鳳梨酥的做法

鳳梨酥作為柔軟適口的甜點，大人小孩都很愛吃。但市面上能買到的鳳梨酥很多是冬瓜做的，鳳梨的量少得可憐。雖然說冬瓜的纖維是比鳳梨纖維綿軟，但利用這一點偷工減料，或用一大堆添加劑來欺騙味蕾，就不能容忍了。土鳳梨餡料只用鳳梨果肉和細砂糖，不再添加其他，保留了鳳梨新鮮、微酸、甜而不膩的滋味，還能吃到果肉拉絲的纖維口感，這樣的鳳梨酥對小朋友和家人來說才夠健康。 鳳梨酥的外皮做法類似做蛋撻皮，內餡做法類似做果醬，之前做過這兩種的做起這道點心來駕輕就熟，關鍵在於食材--鳳梨。雖然鳳梨已過季，但水果店和超市還是能買到內刺非常小的鳳梨品種，也就是俗稱的台灣鳳梨，非常適合來做今天這道美食。另外，經過炒制后，鳳梨中可能會引起過敏反應的鳳梨酶已經被破壞了，因此小寶寶吃也完全沒有問題。 PS：中秋快到，月餅我也已經在研究和反覆實驗中了，猜猜今年我會做什麼樣的月餅？

By 拾味爸爸 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 酥皮配料：
• 低筋麵粉 90g
• 無鹽黃油 70g
• 全蛋液 25g
• 奶粉 35g
• 糖粉 15g
• 內餡配料：
• 鳳梨果肉（一個） 700g
• 細砂糖 70g

做法步驟

1、黃油在室溫下軟化。

2、加入糖粉，用打蛋器進行攪打。 沒有買到糖粉的話可以用料理機將細砂糖打碎成粉末代替。但不要直接用細砂糖，否則口感不夠細膩。

3、打發到黃油體積膨脹，加入全蛋液，繼續攪打均勻。

4、篩入低筋麵粉和奶粉。

5、用刮刀拌勻。 注意酥皮不要過度攪拌，壓拌均勻成團即可。

6、包上保鮮膜，放冰箱冷藏40分鐘。 做好的酥皮比較粘軟，所以要冷藏，做餅皮的時候才好操作。

7、取一個完整的鳳梨果肉，切成小塊。 記得把中間的硬芯部分去掉。

8、切成非常細小的小丁。 有的嫌麻煩，會用料理機打成泥，但是和這種切成小丁的口感是不同的，個人比較喜歡這種帶顆粒的口感，並且能夠保留鳳梨的粗纖維。

9、切好的鳳梨果肉倒入鍋中，加入細砂糖。

10、大火不斷翻炒，翻炒至果肉出汁變軟後轉中火。

11、炒到水分基本沒了，果肉顏色變深后再轉小火，炒至粘稠，感覺成團黏膩有韌性的時候就可以出鍋。 注意水分要盡量炒干，否則會太軟。烤的時候容易爆開來，也會影響保質期和口感。

12、放在一旁冷卻備用。 冷卻后的鳳梨餡會比剛炒好時更硬一些。

13、冷藏后的餅皮分成15g左右的小劑子。

14、搓圓。

15、把鳳梨餡分成約15g一份，同樣揉成小圓球。

16、取一塊小麵糰，用手掌壓扁後放上鳳梨餡。 鳳梨餡比較粘軟，酥皮麵糰也較軟易裂，因此包的時候不易控制。在包制之前，可以在手上塗抹黃油或者橄欖油，這樣不容易沾粘。

17、輕輕推動麵皮，將餡料包起來，搓圓。

18、裝填到模具里。 如果沒有合適的模具，也可以用手捏成小圓餅或小方餅，放到蛋糕紙托里。

19、擺入烤盤裡，注意留出間距。

20、放入預熱到175度的烤箱中層，上下火175度烤約15分鐘。

21、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，最好密封保存4個小時以後，等鳳梨餡里的水分和糖分慢慢向皮里滲透，到時候再品嘗，口感才達到最佳。前提是得忍住！像喵姐和喵小弟這兩位剛出爐立馬就搶來吃的，顯然需要再修鍊修鍊：）

小貼士

做好的鳳梨酥，放入密封罐冰箱冷藏，可以保存2周左右。

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