【美味】這些東西才敢稱「古早味」，而且大都是素的！念念不忘，只想一口吃掉...

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「古早味」這一概念起源於閩南語[go zha]。是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞，也可以理解為"懷念的味道"。

父母年代或是80后兒時常見的，現在卻被淡忘的美食或事物，都可以被形容為有古早味。通常有著深深的懷念意味。

懷念的味道

古早味美食

多強調食物的質樸滋味。早期化工食品產業不發達，料理做法比較單純，以簡單的調味料料理食物，不精緻但料好實在。現在常常被老饕們提及。

所謂古早，其實就是指有一些歷史了，比如爺爺、奶奶、爸爸、媽媽他們那個年代或是80后兒時的玩具或見過的建築，古早的東西一般就是那種年代的產物。

比如我們說起有古早味的玩具，像竹蜻蜓、打砣螺，或是老北京的豆汁兒。。。凡是在以前有，而現在沒有了或是被淡忘了的，都能說有古早味兒，但一般被說為有古早味兒的東西，一般是被人懷念的，值得人懷念的事情或東西。

北京

舊時的老北京人一大早兒便在早點攤兒前排起了隊，有一人來吃找座兒的、有拿著鍋盆兒往家打的，那景象好不熱鬧，那蒸汽竄著水霧，繚繞在各式各樣的吃食前，有種不起早就感受不到的愜意氛圍。北京的傳統早餐要求一定要有剛出鍋兒的熱乎勁兒，一定要有當天的新鮮勁兒。沒轍，要的就是這個京味兒。

豆汁配鹹菜、焦圈，豆腐腦配麻醬燒餅，老豆腐配火燒，餡餅配小米粥。這就是北京的古早味~

01

北京豆汁

有一個笑話說，判斷一個人是不是老北京，就把他打暈了，然後灌豆汁兒，要是起來就罵街，這人肯定不是北京人；要是起來就喊再來一碗，肯定是北京人。

豆汁兒是老北京的特色小吃，也是北京最具標誌性的小吃之一。豆汁兒實際上是製作綠豆澱粉或冬粉的下腳料。倘若不是北京人，要讓他第一次就喜歡上豆汁兒，不是一件容易的事兒，猶如泔水般的氣味使人難以下咽，但是倘若多喝幾次，卻每每陷入其中，四處尋覓。老北京人愛喝豆汁兒，把它當做是一種享受，來一碗豆汁兒，再配一小碟鹹菜，兩個焦圈兒，是許多老北京人必備的早餐。

02

麻醬燒餅

麻醬燒餅，也是心心念念的古早味，麻醬燒餅北京人統稱燒餅，是大街小巷都可以看到的，外皮多數帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以塗麻醬為酥層的。豆腐腦配麻醬燒餅~這就是懷念的味道~

03

焦圈

焦圈就是將鹽、鹼和少許礬用溫水化開，拌入適量麵粉以及水后，反覆壓揉形成麵糰，餳發后成型，入五成熱油鍋炸製成圓環狀，待整個焦圈炸至棗紅色即可撈出控油，焦圈一定要配著豆汁和鹹菜吃才能品出地道。

04

薄脆

薄脆北京地區著名的漢族傳統小吃之一。薄脆，顧名思義，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。二十世紀三、四十年代，在北京吃早點，常向賣炸油餅的要個薄脆。老北京有"西直門外有三貴:火絨金糕大薄脆"的俗語。

廣東

在廣州「吃早餐」被叫做「飲早茶」或「嘆早茶」。時而有三五好友相約的、時而有全家人一同歡聚的；時而又有許久不見的老友偶遇的。

在這裡，你能看見各種其樂融融的影像如同幻燈片般呈現著。而桌上冒著各種熱氣騰騰的茶點，譬如：燒賣、粉果、芋角、馬蹄糕等。地道的老廣州們會一邊嘆著茶一邊食用各式各樣的點心。茶樓保留有廣州最原始的傳統狀態。

05

燒麥

燒麥是粵式點心四大天王排名第二，有說來自於包子的變形，起源於明末清初的茶館中，是由晉商傳入的「捎賣」。以燙麵皮包裹餡料而成，餡料的選擇十分豐富，好看的是，燒麥的頂端蓬鬆如綻放的花束，同樣也是一口一個的分量。

現在手藝和技術很全， 素燒麥自然也出現了！

06

蛋撻

蛋撻同為粵式點心四大天王，蛋撻的歷史更為悠久。早在中世紀，英國人就已經利用材料做出了類似蛋撻的甜點，由砂糖和雞蛋混合成的蛋漿倒入餅皮入烤爐烤制，也根據餅皮的不同材料分為牛油蛋撻與酥皮蛋撻兩種，混合了雞蛋的鮮美與餅皮的酥脆，酥軟香醇。

無可否認、蛋奶是一些素食朋友（蛋奶素）的食譜里有的， 蛋撻就是其中在珠三角常見的甜品小吃。

07

腸粉

腸粉一種蒸制而成的米製品，白如雪，薄如紙，十分香滑。一種包裹餡料，另一種主要淋上芝麻醬，是廣東地區最普遍的早餐。傳說乾隆下江南時就曾受到紀曉嵐的慫恿專程去吃了腸粉，並被這爽滑鮮嫩驚艷。

廣州早茶老字號推薦：廣州酒家、陶陶居、泮溪酒家、南園酒家、北園酒家、蓮香樓、大同酒家。一定都有齋腸（羅漢齋腸）

08

潮汕草粿豆腐花

小時候，一到下午就會聽到遠處一輛腳踏車鈴鈴的聲音，擴音器播放著"豆腐花，草果「。每次都會趕緊的穿上鞋子，跑出去街巷，探出頭等著。就為了一盒熱騰騰的豆腐花~撒上紅糖~甚是懷念！

賣家賣草粿時操一把小鐵鏟，三下兩下刮幾片草粿盛於碗中，然後利索地將碗中的草粿用小鐵鏟「嚓、嚓」切花，撒上白砂糖，一碗熱氣騰騰夾著甜香的草粿就遞到你的手中，若湊巧碰上剛出爐的草粿，賣家多刮些凝結於上層的草粿皮吃，其膠綿柔韌性更勝一籌，是草粿中的上品。豆腐花則是用濃豆漿燒沸后，按1斤黃豆勾兌3至4兩地瓜粉的比例兌入粉漿，同時按每桶豆腐花半小茶杯石膏的比例加入石膏助凝結，豆腐花即告做成。剛做成的豆腐花特別嬌氣，20分鐘內不能移動它，否則就會反水變稀。

上海

上海灘的早點，可以用紛繁精緻來概括，而最典型的要屬「四大金剛」——大餅、油條、豆漿、粢飯。上海人對它們的執著程度由來已久，甚至已經超過了早餐本身的意義，成為了上海這座城市味道的回憶。

在物質匱乏的年代，兩隻大餅，一根油條，一碗豆漿，加起來可能幾分錢，在當時看來卻是一件奢侈的事情。那時候大家都會拿一根筷子或者一隻淘籮，穿街走巷，就為了能買上熱騰騰的大餅，再裹著剛從油鍋里撈起的油條一起吃，絕配。

09

上海大餅

正宗的大餅是從爐子里烘出來的，分為咸甜兩種。甜大餅製作簡單，一點白砂糖和麵粉就是餡心，再撒上幾粒芝麻，香甜可口。鹹味的大餅做起來頗為費力，刷多少菜油，抹多少鹽花等都非常考驗師傅的手藝。

10

上海油條

油條是大餅的最佳拍檔，可單吃，也可斬成段佐泡飯、豆漿吃。早在宋朝年間，老百姓因痛恨陷害忠臣岳飛的奸人秦檜，想讓他入油鍋炸而食之，便用麵粉捏成一男一女兩個小人，並將它們背靠背粘在一起，丟進油鍋。卻不料，油條那麼好吃，一傳就是千年。

11

上海豆漿

對於豆漿咸甜這件事上，老上海人似乎更偏愛於咸漿，而且愛喝燙嘴的咸漿。如加上紫菜、榨菜等輔料，再淋上幾滴辣油，賞心悅目外，大熱天喝得滿頭大汗，過癮。

12

粢飯

粢飯也有甜咸之分，甜的裡面放豆沙、黑洋沙；鹹的則往往放榨菜等。不管哪種，最後都要包上根油條，然後團起來壓緊，邊捏邊吃，既實惠又可口。

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