分享技巧 手卷小蔥卷餅要這樣做才能層次多並且香酥可口

蔥油餅是很多人喜歡的一個特色小吃，不僅香酥可口還能搭配很多東西。像羊湯啊 豆漿啊 等等......第一次見蔥油餅是在去出差的一個街邊，看著一個大嬸在那製作【只看不買嘎嘎】。在操作台上揉好了好大一個面，然後切了一個製作。最後讓我忍不住買了一個，那蔥香咸酥的味道非常的棒。

後來大概詢問了下做法，回來自己改良並添加了材料口感更加的好。味道也加深了不少，分層與香酥更是加倍。今天把我的做法分享給各位喜歡手卷蔥油餅的朋友們

材料需要：中粉250g、青蔥3根、熱水120ml、冷水40ml、豬油50g、低粉1小匙、黑胡椒粉少許、細鹽少許、白芝麻少許

大概的材料就是這，為什麼用豬油了。豬油能讓餅更加的香醇分層更加的好，你要是不喜歡可以換成牛油或菜籽油。蔥的話最好是選擇小蔥味道會更強烈一些

把蔥分成蔥白與蔥葉部分使用

麵粉倒入大概溫度100度的熱水

用筷子還是刮刀邊攪拌成面絮，再加入冷水揉面成團。放置一邊半個多小時后使用

在麵糰醒置的時候，我們豬油加熱把蔥白部分稍微爆香

倒出來趁著油溫加入額外的少許低粉攪拌攪拌，如果沒有低粉就用普通的麵粉也行。這樣一個油酥就做好了

麵糰分出一個大概30克的劑子用來做餅，還是根據你喜歡的大小去做也行

要是稍微粘手的話可以直接手上抹點豬油製作，麵皮盡量擀薄刷上油酥並且灑上蔥葉碎、少許黑胡椒粉及鹽。用刮板壓刮幾道口，然後捲起來

以一頭為中心盤捲起來壓扁並灑少許的白芝麻，增加香度和口感

這樣就能開始烙餅了，烙至雙面金黃即可食用

搭配羊湯還是疙瘩湯那是一個美味，你試試

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