這些素菜特下飯，沒肉照樣吃得香！

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誰說素菜味道抵不過肉香？！那是因為你沒吃過下面這些菜！

水煮杏鮑菇

/ 食材 /

杏鮑菇200克、豆瓣醬1湯匙、食用油

水澱粉1湯匙、白糖1茶匙、鹽

花椒、花椒粉、芝麻1茶匙

辣椒(紅，尖，干)3段、香菜適量

/ 步驟 /

1、杏鮑菇洗凈，用削皮刀削成薄片。

2、炒鍋倒油，放入豆瓣醬炒香。

3、豆瓣醬炒出紅油后加適量水，加鹽，白糖，老抽，煮開。

4、放入杏鮑菇。

5、淋入少許水澱粉，再次煮開后關火，倒入容器中。

6、加少許花椒粉。

7、撒熟芝麻。

8、放入辣椒段。

9、炒鍋倒油，放入花椒炸香。

10、趁熱將花椒油烹入。

11、放入少許香菜即可。

狼牙土豆

/ 食材 /

土豆3個，小蔥、香菜、干辣椒面

花椒粉、孜然粉、鹽、味精

白砂糖、醋各適量

/ 步驟 /

1、土豆去皮清洗乾淨，切為厚度約一厘米的片，用特製刀具切成波浪形長條。土豆切好放入清水中除去澱粉。

2、小蔥和香菜洗凈，小蔥切蔥花，香菜切小段。

3、鍋內入較多油，大火燒熱，然後轉溫火，放入土豆條炸3-4分鐘，嘗一下，脆脆嫩嫩的，熟了就可以關火撈起了。

4、將土豆撈入一個較大的盤，加入切好的小蔥、香菜。

5、根據自己口味加入適量的干辣椒面、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、白砂糖和醋即可。

麻辣素燒豆腐

/ 食材 /

嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣

水澱粉、姜、蒜、生抽

/ 步驟 /

1、豆腐切小型正方體，過熱水焯去豆腥味備用。

2、起不沾油鍋，熱后加入姜蒜爆香，加入郫縣豆瓣炒香，加適量水。

3、燒開后，加入豆腐，以小火間或輕輕晃動的方式燒熟，少許生抽調味。

4、水澱粉勾芡，晃動均勻，起鍋淋上花椒粉，辣椒粉，蔥花。

老乾媽孜然蓮藕

/ 食材 /

蓮藕，老乾媽油辣椒，孜然粉

白糖，味極鮮或者生抽

/ 步驟 /

1、蓮藕洗凈切薄片，泡在水裡防止氧化。

2、鍋內下稍多的油，放老乾媽油辣椒炒一下，然後放入蓖干水的蓮藕繼續翻炒。

3、最後放入孜然粉、生抽，加一點點白糖調味出鍋。

茄汁盤龍茄子

/ 食材 /

茄子1-2根、青椒1個、紅椒1個、番茄醬1大匙

白醋1小匙、相剋食物、糖2小匙

鹽1/2小匙、水1杯

/ 步驟 /

1、茄子洗凈去蒂，整根切成連刀片，底部不要切斷，連在一起。

2、切好的茄子放入鍋中蒸10分鐘，取出。青紅椒去蒂去籽切碎待用。

3、另起鍋燒熱，下少許油，放入蒸好的茄子稍微煎一下。然後下入青紅椒碎和所有調料和水到鍋中。

4、小心翻動茄子，讓它吸收調料汁，加熱收汁即可。

干煸菜花

/ 食材 /

菜花1顆（小顆）、豬肉丁50g、青椒1/2根

紅椒1/2根、干辣椒3個、蔥1小段

蒜3瓣、姜2片、生抽1湯匙、鹽少許

/ 步驟 /

1、鍋燒熱，放少許油，放入蔥姜蒜及干辣椒碎爆香。

2、放入豬肉丁，炒至肉變色。

3、倒入一湯匙生抽。

4、放入洗凈、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟。

5、加入青紅椒絲，加少許鹽提味，翻炒均勻即可。

麻辣花生

/ 食材 /

花生100克，辣椒干20個，花椒2克

鹽1小匙，糖1小匙

/ 步驟 /

1、辣椒干10個加花椒1克煮5分鐘關火。

2、加入花生米泡一個小時（讓花生有麻辣的感覺）。

3、去掉花生的表皮。

4、瀝干水份。

5、放冰箱冷凍半個小時。

6、下油鍋炸熟。

7、鍋中放另外的10個辣椒乾和1克花椒。

8、倒入花生慢慢炒出香味加入鹽和糖即可。

老乾媽炒香乾

/ 食材 /

香乾、豬後腿肉、榨菜、老乾媽豆豉辣醬

蔥、姜、紅辣椒、鹽、雞精、糖、老抽

/ 步驟 /

1、香乾洗凈切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，紅辣椒、姜、蔥切碎。

2、鍋燒熱，倒入油，燒熱后倒入肉沫翻炒至變色，倒入紅辣椒和薑末炒香。

3、加入一大勺老乾媽豆豉辣醬和老抽翻炒。

4、倒入香乾和榨菜，加鹽、雞精翻炒，加入一點點水多炒一會兒使香乾入味，出鍋前加入糖翻炒均勻，關火后倒入蔥花拌勻即可。

孜然烤香菇

/ 食材 /

香菇、鹽、孜然粉、辣椒粉

黑胡椒粉、橄欖油

/ 步驟 /

1、香菇洗凈，剪去香菇梗，打花刀。

2、香菇放盆里，先均勻撒上鹽，顛勻。接著撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌勻，最後倒入橄欖油，拌勻。

3、排入烤盤，入預熱好的烤箱中層，220℃烤15分鐘左右即可。

香辣水煮玉米

/ 食材 /

甜玉米2根、小蔥2根、四川辣醬15g

麻辣火鍋紅油底料30g、生抽15ml

干辣椒20個、蔥姜蒜

/ 步驟 /

1、玉米去皮去須洗凈備用。

2、玉米先切成等大的段，然後把切好的玉米豎起來一分為四，或者一分為六。

3、切好的玉米備用。

4、炒鍋加熱放入紅油底料，蔥姜蒜爆香鍋底。

5、放入玉米翻炒均勻。

6、放入辣醬和生抽翻炒。

7、加入熱水，水量微微沒過玉米，再放入干辣椒一起同煮。

8、蓋上鍋蓋，玉米煮熟煮軟即可。出鍋后撒上蔥花食用。

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