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早餐物語|基礎吐司

早餐物語|基礎吐司

基礎吐司

基礎吐司,雖然基礎,可一點都不簡單呢,美味的基礎吐司,也是早餐時間的快樂源泉。

基礎吐司

用料

模具:1200g吐司模

筋粉 675g、低筋粉 75g、

雞蛋 2個、黃油 37g、鹽 15g、

糖 12g、奶粉 75g、即發乾酵母 18g、水 420ml

烘烤溫度

上下火,180攝氏度

烘烤時間

1小時

步驟

1.從總用水量中取100ml,加熱至30攝氏度左右,放入酵母攪拌至酵母融化。

2.麵粉放在操作台上,中間挖一個坑,依次放入低筋麵粉、奶粉、糖、鹽、黃油、雞蛋。

3.加入少許周圍的麵粉,大致抓勻。

4.一邊把周圍的麵粉向中間掃,一邊緩緩加入酵母水開始和面。

5.然後再加入剩餘的清水,把所有麵粉都和入麵糰。一開始麵糰會很粘,很難成型,可以用刮刀協助從操作台上鏟起殘餘的麵糰開始揉面。

6.當麵糰基本光滑后,抓著麵糰的一端適當用力摔在操作台上。

7.順勢向上摺疊麵糰,輕輕揉一下,把麵糰收成橫向的略顯橢圓的造型。

8.再次抓握麵糰的位置移動90度,重複甩、摔、揉的動作。

9.反覆揉直至可以拉出平整的薄膜,薄膜破洞光滑平整。

10.把麵糰在桌上壓扁攤開,從遠端一邊卷一邊揉,揉成一個光滑的長麵糰。

11.封口向下放在桌上,蓋上濕布室溫發酵至體積變成1.5倍,手指按壓不會馬上反彈。

12.發酵完成的麵糰輕輕按扁,排出麵糰中的氣體。

13.按扁的麵糰再次從遠端捲起並壓緊,整理成一個長麵糰,放入吐司模具中,加蓋進行第二次發酵。

14.發至九分滿,輕拍表面,把表面拍平,排出一些氣體,讓麵糰略微回落。蓋上蓋子送入烤箱,180度烤1小時,烤好后立即脫模,放在麵包架上晾涼。

TIPS:

1.配方中雖然用到低筋粉,但如果家庭製作,全部使用高筋粉也是完全沒有問題的。

2.如果喜歡,也可以在吐司麵糰中加入溫水浸泡過的葡萄乾或核桃仁等果料。

3.配方中的用水量會根據季節,不同品牌麵粉的吸水性等因素有些許不同。

4.配方適用模具是1200g吐司模,用料可以根據自家模具等比換算,同時烘焙時間也需要略作調整,450g家用吐司模烘烤50分鐘左右。

基礎吐司當然可以直接吃掉,但這樣未免也太單調了,所以,略作變化,可以讓基礎吐司也華麗變身。

黃油麵包干

吐司切成條,表面塗上一層黃油,撒上粗粒白砂糖,放入預熱至195度的烤箱中層烤至表面金黃即可。

台灣手打三明治

室溫軟化的黃油和等量的糖粉攪打至蓬鬆,塗抹在吐司片上,然後加入芝士片、西式火腿片,切掉吐司邊,做成三明治。

焦糖堅果厚多士

吐司切成10cm厚片,在上部分切「井」字格,切兩半刷蜂蜜,上半層切9宮格不切到底,刷焦糖醬撒杏仁片,烤箱190度烤15分鐘。

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