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幾道爽口下飯家常菜, 分分鐘做好

【芹菜炒肉絲】

用料: 芹菜 1把、肉絲 1小碗(約100g)、紅尖椒 2個、生薑 1片、蒜瓣 2粒、鹽 適量、生抽 少許、老抽 少許、糖 少許、生粉 1茶匙、麻油 少許、料酒 適量;

做法

1.芹菜洗凈去根須去菜葉后(芹菜葉保留,詳見:芹菜兩吃),用刀背輕鬆一下切段(4CM左右的長短);肉末調入生抽1茶匙、老抽少許、糖少許、生粉1茶匙拌勻,加入1小勺香麻油拌勻腌制15分鐘左右備用;

2.蒜去皮切末;生薑去皮切末;紅尖椒洗凈去蒂去籽斜切成圈狀備用;

3.炒鍋燒熱,注入食用油,油溫起來后將腌制好的肉絲放入炒散;

4.將肉末劃到鍋邊,將蒜末、薑末倒入鍋中間中小火煸香;

5.把紅尖椒倒入鍋中,將鍋內材料翻炒均勻,烹入適量料酒,調入生抽,適量精鹽,開大火炒勻;

6.將芹菜段倒入鍋中,大火快速翻炒至斷生,熄火起鍋裝盤;

【油豆腐炒青椒】

用料: 油豆腐、青椒、油 適量、蔥末、薑末、鹽、水 少許;

做法

1.油豆腐用熱水洗一下后切絲;青椒也洗凈切絲待用;

2.鍋中放適量油,油熱後放入蔥薑末稍炒,再倒入青椒煸炒2分鐘這樣;然後倒入待用的油豆腐翻炒;

3.加鹽大火翻炒幾下,然後加少許水燜1到2分鐘這樣;

【臘肉炒蘿蔔乾】

用料: 臘肉 適量、蘿蔔乾 適量、青紅椒 少許、花椒 少許、蔥 少許、姜 少許、蒜 少許、剁椒 少許、鹽 適量、糖 少許、雞精 少許、料酒 少許;

做法

1.鍋內熱水,放入臘肉、花椒、一部份蔥姜,料酒,煮至臘肉斷生,取出晾涼后切片備用;

2.蘿蔔乾改刀成小條,青紅椒切絲,蔥切段,姜蒜切片;

3.炒鍋內熱油,六成熱時,放入蔥姜蒜熗鍋,隨即下入剁椒炒香;

4.放入蘿蔔乾煸至發乾后,依次放臘肉、青紅椒,等青紅椒斷生后即可起鍋;

【香辣干鍋花菜】

用料: 花菜 適量、豬五花肉 適量、小米辣 適量、老乾媽牛肉辣醬 適量、蒜苗 適量、老薑 適量、生抽、香油 適量、白糖 適量、鹽 適量、味精 適量;

做法

1.處理乾淨的五花肉冷水下鍋,加薑片,開大火蓋上鍋蓋。花菜洗凈后改刀成小朵。

2.煮硬的豬肉撈起。稍涼后切片。坐鍋加水大火燒開後下入花菜,加少許鹽,焯水一分鐘。

3.將焯好水的花菜撈起,控水。撈起的花菜,用筷子耙開。備用。蒜苗洗凈切段。

4.老薑切末,小米辣斜刀切段。坐鍋上火,燒熱後下入五花肉煸出油。

5.轉中火,下入薑末炒均。下入蒜苗炒均。下入小米辣炒均。烹入生抽炒均。

6.烹入白糖炒均。烹入老乾媽。繼續中火炒均。下入花菜迅速炒均。

7.改大火下入蒜苗葉迅速翻均。烹入適量鹽及味精翻均,最後烹入少許香油。迅速翻均后盛起,即可。



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