這麼做鴨，沒有一點腥味！

北京烤鴨、廣東燒鴨、南京鹽水鴨、福建薑母鴨、廣西檸檬鴨、江浙一帶的鹵鴨醬鴨，還有武漢的周黑鴨！

各地人民在吃鴨這件事上，都各有講究~ 如果要做一個最會吃鴨的城市投票，感覺競爭會很激烈。

而比起吃其他肉，吃鴨實在是一件很挑的事。究其原因，主要鴨子的那股腥臊味，不是誰都能承受起。

今天花姐想跟大家分享一道不那麼家喻戶曉的檸檬鴨，但它可是廣西名菜哦。廣西朋友愛吃酸，像什麼酸姜、酸筍（螺螄粉精華沒錯了）、酸嘢啦。

而檸檬鴨就是把各式酸料和鴨肉一起燉煮，吸收了這股子酸爽，鴨子不肥不臊，吃起來太過癮~

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RECIPE

檸檬鴨

鴨 半隻 / 姜 10片 / 蒜1個 / 泡椒4個

酸姜 10片 / 酸藠頭 10個 / 腌檸檬 3個

調料

料酒 / 蜂蜜 / 蚝油 / 蜂蜜 / 糖 / 鹽

1. 切酸料：泡椒、酸姜、酸藠頭、腌檸檬切小塊備用。切好的咸檸檬加入1湯勺蜂蜜，一旁腌制。

» 腌檸檬的籽要去掉，不然容易苦。

2. 處理鴨：鴨子斬成塊，用流水衝去表面血水。冷水下鍋，不蓋蓋子，水開后再煮二分鐘。

» 檸檬鴨有生炒的做法，也有焯水再做的。因為鴨子本身膻味重，受不了這股味的花姐選擇了乖乖焯水！

撈出，溫水沖洗后，瀝干水備用。

▲ 嘖嘖，鴨肉的雜質還不少

3. 爆香：熱鍋倒油，放入蔥姜爆香。

» 花姐這裡油倒多了，大家記得油少放。大概是平時做菜的一半量，因為鴨子在炒制過程中會析出不少鴨油。

4. 炒鴨肉：煎出姜蒜的香味后，放入鴨肉翻炒。翻炒的時候讓鴨皮多接觸鍋底，逼出鴨油。

5. 倒料酒：炒至鴨肉有點焦黃，倒入1碗料酒。

蓋上鍋蓋，小火燜煮30分鐘。

燜煮后，鴨肉顏色變深，金黃的鴨油也出來了。

» 不想吃得太油可以把鴨油倒出一些。倒出的鴨頭可以用來炒蔬菜啥的。但不要全倒光了，沒有油水可不好吃。

6. 炒糖色：加一湯勺糖放入鍋中翻炒。然後加入2茶匙鹽，再倒半碗高湯燜煮10分鐘。如果家中沒有高湯的話，用熱水代替。

7. 下酸料：放入切好的泡椒、泡姜、酸藠頭翻炒幾分鐘。

» 酸料不宜過早放，不然容易爛，入不了味還會變苦。

臨出鍋前加入2湯勺蚝油，翻炒均勻后準備出鍋！

8. 享用：醇香的鴨肉，吸收了酸料們的爽口勁，一口一口停不下來哦~

檸檬鴨是花吃姐姐去了南寧才了解到的美味。南寧飲食習慣和江浙差別很大，印象深刻的美食還有酸嘢、老友粉。

最初吃酸嘢，我是拒絕的！好好的水果，配著辣椒鹽吃，透著黑暗的氣息。但是這玩意嘗了之後才發現，越吃越帶勁。

酸嘢以蔬菜、水果作為主要食材，常見的有芒果、木瓜、芭樂等。水果選那種沒有完全成熟好的，口感爽脆，帶著足夠的酸度，去蘸辣椒鹽。

除了愛吃酸，廣西人還超愛嗦粉。像桂林米粉、柳州螺螄粉，還有花姐本人最鍾情的南寧老友粉。配料不多，豆豉、酸筍、辣椒和極嫩的肉絲，卻能做到不光酸辣，而且醬香濃郁。

如果再去南寧的街頭走一走，一定不忘嗦一碗老友粉、吃一份酸嘢、下館子來一份檸檬鴨。

你還知道啥好吃的鴨肉做法？歡迎留言~

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