秘制紅燒牛肉麵，附絕密配方

文章最後附有五香粉的三種絕秘配方，歡迎大家競相傳閱。呵呵

說起牛肉麵讓我想起一段很有意思的往事，那是在大學期間。

當時偶的BF，也就是現在的LG，為了能夠約到我，居然經常請我們宿舍全體人員出去吃加州牛肉麵，當時我們的關係還不明朗，只是覺得這個人真有意思，怎麼總是請大家吃飯啊，後來才知道，原來醉翁之意不在酒。再後來，我們關係明確之後，他就只請我一個人出去吃飯了。弄得我們宿舍的幾個姐妹在一旁開玩笑的說，咦？這個林帥帥怎麼不請大家吃飯了。說完大家都哈哈大笑。

現在想想真的是一件特別有意思的事兒。

偶爾看舌尖2重播時，裡面播放台灣的牛肉麵，又一次勾起我吃牛肉麵的慾望，於是開始琢磨怎麼樣才能把這碗牛肉麵做到精緻。仔細想想，這牛肉麵要想好吃必須做到牛肉好吃，麵條勁道，麵湯美味；只有做到這三點，才能算是一碗好吃的牛肉麵。

為了做一碗上好的牛肉麵，先要把牛肉燉好，為了燉好牛肉，必須有一鍋好的滷汁，於是我去圖書館查閱了很多秘制滷汁方面的書籍（感謝我家附近有個圖書館可以免費看書），結合自己燉牛肉的靈感，以及之前做過N次牛肉麵的經驗，終於研製出了今天這道適合在家裡做的紅燒牛肉面，味道絕對驚艷。

我今天做的這個紅燒牛肉麵雖然是家常版的，但味道那是一級棒。現在由於食品安全問題，我們一家人很少出去吃飯，所以只要兒子想吃紅燒牛肉麵了，我就在家給他做，最初的時候，每次吃完他還會提出些建議，直到現在，他總是吃的拍著肚子說，實在吃不下了，可還是想吃啊。哈哈

主要食材：

牛肉1000克，紅蘿蔔1根，蒜1頭，小蔥一束，姜適量，雞骨頭幾根，（這些雞骨頭是平時做烤雞腿時剔骨下來不用的，扔了可惜，用來煲湯入味用的，這叫廢物利用。）

輔助調料：

郫縣豆瓣3大勺，剁椒1勺，糖少許，老湯，花椒一把。因為這個老湯前幾天剛剛用過，裡面的調料味道還很足，這次就沒有再添加新的進去，如果家裡沒有老湯，可以用清水煮牛肉，之後放入老抽，生抽，料酒，八角20克，花椒 18克，乾薑5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以燉煮就成老湯了。我這裡面用的這幾味香料可不是隨便用的，它其實是一個五香粉的配方。文章後面我會再附幾個五香粉的配方，這樣以後想吃牛肉了，就自己在家熬個滷汁就可以了。希望大家喜歡。

主要步驟：

1、小蔥葉切末，蔥白切段，香菜切碎，紅蘿蔔切滾刀塊，蒜剝粒，姜切絲；

2、牛肉清水浸泡半小時，中間換幾次水，洗凈切塊，雞骨頭洗凈備用；老湯取出開化；

3、冷水坐鍋，把雞骨頭和牛肉放入燒開； 燒開之後撇去浮沫，溫水沖凈

4、另起一鍋，鍋中放少許水，再放入冰凍的老湯大火煮開，之後放入牛肉、小蔥、薑片；大火煮開，小火燉制1個半小時；由於這個老湯是頭天剛用過的，所以這次就沒有添加任何香料，味道也相當香醇，如果是用過三次以上的老湯，一定要記得添加新的香料，否則湯頭就會發腥。燉出來的肉的味道就會大打折扣。

5、炒鍋中放油，放入花椒一小把小火爆出香味，之後放入蔥段蒜粒小火繼續爆香，放入郫縣豆瓣三大勺，放入剁椒一勺，加入清水大火燒開，小火再燉半個小時之後；撈起鍋中調味料，只剩下一鍋紅湯備用；

6、從老湯中撈起牛肉，放入紅湯中燉制30分鐘，之後放入紅蘿蔔塊；

7、放入紅蘿蔔之後再燉15分鐘，放入少許糖調味，這就是燉好的湯頭；

8、另起一鍋，放入清水煮麵，撈起麵條之後放一把上海青燙一下，之後在煮好的面里澆上湯頭放上青菜，撒上香菜碎青蔥碎即可。

這個湯頭特別好吃，湯頭是面的精華所在，湯頭好吃，面自然也就好吃。

這大塊的牛肉看著我就饞

這味道不亞於加州牛肉麵啊!這麼好吃的紅燒牛肉麵，吃一碗怎麼夠呢 紅燒牛肉面，我耐死你了。

絕密配方大放送，有筆的趕緊記一下。以後炒菜再也不用買五香粉了，自己在家就可以做。以後想吃五香牛肉再也不用摸不著北了，直接按方子下料，出來的味兒絕對正宗啊。

五香粉的配方：

此配方可以用來燉肉，磨成粉后可以用來炒菜，總之出來都是五香味。

配方一：砂仁60克，丁香12克，豆蔻7克，肉桂7克，山奈12克；

配方二：八角20克，乾薑5克，小茴香8克，花椒18克，陳皮6克，桂皮43克；

配方三：八角52克，桂皮7克，山奈10克，白鬍椒3克，砂仁4克，乾薑17克，甘草7克。

看了這些方子之後，大家可能會問五香粉為什麼不是五種香料呢？其實所謂五香粉，是指以5種或者5種以上的香料加工而成的粉狀調味品，因配料不同，有多種不同的口味。

五香粉的製作原料在沒有磨成粉之前可以用來做滷水，做好的滷水可以燉肉，如果磨成粉之後，可以在烤肉之前塗抹在肉上入味，也可以和食鹽一起使用調製成蘸碟，常見的菜有：五香蘿蔔乾，五香牛肉，五香兔肉等總之這種味型很家常，是居家必備之良品。