西藏的時候,正趕上當地人緊鑼密鼓地籌備雪頓節。藏語中「雪」是優格的意思,「頓」是「吃」的意思,雪頓節就是「吃優格的節日」。

傳統的雪頓節會延續好幾天,以展佛為序幕,演藏戲看藏戲、群眾遊園為主要內容,同時還有賽氂牛和馬術等表演。而在整個過程中,圍觀群眾們基本都在干同一件事情——吃優格。

「吃優格節」的由來

藏族篤信佛教,宗教戒律規定藏曆四月到六月,喇嘛們得在寺院靜修,到了六月底開禁,僧人出寺下山,世俗百姓釀好優格犒勞僧人,為他們舉行郊遊野宴。

△西藏六月雖然是盛夏,但高原氣候非常溫暖宜人,特別適合野餐玩耍

在虔誠的藏民眼中,潔白的奶製品都是最神聖的食物,從十一世紀起,酥油和優格就被用於供奉佛祖和僧人。同時,優格在藏族人的日常生活中也扮演著重要的角色。

由於特殊的飲食結構,藏族人並不把優格當成零食,對他們來說,這是一種補充蛋白質和幫助消化的生活必需品,除了直接食用之外,還可以拿來蘸著青稞餅等主食吃。

藏族優格怎麼做

去過藏區的奶粉一定對藏族優格的口感印象深刻。

牧民自製的優格一般用大碗分裝,有「達雪」(用提取酥油后的酪漿製作)和「俄雪」(用沒提過酥油的鮮奶製作)兩種,製作過程中絕不加糖,所以藏族優格不僅名副其實地「酸」,而且非常厚重粘稠。

奶叔試過把碗微微側過來,裡面的優格居然是不會流動的,像普通優格蓋子上最精華的那一層似的。

不過這麼好吃的優格,做法卻非常簡單……跟普通優格差不多。只要把品質好的牛奶煮沸,冷卻到四十度左右加入乳酸菌,之後在三十到四十度的環境中保存到凝結成塊狀就行。

不同的一點是,很多藏民用氂牛奶做原料,質地和味道都更濃稠。想喝?找個機會奶叔和你們一起翹班去!

如果你對於荷蘭以及牛奶有任何想知道的,歡迎留言,奶叔爭取知無不言,言無不盡。



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