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嬌貴的法式甜點讓我這麼一改造，頓時符合咱國人飲食習慣！

2021/12/25

yidianzixun

舒芙蕾,是法式甜點中必須要嘗試的一款。也有譯為梳乎厘，蛋奶酥。

據說，這種法國甜點在中世紀便出現了，廚師們特地運用了蛋白變化出這種虛無的美食，並用盡心思讓它送到客人面前。

烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嘗，否則在短短不到一分鐘內就會開始塌陷。

咱們今天要做的這個蛋糕呢，沒這麼嬌貴，因為加進了奶油乳酪的關係，所以你大可以放到冰箱里冷藏，然後慢慢品嘗。

份量

直徑20cm的美國USA-PAN蛋糕模一個

材料

奶油乳酪250克，細砂糖60克，蛋黃2個，淡奶油220克，檸檬汁一小勺，全脂奶粉25克，玉米澱粉10克，蛋白5個，細砂糖30克。

做法

1、奶油乳酪室溫軟化，然後放入細砂糖

2、用電動打蛋器打到順滑的狀態。

3、之後一個個的加入蛋黃，打發均勻。

4、這是打好的狀態，很細膩順滑。

5、之後分次倒入淡奶油，用繼續攪打均勻。

6、乳酪糊越細膩出來的蛋糕質感也好。

7、滴入檸檬汁，繼續用刮刀混拌均勻。

8、篩入奶粉和澱粉的混合物，刮刀繼續翻版均勻。

9、另取一個無水無油的盆，倒入5個蛋白，先打到粗泡的狀態。

10、之後倒入細砂糖，繼續打發。

11、然後打發到能稍微立起尖角就可以了。不要打到硬性發泡的狀態哈，那樣很難跟乳酪糊融合的，而且最後出來的蛋糕會塌陷。

12、取1/3打發好的蛋白霜倒入乳酪糊里，輕輕地翻拌均勻。

13、之後把剩下的蛋白霜也倒進去，繼續翻拌均勻。

14、拌好的蛋糕糊是很細膩的。

15、如果你用的是普通活底蛋糕模，需要在蛋糕模的內壁四周磨一層薄油防粘，再把蛋糕糊倒進去。我這個模具是防粘的，所以啥也沒抹。就為了最後脫模方便，在底部墊了個圓形油紙。

16、將蛋糕模放進深烤盤裡，然後注入溫水，大概到模具的1/2處高就可以了。如果你用的活底模，記得一定要包三層錫紙哈，要不底部進水都前功盡棄了。兩層肯定不行。

17、烤箱預熱160度，然後中層上下火烤45-50分鐘左右。

18、這是烤好的樣子，是不是很像徹思叔叔家主打的那款？但用料可比那個多多了。它是蛋味濃，咱們用的可是大量乳酪，比雞蛋貴多了好不好。稍微冷卻后，蛋糕四周就已經自動脫模了

19、來個表面特寫，不開裂，很細膩光滑的表面。

20、如果你餓了，可以趁熱吃。但是，這種乳酪蛋糕經過冷藏后才是最佳口感。所以蛋糕冷卻到室溫后，就帶著模具放進冰箱冷藏3小時以上吧。那時候就可以脫模切塊吃啦。脫模過程必須兩隻手，所以我沒法拍過程。給大家看看脫模后的模具底，不粘，用水一衝洗就很乾凈了。

拍照的時候差了一步，因為蛋糕是套著保鮮袋冷藏的，沒拉緊，所以表面被袋子黏到有些破損了。大家操作的時候注意，最好是拉緊表面的保鮮膜再放進冰箱。

切乳酪蛋糕最好將刀子用火加熱一下，這樣切出來的才整齊又好看，我餓了，切的時候股不了那麼多了。湊活看哈。

挖一勺看看，絕對是最佳下午茶啊。濃郁的乳酪香氣，冰淇淋般的口感。

這一個大蛋糕，夠三四個人吃的下午茶分量了。

啰嗦兩句

1、乳酪蛋糕，最好用本身就不粘的模具來烤，這樣才能讓表面不開裂，樣子好看。這個模具，我是參加青島媽媽網的模具試用活動得到的。前陣子還在群里喊過讓青島的小夥伴參加，不知道你們的拿到沒有。因為是針對美國家庭嵌入式烤箱設計的產品，所以個頭基本都很大，樣子也很古樸。拿模具回來的時候，我還順手帶了一套明信片回來。終於明白為什麼拍不出人家這種風格的美食照片了，原來是沒有好看的模具啊~~烘焙就是燒裝備的無底洞啊。