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簡單下酒菜的做法

簡單下酒菜的做法

家裡來客人了,要喝酒,沒點兒下酒菜怎麼能行!

【韓式甜酸香酥脆炸雞】

主料:雞腿肉或雞翅1000g、澱粉2/3杯、鹽1/2小匙、黑胡椒1/2小匙、薑末1小匙、花生碎1/3杯、白芝麻1大匙、大蒜4辦、紅辣椒3-4個、醬油1/4杯、玉米糖漿1/2杯、白醋1大匙、黃糖1大匙

做法:1.雞腿肉切成小塊兒放入盆中,加入鹽和胡椒粉攪拌均勻腌制20分鐘以上; 2. 腌制好的雞肉放入袋子里,加入澱粉,搖晃均勻,使每塊兒都沾滿澱粉; 3. 油加熱到7成熱,放入處理好的雞塊兒,雞塊兒炸兩遍,炸到兩面金黃外皮酥脆即可; 4. 大蒜切末,姜切末,辣椒剪碎,鍋中放入適量油,炒香大蒜辣椒,薑末; 5. 所有調味汁原料,攪拌均勻後放入鍋中煮開; 6. 最後放入雞肉翻炒均勻,關火,撒上芝麻和花生碎即可!

【酒鬼花生】

主料:花生米200克,油適量,干紅辣椒,花椒,辣椒粉、花椒粉,白糖,鹽適量

做法:1. 花生米洗凈加水泡漲,剝去花生米的紅衣,用廚房紙擦凈表面的水份,倒進保鮮袋裡入冰箱冷凍一夜。 2. 炒鍋內放油,放入冰凍好的花生米,油慢慢小火加熱,當炸熟后撈出,等油溫升高一些后,再把花生米放入復炸一次撈出瀝油。 3. 鍋里留少許底油,放花椒,干紅辣椒段炒香。 4. 倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽,白糖調味即可。涼后很酥香哦!

小貼士:1、炸花生米用的冷鍋冷油,慢慢小火加熱,這樣花生米比較容易炸透。2、最後炒干辣椒段和花椒時,鍋里底油只用放一點,也是小火慢炸,如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉,這樣可以更辣更麻。

【五香豆乾】

主料:豆腐1塊、炒料:花椒,大料,香葉,干辣椒,蔥,蒜適量、湯料:五香粉,孜然粉,生抽,水,糖適量

做法:1. 把豆腐切片,放油鍋炸到兩面金黃,撈出備用; 2. 湯料里倒入適量水備用,準備炒料, 鍋里放少許的油,把炒料放入煸炒。 3. 炒香後放入豆腐,把湯料倒入豆腐鍋中把湯炒干,炒的一點湯沒有才行哦;4. 出鍋裝盤。

【孜然牙籤肉】

主料:豬肉、料酒、孜然粉、五香粉、辣椒粉、生抽、老抽、鹽、澱粉、熟芝麻,蔥花適量、牙籤

做法:1. 將肉洗凈后切成小塊,加入上述調料,充分攪拌均勻后,腌漬半小時以上入味。 2. 用事先燙過的牙籤將腌制好的肉串起來。 3. 鍋內油燒熱后,把肉串放入炸,炸至肉的表面稍稍變黃即可撈出控油,撒上熟芝麻、蔥花開吃!

【涼拌芹菜】

主料:芹菜適量、胡蘿蔔1根、黑木耳適量、花生米一把、大料(花椒、香葉、八角)、鹽、生抽、白糖、醋適量、大蒜3瓣、香油(色拉油)適量

做法:1. 花生米、八角、花椒、香葉加水浸泡5小時以上,加鹽煮熟,撈出瀝干水分待用。 2. 鍋內放水煮開,加入適量的鹽,倒入泡發的木耳煮1分鐘。再倒入切好塊的芹菜、胡蘿蔔煮2-3分鐘。 3. 撈出瀝干水份,過涼水。4.生抽、醋、鹽、糖、蒜泥加少量涼開水(可不加)調勻,倒入盆中,加適量油,拌勻即可裝盤。 5.清新爽脆!

【秘制醬肘子】

主料:肘子1個、丁香10粒、生薑1塊、桂皮2段、八角5枚、香葉2片、冰糖80克、大蔥段、辣椒、花椒、小茴香、蒜、鹽、花雕酒、老抽、甜麵醬

做法:1. 肘子洗凈放入煮過中,冷水大火煮沸,去掉血水后撈出,如有殘毛,清理乾淨;2. 鍋中倒油,放黃醬,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香;3. 將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中,加入剛才炒好的調料,倒入適量開水沒過肘子;4. 然後加入老抽、花雕酒,燜煮約1小時; 5. 加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛(用筷子可以輕易插入),重新調成大火收濃湯汁;6.取出裝盤,濾掉湯中的香料雜質,淋在肘子上即可。

【涼拌雞胗】

主料:雞胗6個、鹽2克、生抽2勺、老抽1勺、花椒適量、小茴香、干辣椒,糖適量 、熟芝麻,香菜,新鮮辣椒適量

做法:1. 雞胗清洗乾淨,對半切;2.水中加入鹽、生抽、老抽、花椒、小茴香、干辣椒,糖、小蔥煮開(水量要沒過雞胗) 3. 水開后加入雞胗,再次開的時候,轉中火,燉20分鐘,會有沫,可以撇一下; 4. 煮好后不急著吃的話,泡2小時,更加入味; 6. 撈出后加入熟芝麻,香菜,新鮮辣椒拌好即可

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