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美味川菜回鍋肉秘制配方

回鍋肉是川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。

材料:

蒜苗、豬肉大蔥、姜、花椒、豆豉、豆瓣醬、醬油、白糖

做法:

1架鍋放水,冷水放入豬肉、蔥、姜、花椒燒開將豬肉煮熟

2晾涼切成薄片備用

3蒜苗洗乾淨斜切成段、備好豆豉

4架鍋放油,油熱的時候放入豬肉片炒至出油

5炒到出油後放入豆鼓、豆瓣醬翻炒下再放少許醬油繼續翻炒均勻

6然後放入蒜梗,炒到稍微發軟

7然後放入蒜苗葉到鍋中,繼續翻炒到斷生再放少許白糖翻炒均勻提味即可



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