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饕宴(一)京菜大師唐習鵬 秘制鴻運鮑魚盒

饕宴(一)京菜大師唐習鵬 秘制鴻運鮑魚盒

傳承不守舊,創新不忘本!我們以經典的名義,溫故知新,別出「新菜」!

2017,新東方烹飪教育廣發英雄帖,聯手八位殿堂級明星廚師,合力巨獻一場烹飪江湖的華山論劍!新東方烹飪教育《饕宴》,帶你走進大不一樣的美食新世界!

首位登場獻藝的大廚:他是匠人,更是大師。他師從名門,又自成一派。他是榮譽等身,又孜孜不倦。他的足跡遍布全球,初心卻從未離開三尺灶台。烹飪大師,國家高級烹飪技師,世廚聯WACS國際評委!唐習鵬載譽而來鼎力加盟饕宴,他將為我們帶來什麼驚喜的「新」菜呢?一起拭目以待!

唐習鵬的鴻運鮑魚盒 香菇變身鮑魚宴

1、食材準備:

香菇 蝦仁 雞蛋

洋蔥 青紅椒 小蔥 澱粉

2、製作步驟

l 準備好所有的食材,香菇洗凈後去蒂入鍋內焯煮去味;

l 將焯煮好的香菇施花刀定型,在唐大師精心料理下,原本看似尋常的香菇也瞬間美顏;

l 洋蔥、青紅椒、小蔥切丁,洗凈的蝦仁剁成肉沫,加料均勻攪拌腌製片刻;

l 用拍上澱粉的香菇包裹住蝦肉,下熱鍋油炸至金黃色;

l 過熱油煎炸后,再加料爆炒、勾芡,此刻,湯料中一隻只肉質鮮嫩的「鮑魚」噴香撲鼻,哪還能看出一點香菇和蝦肉的影子!

l 大珠小珠落玉盤,焯水后的蜜豆打底,擺上新鮮出鍋的「鮑魚」,再點綴上小蘑菇和紅花綠葉,一盤色香味形意俱佳的「鴻運鮑魚盒」就大功告成了!

饕宴開宴菜傳承不守舊,創新不忘本!

香菇是再家常不過的食材,熬湯炒菜涮火鍋都是好搭配,可是把香菇做成鮑魚還真是罕見。這兩看似不沾邊的食物,通過精細的刀工和巧妙的烹制,完美變身。

菌肉削平,橫豎交叉背部不斷切成細小的方格,菌蓋沾些澱粉包裹上蝦仁,儼然一隻鮑魚。大師唐習鵬又運用炸、炒、燒、燜四式武功,將各種調料完美融入鮑魚合之中,看一眼就讓人垂涎三尺,吃一口會不會讓人慾罷不能呢?

唐大創作靈感分享

香菇是菌中之王,肉質肥厚,對於三高人群、小孩的智力以及體質的增長都非常有好處,再搭配上營養價值較高的蝦肉,不管是小孩、老人還是中年人吃都有益智、健腦、強身健骨的功效,所以說這兩道食材的搭配可以說是完美。再通過現代的調味方法以及使用中西餐結合的裝盤方式,造就了這道菜肴的美感、美味,符合現代人的飲食需求且東南西北皆宜。

下集預告

下集節目潘小峰大師將會為我們帶來一道「脆皮魚面」,魚是餐桌上最常見的食材之一,煎煮烹炸,千滋百味!不知道一向不走尋常路的潘大師會用這常見的食材創造出怎樣的驚喜?一起期待吧!

本文由 一點資訊 提供 原文連結

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