選用日本進口的日清小麥粉,蛋白質含量相對國內麵粉較低,最終成型的糕體會更綿密。使用了三倍於蛋白的蛋黃,減少蛋腥味,大量蛋黃的加入以增強糕體的質感。最妙的是大量英國乳酪的加入,避免了常規蛋糕體上氣孔的存在,使蛋糕卷在細膩程度上大大提升,口感鬆軟又濕潤。因此,柯布家的卷,第一口就令人著迷。
蛋糕卷口感鬆軟又濕潤,吃第一口的時候就迷上了
2021/12/25
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選用日本進口的日清小麥粉,蛋白質含量相對國內麵粉較低,最終成型的糕體會更綿密。使用了三倍於蛋白的蛋黃,減少蛋腥味,大量蛋黃的加入以增強糕體的質感。最妙的是大量英國乳酪的加入,避免了常規蛋糕體上氣孔的存在,使蛋糕卷在細膩程度上大大提升,口感鬆軟又濕潤。因此,柯布家的卷,第一口就令人著迷。
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