讓人食慾大振的肉食菜譜, 超級下飯的說！

京醬肉絲

材料：

瘦肉250克 京蔥白100克 甜麵醬3大勺

豆腐皮3張（這個量剛好包）

做法：

1、瘦肉切片，然後斜著肉片切成絲，用半個蛋清、1勺生粉、料酒和鹽腌制15分鐘

2、甜麵醬中加入1大勺的糖，少許的香油，放入熱水鍋中蒸15分鐘待用（以上2步可是做好京醬肉絲的關鍵哦，千萬別省略哈）

3、京蔥切成細絲，擺在盤上，豆腐皮切方塊備用

4、熱鍋溫油，放入腌制好的肉絲快速滑至變色，盛出

5、利用底油炒香甜麵醬，接著加入肉絲翻炒，讓醬汁均勻地裹在肉絲上即可。用一片豆腐皮包上少許京蔥，加上肉絲

回鍋肉

材料：

青椒、五花肉、土豆、花椒、薑片、蒜頭、干辣椒、生抽、老抽、雞精、糖

做法：

1、青椒洗凈切片，土豆洗凈去皮切片，五花肉切片。

2、首先起油鍋，下花椒、薑片、蒜頭煸炒出香味。

3、下五花肉煸炒。火不要太大，以免糊了。把五花肉的油都逼出來，撈起備用。

4、下土豆片翻炒。

5、炒的差不多時，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。

6、加生抽、少許老抽上色，稍微加一點水、雞精、糖翻炒即可出鍋。

水煮肉片

材料：

裡脊肉，小油菜（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜），蔥，生薑，大蒜，醬油，干辣椒，郫縣豆瓣，鹽，花椒，蛋清，油，料酒，澱粉，高湯或清水，八角，丁香，草果（拍裂）

做法：

1、將裡脊肉切成薄片（凍過沒完全化透的肉最好切）；將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、澱粉10克用手抓勻，腌制10分鐘。

2、腌肉的時間可以做以下工作：將油菜洗凈備好（大棵的油菜可以切成段）；將蔥切蔥花，生薑切成末 、大蒜也切成末；將辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留著），郫縣豆瓣用刀剁細。

3、將鍋燒熱放入色拉油（平時炒菜的量）放少許花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少許蔥姜蒜末爆出香味；放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻；找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平。

4、鍋中放平時炒菜的油量，放剁細的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油；放蔥姜蒜炒出香味；往鍋中放高湯或水，大火燒開；將腌好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子划散，再開鍋肉片完全變色即可；將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上；將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。

5、將剩下的色拉油全部倒入一個乾淨無水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然後將香料撈出不用；放入剩下的花椒（提前撒少許水潤濕即可，這樣香味出的透，還不會糊）小火慢慢將花椒熬；稍變色出香味，可以也將花椒撈出不用，這樣吃的時候就不會吃著花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火；趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。

韭菜魷魚須

材料：

主料：韭菜段，紅椒，黃椒，魷魚須，鹽，蚝油，生抽，姜蒜片

做法：

1、魷魚須焯水備用

2、紅椒、黃椒切條，與韭菜段一起裝碟備用

3、熱鍋涼油，姜蒜片爆香鍋，加入紅黃椒、韭菜段煸炒1分鐘，調入蚝油、生抽、鹽翻炒片刻，加入焯好的魷魚須攪拌出鍋。

櫻桃肉

材料：裡脊肉、料酒、鹽、番茄醬、油、白糖、白醋、水澱粉

做法：

1.裡脊切成小塊，加少許料酒和鹽略腌5分鐘，再用水澱粉抓勻；

2.鍋放油燒至6成熱，放入肉丁炸至變色撈出；

3.將油再次燒熱，倒入肉丁復炸至金黃色撈出空有；

4.加熱少許油，小火炒香番茄醬，至出紅油；

5.倒入白醋、白糖、鹽、水澱粉；

6.中火至濃稠，點入少許熟油；

7.倒入炸好的肉丁炒勻，讓每塊肉丁都沾滿濃汁即可出鍋。

栗子燜肉

材料：板栗、五花肉、生薑片。老抽。料酒。醋。白糖、鹽、雞精

做法：

1.板栗煮至七成熟剝皮，五花肉焯至半熟，切成塊；

2.鍋熱后倒油，放入白糖小火熬至金黃色，倒入五花肉，不停地快速翻炒，再放入薑片翻炒；

3.倒入老抽、料酒、醋少許，再放入剝好的板栗，快速翻炒兩分鐘；

4.倒入熱水，沒過五花肉和板栗，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燉1小時左右；

5.小火燉到30分鐘的時候翻炒下鍋里的板栗和肉，並撒少許鹽，最後湯汁濃稠時大火收汁即可。

紅燒肉

材料：

五花豬肉450克、大蔥1根、薑片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。

做法：

1、豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。

2、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。

3、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

4、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

5、先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

6、煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。

7、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

8、加蓋大火燒開后，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。

9、約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。