做好清蒸魚的竅門，一看就會！

清蒸魚我做過好多次，也寫過好多次，但我的方法一直沒有固定，依舊在不斷的嘗試不斷的改進中。

前幾天看了一個美食節目，一位大師做清蒸魚，學到了小技巧，今天特意用了，真心的不錯。

其實這方法以前就知道，可是並沒有用它，不用是因為我覺得用不用它都無所謂（自己對美味的要求不高，甚至都沒有發現它們之間的區別），事實上並不是這樣的，還是用了比較好，烹飪中，一些細小的步驟常常可以決定一個菜的品質。步驟中看吧。

清蒸魚，對魚的品質要求極高，要新鮮的魚才好吃。

清蒸鱸魚

主料：一斤多點兒的新鮮鱸魚一條

配料：蔥姜

調料：蒸魚豉油色拉油糖

主要廚具：大蒸鍋，大盤子

做法：

買一條鮮活的鱸魚，讓店家代殺好。如今，殺魚是有專業工具，去魚磷幾秒種就搞定了，去腮去內臟是人工操作，但也超級快。買回家的魚，用淡鹽水清洗乾淨。

用廚房紙吸掉水份，藉助乾淨的抹布，用廚房剪刀和刀，把魚整形。我喜歡讓魚趴在盤子里，魚受熱比較均勻，也比較好看，怎麼處理才能趴在盤子里是這個菜的一個小竅門。殺魚時，本身是從魚肚子剖開的，先用廚房剪刀將魚脊骨兩邊的魚刺剪開。

然後再劃一刀，注意力度，不要破壞魚的完整性。這一刀不單單是讓魚可以趴下，還把魚背部較厚的肉劃開了，比較容易蒸熟。

取一個大盤子，放上兩根筷子，讓魚趴在筷子上面，這是這個菜的第二個小竅門，有了筷子的幫助，蒸魚的時候，蒸氣可以很好的循環，蒸出的湯水也可以瀝下來。以前沒有用筷子，但會放在蔥姜在魚身子下面，今天這麼一比較發現，還是筷子比較好，或者乾脆不用盤子，直接放在籠格上面蒸？我準備下次試下。

將魚上籠蒸上，水開後計時，大火蒸十分鐘。關於蒸魚的時間，並不是固定的，魚的大小不同，所用蒸鍋不同，時間肯定是不一樣的。那天看的美食節目，大師父蒸魚，一條兩斤多點兒的翹嘴鮊，用蒸箱蒸了18分鐘。注意，這裡的魚是裸蒸的，沒有加任何調料。

蒸魚的時候，將蔥姜切成絲備用。

蒸好的魚取出，倒掉蒸出的湯水，抽掉筷子，用蒸魚豉油澆一道，然後在魚身上搓上白糖，注意白糖的用量極小，起到提鮮的作用就好了，不能吃出甜味，這是這道菜的第三個竅門。然後將切好的姜蔥絲放在魚身上，另起小鍋燒一勺熱油，將熱油澆在魚身上，這道菜就完成了。

除了蔥薑絲，還可以放上紅辣椒絲裝飾，顏色會更好看。

這條魚很鮮很嫩很好吃，甚至都沒有用料酒，好吃源於細節，趕快買條新鮮的魚試試吧。

生活小花絮：

朋友過來吃飯，我都是提前寫好菜單，列好購物清單，要做的菜大至上都心中有數。妞兒跟我一起去買菜，討論這次的魚菜應該怎麼做，我說，其它菜都沒有問題了，就是魚還沒有想好怎麼做呢？妞兒笑嘻嘻的說，你想想叔叔喜歡哪種口味兒的嘛，如果喜歡清淡口味兒的，你就做清蒸魚，如果喜歡重口味兒的，你就做豆豉魚。

哈哈，我一下了子覺得自己好弱智！然後就決定做成清蒸魚，就是這條魚。圖片是在廚房中拍的，沒有展現出它的美。湊合著看吧。