回味鴨血粉絲湯, 三隻雞比不上一碗老鴨湯

鴨血冬粉湯，又稱鴨血冬粉，是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血冬粉湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和冬粉製成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。小小一碗冬粉湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口冬粉，咬一塊鴨血，讓人不由得感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。

有說鴨血冬粉湯最早是鎮江落第秀才梅茗所創。不過因為鴨血冬粉湯在鎮江時用的是鵝血而不是鴨血，叫鴨血是因為叫的順口，所以現在的鴨血冬粉湯多是鵝血，南京的多是鴨血，對鴨血冬粉湯里食材的選用，採用以金陵鹽水鴨烹飪法相差無幾而制出的美味、鮮咸潤口的鴨腸鴨肝鴨肫，故市面上可以追溯到的真正的「鴨血冬粉湯」正是源自南京無誤的。

這次去的這家小店，是朋友帶我去的，深藏在小巷裡的蒼蠅店。朋友說這家小店檔次不高，味道卻是十分的正宗。美食在民間嘛。去的時候還不到飯點，店內已經快坐滿了。

這家冬粉店，每到中午一點半，老闆就不做生意，收攤攤，撿盤盤，鍋碗入庫，人放南山。如此任性，也是有錢鬧的？其實不然，實在是人家生意太好了，每天中午不到一點，準備的二百碗鴨血冬粉湯，就已經被絡繹不絕的食客點得精光。

98年開始開店的夫妻倆，當時下崗后。想著自家房子省了房租就把店開在小巷裡，竟然也一開便是20年。任性的連店名也沒有挖空心思取，直接四個大字「鴨血冬粉」掛在巷頭。

有人喜歡他家的料足湯香鴨血鮮，有人喜歡他家的辣油濃烈不苦，裡面的料很多，炸豆腐、冬粉、鴨血、鴨腸、鴨肝，聽了朋友的建議放了些醋和辣椒。恩，味道好正啊。這兩大碗呼嚕嚕的都被我消滅了。

瓷碗里，鴨血的紫紅、香菜的青綠，就那麼自然貼切地和睦相處和顏悅色，沒有紅配綠的俗氣，沒有葷配素的糟糕，卻有一份桃紅柳綠的素雅。

吃起來滋味就更美，你先把湯上面那一撮香菜用湯匙攪下去，讓它的清香和湯汁的濃鮮充分調和，這時候在湯里半沉半浮著就是鴨血，鴨血像一塊塊紫玉，半透明的，中間布滿氣孔，吃到嘴裡很爽，裡面還有象牙白的鴨腸、瑪瑙紅的鴨肫肝，香脆有嚼勁，它們讓那些透明的冬粉纏綿在一起，千絲萬縷永不分離的樣子，又像一團亂麻糾纏不清。不過你用筷子挑起來一嘗，真是美味，鮮、香、微微有一點辣，另外再加上鴨血的嫩滑、鴨肫的香糯，一碗鴨血冬粉湯淋漓盡致地吃完，渾身上下熱呼呼的，嘴裡還有一種意猶未盡的滋味，仔細品咂品咂，它就是這一片地域的滋味。一個城市的滋味其實就隱藏在它的風味小吃里。