牛肉丸可以如此勁道，潮汕牛肉丸的傳奇之路

從的飲食習慣來講，對牛肉的食用比例較小，當然這從根源上來講，古代是農業大國，而牛作為主要運力和耕地勞力，自然不會輕易食用，而在國內眾多地域來講，有一處地方對牛肉的利用可以說發揮到了極致，那就是潮汕

潮汕牛肉（火鍋）全國知名，從牛肉，牛筋，牛骨等等，一切皆可成為食材，而其中一項食物——牛肉丸，獨步全國。潮汕牛肉丸是潮汕小吃中的一種，主要以牛肉，澱粉為原料；講究手中製作，口感爽脆，可以劃分為牛肉丸，牛筋丸

牛肉丸肉質鮮美，爽滑細嫩，而牛筋丸呢？則是在牛肉丸的基礎上加入些許牛筋，這樣可以使牛肉丸更加Q彈，進而嚼勁更佳，其中牛肉的選料以上等為佳，壟美齋牛肉丸是其中的佼佼者。那麼如何習得正宗牛肉丸的製作方法，滿足我等吃貨的口腹之慾呢？

首先準備如下食材：牛腿肉600g；鹽10g；魚露10g；糖20g；雞精5g；無鋁泡打粉5g；胡椒粉2g；木薯粉5g；水180g；食用油20g；然後將牛肉切塊放入料理機，至少3遍以上（傳統牛肉丸都是手工捶打，之前那種地上彈起的牛肉丸均是如此製作，家庭可以折衷，選用料理機）

將經過料理機攪拌處理的牛肉泥取出置入面盆中，加鹽、魚露、加點水，用電動打蛋器的攪拌棒打；水要分次加，等水被肉吃進去再加水；然後加糖、雞精、泡打粉，再打勻，再加胡椒粉打勻，最後加20克食用油，打勻；蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4個小時或隔夜，讓調料跟肉靡充分融合

然後將一鍋水燒到鍋底有小泡時離火，用一鐵匙沾冷水，用左手擠丸子，右手把擠出的丸子刮到溫水鍋里。把肉靡刮好再把鍋子放火上大火加熱，不加熱到80度關小火蓋蓋燜5分鐘，擠好一鍋丸子，將開不開，丸子浮起，煮好的丸子撈出，放冷水裡浸泡降溫，洗去浮沫即可

煮丸子的湯不要浪費，留著下麵條，或是用小保鮮袋分裝。冷，等煮食丸子時當湯底，煮好的牛肉丸可以作為主要食材製作相關美食，諸如潮汕清湯牛肉丸，牛肉丸冬粉湯，牛肉丸面等等；Tip:牛肉丸火鍋時最好配以當地特色沙茶醬！