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牛肉丸可以如此勁道,潮汕牛肉丸的傳奇之路

牛肉丸可以如此勁道,潮汕牛肉丸的傳奇之路

從的飲食習慣來講,對牛肉的食用比例較小,當然這從根源上來講,古代是農業大國,而牛作為主要運力和耕地勞力,自然不會輕易食用,而在國內眾多地域來講,有一處地方對牛肉的利用可以說發揮到了極致,那就是潮汕

潮汕牛肉(火鍋)全國知名,從牛肉,牛筋,牛骨等等,一切皆可成為食材,而其中一項食物——牛肉丸,獨步全國。潮汕牛肉丸是潮汕小吃中的一種,主要以牛肉,澱粉為原料;講究手中製作,口感爽脆,可以劃分為牛肉丸,牛筋丸

牛肉丸肉質鮮美,爽滑細嫩,而牛筋丸呢?則是在牛肉丸的基礎上加入些許牛筋,這樣可以使牛肉丸更加Q彈,進而嚼勁更佳,其中牛肉的選料以上等為佳,壟美齋牛肉丸是其中的佼佼者。那麼如何習得正宗牛肉丸的製作方法,滿足我等吃貨的口腹之慾呢?

首先準備如下食材:牛腿肉600g;鹽10g;魚露10g;糖20g;雞精5g;無鋁泡打粉5g;胡椒粉2g;木薯粉5g;水180g;食用油20g;然後將牛肉切塊放入料理機,至少3遍以上(傳統牛肉丸都是手工捶打,之前那種地上彈起的牛肉丸均是如此製作,家庭可以折衷,選用料理機)

將經過料理機攪拌處理的牛肉泥取出置入面盆中,加鹽、魚露、加點水,用電動打蛋器的攪拌棒打;水要分次加,等水被肉吃進去再加水;然後加糖、雞精、泡打粉,再打勻,再加胡椒粉打勻,最後加20克食用油,打勻;蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4個小時或隔夜,讓調料跟肉靡充分融合

然後將一鍋水燒到鍋底有小泡時離火,用一鐵匙沾冷水,用左手擠丸子,右手把擠出的丸子刮到溫水鍋里。把肉靡刮好再把鍋子放火上大火加熱,不加熱到80度關小火蓋蓋燜5分鐘,擠好一鍋丸子,將開不開,丸子浮起,煮好的丸子撈出,放冷水裡浸泡降溫,洗去浮沫即可

煮丸子的湯不要浪費,留著下麵條,或是用小保鮮袋分裝。冷,等煮食丸子時當湯底,煮好的牛肉丸可以作為主要食材製作相關美食,諸如潮汕清湯牛肉丸,牛肉丸冬粉湯,牛肉丸面等等;Tip:牛肉丸火鍋時最好配以當地特色沙茶醬!

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