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主料:
黑魚1000g
輔料:
油適量,白糖3g,酸菜魚全料1袋,蔥姜適量,蒜瓣8個,泡椒2個,野山椒3個,泡姜2個,料酒20ml,胡椒粉適量,蛋清適量,香油適量,香菜適量,雞精適量
配方:
1.準備好食材。
2.黑魚洗凈去頭和魚骨。
3.把魚肉片成薄片。
4.魚頭和魚骨用油煎炸微黃備用。
5.魚片放入碗中,加入袋裝搭配調料包。
6.再加入料酒和胡椒粉。
7.加入蛋清。
8.加幾片生薑拌均勻腌制20分鐘。
9.酸菜洗凈切碎,調料備好。
10.炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜,泡椒和泡姜。
11.再倒入酸菜翻炒出香味。
12.加入煎至好的魚頭和魚骨。
13.加入適量的清水。
14.再放入袋裝搭配調料包。
15.加入料酒。
16.然後加少許白糖。
17.大火煮上20分鐘加入雞精。
18.再把魚片倒入滑散稍煮3-5分鐘。
19.另取一個鍋加入香油燒熱。
20.把煮好的酸菜魚倒入盆中,澆入熱油。
21.在撒上香菜即好。
溫馨小提醒
魚頭和魚骨要煎至一下,再和酸菜一起燒制,這樣湯汁會更純美。
魚片要加蛋清拌均勻,這樣煮出的魚片才會更白嫩細滑。
魚片易碎,所以將魚片放入湯中時要小心一些,用筷子輕輕撥散,不要用力翻炒,魚片煮變色即可,不可煮久了,不然口感不好。
骨頭煮時間長20分鐘,魚肉3分鐘