"蒸"是一種環保健康的烹飪方式,蒸為無油烹調,沒有油煙,既健康,又能保持廚房清潔。從健康方面說,蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化,沒有接觸高溫油,營養保持好,蒸菜蒸的爛,對腸胃系統非常好。
一、香辣粉蒸肉
材料:五花肉500克 、八角2顆、干紅辣椒4顆、 料酒5ml、王致和玫瑰腐乳汁30ml、 甜麵醬15ml、 老抽5ml、味精1克、白糖5克、 郫縣辣醬5克 、干荷葉
做法:
1.把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒過的八角、干辣椒,調入料酒,腐乳汁,甜麵醬,老抽,味精,白糖和剁碎的郫縣辣醬,攪勻后腌制10分鐘。
2.將米粉加入五花肉中,用手抓伴均勻。
3.小蒸籠底部鋪上一層荷葉(可不放)。沒有小蒸籠,可以選一個平盤,將五花肉一片片的攤開碼入盤中。
4.蒸鍋中多倒一些水,大火煮開后調成中火,放入蒸籠,蓋上蓋子,蒸80分鐘即可。
二、豆瓣醬蒸雞翅
材料:雞翅8個、六月鮮豆瓣醬、薑絲、蔥段、料酒
做法:
1.雞翅洗凈擦乾表面水分,用刀在雞翅上橫切幾刀,方便入味
2.把雞翅放進容器中,放薑絲,蔥段和一湯匙料酒,然後加一大勺豆瓣醬
3.所有材料拌勻,腌制0.5~1個小時
4.燒開鍋中水,把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可
三、酒蒸蛤蜊
材料:蛤蜊,黃油,生抽,白酒(日本清酒),大蒜片,干辣椒
做法:
1.蛤蜊吐凈沙子洗凈待用
2.將大蒜切成薄片,干辣椒剁碎備用
3.鍋里放少許油,然後放大蒜和干辣椒爆香
4.放入蛤蜊翻炒幾下,倒入白酒後蓋蓋子燜煮
5.待到蛤蜊都開口后倒入少許生抽,放入準備好的黃油再悶3分鐘
6.撒蔥花上桌
四、肉米蒸茄子
材料:豬肉 茄子 老薑 蒜頭 香蔥料酒 老抽 豆豉辣醬生粉
做法:
1:茄子洗凈上蒸鍋 隔水蒸15-20分鐘拿出撕成條擺盤
2:一小塊豬肉剁碎 放姜 料酒 老抽 生粉抓勻腌5分鐘
3:炒鍋燒熱倒油 放豆豉辣醬 肉糜煸炒 放少量水燒開 放鹽 生粉勾芡澆淋在茄子上
4:蒜頭切末 香蔥切碎撒在上面即可
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