汾酒「地球胃•1510工程」之四十六：劉江生的「藝術人生」

列夫·托爾斯泰說「藝術不是技藝，它是藝術家體驗的情感傳達。」這無疑是對品酒這門藝術最貼切的表述。品酒，不單單是一門技藝，它是品酒師情感的傳達。而品酒師毫無疑問是人類感官的藝術家，他們充分調動五官的功能，眉生酒意，眼觀酒色，耳聽酒聲，鼻聞酒氣，口品酒味。「五感六覺」盡在酒中。

在汾酒集團，就有這樣一位「藝術家」，他叫劉江生。是汾酒質量檢測中心感官檢評室的高級評酒師、高級釀酒師、國家評委。

劉江生一開始並不從事品酒工作，是被分配到釀酒生產一線，從事釀酒生產工作。

傳統的釀酒，大多是手工來完成的。為此，劉江生在工作中虛心向師傅們學習，認真鑽研微生物的發酵釀造原理。功夫不負有心人，經過四年的實踐和摸索，二十二歲時他就擔任了釀酒大師傅，成為汾酒廠當時最年輕的班代。在擔任班代期間，他帶領一班人，從細處入手、點點滴滴做起，工作精益求精，從數量到質量每次考核均名列前茅。

1992年，劉江生被調到了感官檢評室。這是他第一次真正意義上的品酒工作。面對這個嶄新的領域，劉江生一如既往地發揚勤學、苦練、鑽研的精神，練就了白酒品評的過硬技能。

很多時候，為辨別白酒風格的複雜性和多樣性。劉江生常常物我兩忘，嘗百酒，聞千香，勾兌調試，不知疲倦。為了找到「汾酒」的獨特因子，他幾乎嘗遍了中外所有不同風格的酒體。在嗅覺和味蕾器官的極致體驗中，感受一瞬間的細微變化，尋找一剎那的品味定格。

多年來，劉江生還致力於企業的產品創新、研發。他主持的清香型白酒陳香調味酒研發試驗，通過多年的釀造經驗與評酒技術相結合，總結以往各種調香、調味酒試驗特點和不足，經過一年的籌備工作，確定了清香型白酒陳香調味酒的工藝試驗操作計劃。另外，他參與的國藏、青花汾酒系列等，則以高品質、高品位成為博物館珍藏陳釀，特汾系列產品實現了飛躍，大受消費者歡迎。

劉江生是如何做到這些的呢？

無數次，他走出實驗室，獨自走進酒廠的「山水畫卷」和「茂密森林」，感受山水間自然清香的氣息，希望找到「天賜清香」轉瞬即逝的獨特香韻。

無數次，他又走進貯配分廠，踱步徘徊，靜靜沉思，在地下儲酒庫，長時間與原酒對話，與老壇共鳴，感受一壇壇陳年老酒的生命律動。

又是無數次，他走進曾經工作過的釀酒車間，對原料調配，窖池發酵，蒸酒工藝等，細細觀察，惴惴琢磨。極致精研，不厭其煩。其神痴痴，其狀木木。如痴似醉，旁若無人。

終於，天道酬勤，天道酬痴。在多元體驗中，在極致精研中，劉江生定格了「一剎那的永恆」，找到了國藏汾、青花汾、老白汾、特汾等各個酒體的獨特風格。

這一系列的名優佳釀，遊走於劉江生的舌與手之間，攜著醉人的清香口感，幽雅凈爽，沁人心魄。延續了汾酒千年品牌的細膩尊貴，弘揚了清香文化的源遠流長。

沉浸於工作之中的劉江生，各種榮譽也接連而至，如今享受國務院津貼的待遇，山西省政府津貼的高技能人才證書及獎牌；2005、2010、2015年，連獲全國白酒品酒職業技能競賽優秀選手稱號及證書；2008年11月被山西省國資委評為省國資委黨委聯繫的高級專家併發證書；2012年更是被山西省人力資源和社會保障廳授予「劉江生技能大師工作室」。

從初入品酒行業什麼都不懂的毛頭小夥子，到成為大師，有自己的工作室，劉江生用了近二十年。

二十多年來，劉江生一直奮鬥在生產技術第一線。通過學習的積累和經驗的沉澱，他慢慢成長著。作為一名專業技術人員，他的生活平凡而普通。幾十年來，他默默地奉獻著，不求名不逐利，一心撲在自己熱愛的專業技術海洋中，不斷創造一個個驚喜和傳奇。

二十多年來，劉江生從來不認為自己能力高了，企業就能經久不衰。他認為，傳承技能技藝，培養專業技能人才，才能使企業長盛不衰。他從1995年左右就開始注重技能培養，打造評酒專業技能的青年團隊。在此期間他結合酒樣的變化性、複雜性、多樣性、特徵性，注重實踐與理論相結合，在工作現場邊培訓邊講解，讓學員親臨感受各類樣品，使學員易接受、記憶強、提高快。

一個品酒師，二十年如一日，堅守在白酒行業，殫精竭慮，匠心追夢，靠的是什麼？是對這個職業「初戀般的熱情和宗教般的信仰」。這是一種流淌在血液里的「匠人精神」。

「技能大師」又是什麼？是一個酒企的「晶元」，優秀的技能大師最終會沉澱為一種深刻的品牌文化和密碼，永遠鐫刻在品牌發展的里程碑上。

對於品酒的感悟，劉江生說：人類所有的基於物質層面的消費習慣，都是有規律可循的。消費習慣既是地域水土造成的，也是人體肌體天生的，但是，口感消費習慣也是可以培養出來的，高品味的好酒，基本標準是「口感的獨特性和飲后的舒適度」。

品酒藝術的浩瀚和張力，賦予了劉江生精神的享受和溫煦，促進了他的思想、觀念、技術的不斷創新和拓展。

2011年，汾酒質量檢測中心提出了研發《新產酒計算機質量品評監控系統》，並列入了年度的重點工作項目。立項以來，劉江生與相關人員利用節假日進行了新產酒計算機質量監控系統的試驗與確定，期間不斷反覆的進行修改和推敲每個步驟的連續性、適用性，通過大量的試驗、修改、反饋、審定，最終使《新產酒計算機質量監控系統》如期完成，並成功應用於生產中。這種方法的應用開創了國內基酒評價的先河，此項成果也於2012年10月經山西省科委鑒定為「世界先進水平」，並申報了國家科技進步獎。

羅曼·羅蘭說：「藝術的偉大意義，基本上在於它能顯示人的真正感情、內心生活的奧秘和熱情的世界。」劉江生正是能通過品酒這項藝術，顯示出自己熱愛汾酒、熱愛職業、熱愛生活的「藝術家氣質」。他用品酒點亮生命，用情感溫暖人心，以一個技能大師的可貴「工匠精神」，為白酒事業的健康發展、綻放精彩，著寫華章。