食材:
鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、干辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、鹽2g、糖5g、薑片適量、蒜片適量、高湯適量
做法:
1)鴨頭洗凈
2)鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒、麻椒
3)下豆瓣醬炒香
4)下薑片,蒜片翻炒出香味
5)老鹵湯
6)再加入老鹵湯、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蚝油,鹽,糖,大火煮鹵湯20分鐘
7)將煮好的滷水倒入砂鍋中,放入鴨頭,大火燒開,轉小火鹵煮1小時即可
麻辣滷雞爪
食材:
雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生薑汁適量、白酒適量
做法:
1)雞爪洗凈備用。
2)準備香料和生薑汁備用。香料可以根據各家現有材料準備,因為是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。
3)雞爪逐個剪去指甲備用。
4)將雞爪剁兩開備用。
5)鍋內加入清水,放入少許白酒,煮開。
6)將過水的雞爪撈出備用。
7)炒鍋放油,下入香料炒香。
8)為防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。
9)加入適量清水。
10)加入生薑汁、老抽、醬油、冰糖調和滷水味道和色澤。
11)放入飛水后的雞爪。
12)大火燒開湯汁,轉小火30分鐘后關火,燜至食用即可。
滷雞蛋
食材:
雞蛋500g、鹽適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、白糖適量、生薑適量、白酒適量、老抽適量
做法:
1)雞蛋洗凈後放入煮鍋,添入足夠的清水,以沒過雞蛋為好。放入香葉、八角、桂皮、精鹽、生薑。
2)倒入適量老抽。
3)倒入一湯匙白糖。
4)煮鍋上爐,小火煮至雞蛋熟。
5)把煮好的雞蛋的殼敲破。
6)調入白酒,雞蛋放在湯汁里滷製兩天即可。