早餐物語｜基礎吐司

基礎吐司

基礎吐司，雖然基礎，可一點都不簡單呢，美味的基礎吐司，也是早餐時間的快樂源泉。

基礎吐司

用料

模具：1200g吐司模

筋粉 675g、低筋粉 75g、

雞蛋 2個、黃油 37g、鹽 15g、

糖 12g、奶粉 75g、即發乾酵母 18g、水 420ml

烘烤溫度

上下火，180攝氏度

烘烤時間

1小時

步驟

1.從總用水量中取100ml，加熱至30攝氏度左右，放入酵母攪拌至酵母融化。

2.麵粉放在操作台上，中間挖一個坑，依次放入低筋麵粉、奶粉、糖、鹽、黃油、雞蛋。

3.加入少許周圍的麵粉，大致抓勻。

4.一邊把周圍的麵粉向中間掃，一邊緩緩加入酵母水開始和面。

5.然後再加入剩餘的清水，把所有麵粉都和入麵糰。一開始麵糰會很粘，很難成型，可以用刮刀協助從操作台上鏟起殘餘的麵糰開始揉面。

6.當麵糰基本光滑后，抓著麵糰的一端適當用力摔在操作台上。

7.順勢向上摺疊麵糰，輕輕揉一下，把麵糰收成橫向的略顯橢圓的造型。

8.再次抓握麵糰的位置移動90度，重複甩、摔、揉的動作。

9.反覆揉直至可以拉出平整的薄膜，薄膜破洞光滑平整。

10.把麵糰在桌上壓扁攤開，從遠端一邊卷一邊揉，揉成一個光滑的長麵糰。

11.封口向下放在桌上，蓋上濕布室溫發酵至體積變成1.5倍，手指按壓不會馬上反彈。

12.發酵完成的麵糰輕輕按扁，排出麵糰中的氣體。

13.按扁的麵糰再次從遠端捲起並壓緊，整理成一個長麵糰，放入吐司模具中，加蓋進行第二次發酵。

14.發至九分滿，輕拍表面，把表面拍平，排出一些氣體，讓麵糰略微回落。蓋上蓋子送入烤箱，180度烤1小時，烤好后立即脫模，放在麵包架上晾涼。

TIPS：

1.配方中雖然用到低筋粉，但如果家庭製作，全部使用高筋粉也是完全沒有問題的。

2.如果喜歡，也可以在吐司麵糰中加入溫水浸泡過的葡萄乾或核桃仁等果料。

3.配方中的用水量會根據季節，不同品牌麵粉的吸水性等因素有些許不同。

4.配方適用模具是1200g吐司模，用料可以根據自家模具等比換算，同時烘焙時間也需要略作調整，450g家用吐司模烘烤50分鐘左右。

基礎吐司當然可以直接吃掉，但這樣未免也太單調了，所以，略作變化，可以讓基礎吐司也華麗變身。

黃油麵包干

吐司切成條，表面塗上一層黃油，撒上粗粒白砂糖，放入預熱至195度的烤箱中層烤至表面金黃即可。

室溫軟化的黃油和等量的糖粉攪打至蓬鬆，塗抹在吐司片上，然後加入芝士片、西式火腿片，切掉吐司邊，做成三明治。

吐司切成10cm厚片，在上部分切「井」字格，切兩半刷蜂蜜，上半層切9宮格不切到底，刷焦糖醬撒杏仁片，烤箱190度烤15分鐘。

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