一個二維碼可節省兩個服務員

原標題:一個二維碼可節省兩個服務員

在陸家嘴中心大廈，上海首家二維碼經營的餐廳已正式開通。這家智慧餐廳淡化了人工收銀台，顧客用支付寶掃一下門口、餐桌上的二維碼，就能完成預訂、點菜、領優惠、結賬等程序。勞動報記者了解到，在消費升級日益凸顯的上海，用二維碼做生意正成為一股潮流，僅阿里旗下的口碑推出的口碑碼就已有超過2.5萬家線下門店實現接通使用，而在微信端，使用二維碼點菜、支付的門店數量還在持續攀升。

首家二維碼餐廳

營業額增幅達19.9%

正值中午午餐時間，地處陸家嘴金融貿易區核心區域的友麗拌飯門口，聚集了不少顧客，記者往裡張望，這家店面積大約有兩百多平方米，設置有65張大小不一的餐台，顧客幾乎百分百來自於周圍的寫字樓。

這是上海首家全程用二維碼經營的餐廳，據悉，試運營兩個星期，門店營業額直線上升，增幅已達19.9%。

「周圍寫字樓幾乎都不加班，我們基本上也只做工作日的中午生意」，店長陽雪介紹說。於是，如何在有限的中午時間，吸納最多的白領到店，成了陽雪需要思考的首要問題。

據陽雪介紹，吃飯排長龍，喊破嗓子都叫不來服務員的情況時有發生，不少顧客就是因為要等的時間太長，放棄在我們店吃飯。

今年四月末，在總部的推薦下，陸家嘴店率先引進口碑碼，啟用掃碼排隊、點餐、支付等一系列服務。陽雪說，大家對掃碼的接受程度非常高，我們就是把碼貼上去，幾乎不用再教育，大家都知道打開支付寶掃一掃。兩個星期下來，超過九成的客人都自主完成服務。

用了二維碼后，陽雪感覺最明顯的變化就是效率提高了，隨之提高的還有門店營業額。她透露，開通兩周下來陸家嘴店門店總營業額增長19.9%。

一個「入口」

節省兩個服務員

同樣用二維碼替代人工點菜、收銀的另一家韓國拌飯餐廳掌上韓品，則是因這一個小小的二維碼「入口」，節省了兩個服務員的人工成本。

在掌上韓品莘庄龍之夢店內店長告訴勞動報記者，在餐廳推出微信掃二維碼在線點單、付款之前，她們正常的工序是帶客入座、倒水、點菜、推薦菜、下單、送菜、結賬、收台；而有了二維碼之後，服務員只需要做好送菜和收台就行了。

「以前我們每天中午都要忙到兩點半以後，現在兩點就可以收工了。」據其中一名工作人員透露。為全力做好午市生意，此前店裡在有兩名前廳服務員的基礎上，還額外增加了兩名兼職的服務員，在開通二維碼后，店裡就不再召兼職了。

上述店長透露，上海其他連鎖門店情況也是如此，粗略估計，一個二維碼代替的兩名服務員，一年最多能給門店剩下10萬元的成本。

門店智慧升級

或能緩解用工難題

記者走訪滬上多個商業綜合體發現，除了餐飲，上海還有很多美容美髮、鮮花禮品、KTV、便利店等本地生活類商家也開始嘗試在二維碼上做生意。但從使用的廣泛程度看，餐飲業首當其衝。

一位餐飲新媒體行業的資深觀察人士認為，如今的二維碼門店應用主要代替的是排隊、預約、點單、支付、開票在內的全流程服務環節，而餐飲行業往往在這些環節上所需的人工成本以及時間最多。而在二維碼出現之前，已有不少商家嘗試自建系統，在移動設備上點單。「比如說海底撈等餐廳最早推出的ipad點單，為的是節省人工下單時間，縮短客人用餐逗留時間，提高翻桌率，也節省服務員的服務時間。」

他表示，隨著二維碼、機器人等不同形式的科技手段進入餐飲行業，線下門店實現智慧升級后，或許在一定程度上緩解餐飲服務業的用工難題。「當然這需要二維碼足夠普及，但從現階段的應用廣度上，還看不到充分變化。」

在對滬上用二維碼經營的商家走訪中，記者也感受到，儘管目前從點餐、收銀等環節已經解放了服務員部分服務時間，但在上菜、清理、盤點等工作上仍需要服務員參與。此外，目前使用二維碼做生意的餐廳多以客單價較低，追求翻桌率的快餐店為主，在一些客單價較高、菜品種類豐富的餐廳里，記者還未找到二維碼的影子。