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椒香麻鹽芝麻燒餅

椒香麻鹽芝麻燒餅

外酥里嫩、口感微咸、椒香麻鹽小燒餅,老少皆宜。我是前一天晚上把面和好,早上就可以吃上新出爐的小燒餅了……簡單……好吃……

By 膠P糖

用料

  • 麵糰用料
  • 麵粉 200g
  • 酵母 1g
  • 泡打粉 1g
  • 白糖 1g
  • 溫水 130g
  • 熟芝麻 約50g
  • 花椒面 少許
  • 鹽 少許
  • 花生油 2大勺
  • 小米麵(炒熟)或白面 1大勺
  • 白糖(沾芝麻的糖水) 少許

做法步驟

1、將麵粉、泡打粉拌勻,酵母、白糖倒入溫水中靜置片刻,放入和成稍軟一點的麵糰,發至兩倍大

2、將炒熟的白芝麻,其中的一半用擀麵杖擀壓成粉狀,加入鹽、炒熟的花椒面拌勻備用,將炒熟的小米麵1大勺加入花生油2大勺拌勻備用

3、將麵糰擀成片狀,上面抹一層做好的油酥,用硅膠刮刀抹勻上面,上面再均勻的撒上芝麻椒鹽

4、從一側捲起,邊卷邊拉抻面片,卷的圈數越多,燒餅層數就越多,卷到頭時,收口處捏緊

5、卷好的麵糰用手揪成大小均勻的劑子,每個劑子分別用手捏緊兩頭輕輕向下翻,整理成圓形,稍微按一按成小餅

6、也可以直接做成長方形的餅,即每個劑子分別用手捏緊兩頭稍做整理,稍微按一按用擀麵棍擀成長方形小餅,將兩側向里摺疊

7、全部做好后,用少許熱水將白糖溶化,在小餅的表面刷上一層糖水,然後沾上芝麻

8、將沾好芝麻的小餅擺在鋪有油紙的烤盤上,放進預熱好的烤箱中上層,170度烤15分鐘,200度再烤5分鐘,表面微黃即可出爐

小貼士

1、粘在燒餅表面的芝麻既可以用熟芝麻,也可以用生芝麻,如果是為了口感好就用熟的,如果是為了視覺好看就用生的。 2、油酥中用的小米麵最好是炒熟的,如果沒有小米麵也可以用白面代替(小米麵口感更好)。做油酥的麵粉可以一次多炒一些,剩下的晾涼裝入瓶中冷藏保存,隨用隨取。

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