簡單下酒菜的做法

家裡來客人了，要喝酒，沒點兒下酒菜怎麼能行！

【韓式甜酸香酥脆炸雞】

主料：雞腿肉或雞翅1000g、澱粉2/3杯、鹽1/2小匙、黑胡椒1/2小匙、薑末1小匙、花生碎1/3杯、白芝麻1大匙、大蒜4辦、紅辣椒3-4個、醬油1/4杯、玉米糖漿1/2杯、白醋1大匙、黃糖1大匙

做法：1.雞腿肉切成小塊兒放入盆中，加入鹽和胡椒粉攪拌均勻腌制20分鐘以上； 2. 腌制好的雞肉放入袋子里，加入澱粉，搖晃均勻，使每塊兒都沾滿澱粉； 3. 油加熱到7成熱，放入處理好的雞塊兒，雞塊兒炸兩遍，炸到兩面金黃外皮酥脆即可； 4. 大蒜切末，姜切末，辣椒剪碎，鍋中放入適量油，炒香大蒜辣椒，薑末； 5. 所有調味汁原料，攪拌均勻後放入鍋中煮開； 6. 最後放入雞肉翻炒均勻，關火，撒上芝麻和花生碎即可！

【酒鬼花生】

主料：花生米200克，油適量，干紅辣椒，花椒，辣椒粉、花椒粉，白糖，鹽適量

做法：1. 花生米洗凈加水泡漲，剝去花生米的紅衣，用廚房紙擦凈表面的水份，倒進保鮮袋裡入冰箱冷凍一夜。 2. 炒鍋內放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟后撈出，等油溫升高一些后，再把花生米放入復炸一次撈出瀝油。 3. 鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香。 4. 倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調味即可。涼后很酥香哦！

小貼士：1、炸花生米用的冷鍋冷油，慢慢小火加熱，這樣花生米比較容易炸透。2、最後炒干辣椒段和花椒時，鍋里底油只用放一點，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，這樣可以更辣更麻。

【五香豆乾】

主料：豆腐1塊、炒料：花椒，大料，香葉，干辣椒，蔥，蒜適量、湯料：五香粉，孜然粉，生抽，水，糖適量

做法：1. 把豆腐切片，放油鍋炸到兩面金黃，撈出備用； 2. 湯料里倒入適量水備用，準備炒料， 鍋里放少許的油，把炒料放入煸炒。 3. 炒香後放入豆腐，把湯料倒入豆腐鍋中把湯炒干，炒的一點湯沒有才行哦；4. 出鍋裝盤。

【孜然牙籤肉】

主料：豬肉、料酒、孜然粉、五香粉、辣椒粉、生抽、老抽、鹽、澱粉、熟芝麻，蔥花適量、牙籤

做法：1. 將肉洗凈后切成小塊，加入上述調料，充分攪拌均勻后，腌漬半小時以上入味。 2. 用事先燙過的牙籤將腌制好的肉串起來。 3. 鍋內油燒熱后，把肉串放入炸，炸至肉的表面稍稍變黃即可撈出控油，撒上熟芝麻、蔥花開吃！

【涼拌芹菜】

主料：芹菜適量、胡蘿蔔1根、黑木耳適量、花生米一把、大料（花椒、香葉、八角）、鹽、生抽、白糖、醋適量、大蒜3瓣、香油（色拉油）適量

做法：1. 花生米、八角、花椒、香葉加水浸泡5小時以上，加鹽煮熟，撈出瀝干水分待用。 2. 鍋內放水煮開，加入適量的鹽，倒入泡發的木耳煮1分鐘。再倒入切好塊的芹菜、胡蘿蔔煮2-3分鐘。 3. 撈出瀝干水份，過涼水。4.生抽、醋、鹽、糖、蒜泥加少量涼開水（可不加）調勻，倒入盆中，加適量油，拌勻即可裝盤。 5.清新爽脆！

【秘制醬肘子】

主料：肘子1個、丁香10粒、生薑1塊、桂皮2段、八角5枚、香葉2片、冰糖80克、大蔥段、辣椒、花椒、小茴香、蒜、鹽、花雕酒、老抽、甜麵醬

做法：1. 肘子洗凈放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清理乾淨；2. 鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香；3. 將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料，倒入適量開水沒過肘子；4. 然後加入老抽、花雕酒，燜煮約1小時； 5. 加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁；6.取出裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在肘子上即可。

【涼拌雞胗】

主料：雞胗6個、鹽2克、生抽2勺、老抽1勺、花椒適量、小茴香、干辣椒，糖適量 、熟芝麻，香菜，新鮮辣椒適量

做法：1. 雞胗清洗乾淨，對半切；2.水中加入鹽、生抽、老抽、花椒、小茴香、干辣椒，糖、小蔥煮開（水量要沒過雞胗） 3. 水開后加入雞胗，再次開的時候，轉中火，燉20分鐘，會有沫，可以撇一下； 4. 煮好后不急著吃的話，泡2小時，更加入味； 6. 撈出后加入熟芝麻，香菜，新鮮辣椒拌好即可