雲南民俗風味的粽子你吃過幾種

很快要到端午節了，每逢端午節，各地都有著不同的習俗，賽龍舟，吃「五黃」，掛菖蒲，飲雄黃，但最為普遍的還是吃粽子。「白白糍粽美，青青米果新。」５月３０日，將迎來端午節。「吃粽子，賽龍舟」是這個節日的「標配」。那麼，端午節為何要吃粽子和賽龍舟呢？民俗專家對此進行了解釋。

民俗專家由國慶介紹說，粽子古稱筒粽、裹粽、角黍、黏黍。關於粽子的源起，人們普遍認為是為了追念偉大詩人屈原。戰國時期楚國大夫屈原，愛國為民，被讒言所害，於公元前２７８年五月初五那天投身汨羅江。楚國人沿江苦尋屈原蹤影，又害怕江魚吃掉屈原，便用竹筒裝米，投江祭奠，這就是最早的粽子——筒粽的由來。

由此風習相傳，人們為緬懷屈原，每年五月初五這一天便以粽子投江。南朝梁代吳均的《續齊諧記》中，記載了屈原投江自殺后，楚國人民哀悼他，便在每年端午以竹筒貯米投於水中祭弔的故事。

粽子被正式定為端午節食品是在晉代；到了唐代，粽子已成為節日和民間四季出現於市場的風味小吃；明清兩代，粽子更是成為一種吉祥食品。

由國慶表示，粽子，千百年來盛行不衰，它已與正月的湯圓、中秋的月餅一起，成為民俗文化、食文化傳承的符號，至今在人們的心中仍有無窮的魅力。

「五月五，是端陽……龍舟下水喜洋洋。」端午前後幾天，大江南北都要「賽龍舟」。賽龍舟又稱龍舟競渡，在已有１５００多年的歷史了，現已被列入國家級非物質文化遺產名錄。

由國慶介紹說，關於龍舟競渡起源的說法，一說紀念屈原，二說是紀念吳國大將伍子胥，三說與越王勾踐有關，民間莫衷一是。南朝梁代宗懍的《荊楚歲時記》以及《隋書·地理志》都稱端午節龍舟競渡與紀念屈原相關，各地百姓比較採信為紀念屈原的說法。不論是何種說法，其文化核心都源於人們對生命、生活的熱愛和強民愛國意識。

而在雲南的少數民族中，粽子也是五花八門，風情萬種。每一枚粽子都有著本民族的食物性格，今天小碗介紹一部分秀色可餐、風情萬「粽」的少數民族粽子，希望能令你眼界大開，食指大動。

竹筒粽子

竹筒粽子算是雲南少數民族的特色的。用新鮮的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒做容器，在每一節竹子中盛水盛米盛配料，一般用寬大的蕉葉、粽粑葉封口，米可用糯米或香米。

做法：先把兩頭帶結的竹筒，縱剖開，將每節中另一半的節結敲掉；糯米用清水泡四小時以上，加入所有調料和雞肉，腌半小時以上；筍尖、香腸均切粗粒；銀耳切碎；竹蓀橫向切圈。半小時后將所有用料全部放碗里拌勻，把糯米裝入沒敲節結那一半的竹筒里，稍壓緊實。蓋上另一半竹片，再用綿線纏綁住，立於火中燒。待聞到米飯香味之時，即可剖開竹筒吃。

壯族粽子

壯族粽子分為「母粽」和「子粽」。一般過年包「母粽」，端午包「子粽」。粽子用的葉子是柊葉，一種普遍生長於嶺南、雲南的竹芋科植物，其葉如芭蕉，常用於包裹物品。

有些地區喜包形狀酷似枕頭的大枕頭粽，有些地區喜包一斤米可做六七個粽子的小枕頭粽，還有一些地區喜包形狀恰似狗頭的狗頭粽。在包制過程中，用稻草灰水浸泡糯米，用這種方法包制出來的粽子既有適中的鹼香味，亦有誘人食慾的色彩。

傣族粽子

德宏傣族的端午節，粽子和鹹鴨蛋是端午節必備的食物。黑色的香草粽子是最讓人期待的端午節誘惑。

做法：先把糯米放到水中泡軟，然後把水倒掉晾乾。田埂上或者河邊長的青茅草，透著一種清香，用鐮刀割來一把，燒成一堆草灰。將這些香草灰放入泡軟的糯米中攪拌，米就被染成了黑色。再在糯米中放入適量的油和鹽，有時放入少量的八果、胡椒粉末等，使糯米煮出來更香。粽子餡，通常首選肉餡。包糯米的蘆葦葉在河邊或菜園裡處處可見，采來幾十張葉子捆成一坨放在鍋里用開水煮到泛黃，清洗乾淨即可用。捆粽子的細繩是由棕櫚樹的葉子撕成條狀而成。

五豆筒粽

玉溪新平的花腰傣在五月端午節都要包五豆筒粽吃，粽子以綠豆、紅豆、花生、糯米等為原料，不僅美味，還清熱解毒、消暑祛濕。順手從家門口芭蕉樹榦掉的莖桿上撕下來的細繩，就是捆粽子的線。

其製作方法是：在糯米里適量花生米、綠豆、紅豆，攪拌均勻。用小竹棍把柊葉捲成葉筒，再用細線紮緊，不能太飽滿，也不能太鬆軟（因飽滿會煮炸，太鬆軟會煮稀），抽出小竹棍，再把已經拌勻的糯米裝入葉筒中，用線扎牢。用竹筒模子牽線，把粽子包成圓柱型，尺寸就得依照柊葉的大小。泡水后煮熟，即可食用，可單一食用，也可蘸紅糖粉末或白糖吃，別具風味。大部分花腰傣人家在端午節前包粽子，如果包的數量較多，一次吃不完就先泡在水裡，留在稍後幾天煮食。

水族粽子

雲南曲靖富源的古敢水族人家過年過節或逢吉慶喜食糯米，用糯米舂粑粑，磨成米粉做湯圓，用棕粑葉或竹葉包粽子。水族粽子俗稱粽粑，分白、黑兩種，尤以黑粽粑獨具風味。

製作時把洗凈濾乾的糯米用糯稻草或蘇子稈燒成的凈灰染成黑色，簸去余灰，然後將腌肉丁摻著香料包在其中捆紮煮熟，味道香甜，口感滑爽，是待客的佳品。

布依族粽子

每年端午，布依族家家戶戶都飄溢著甜絲絲的草灰黑粽子清香。節日前夕，人們便紛紛上山採摘羊耳草，回家晒乾或烘乾後用火燒成灰，然後再與糯米摻和包成粽子，再用農家鼎罐燜熟。開始燜的時候是用急火，待水開后即改用文火燜3-4小時即可食用。加羊耳草灰燜出的粽子滋味佳，其口感穌軟，味香遠，入口絲甜，經常食用不但可以增加食慾，豐富飲食趣味，而且還具有一定的食療作用。

苗族粽子

五色粽是苗族同胞家庭團圓吉祥的象徵。製作五色粽，要把糯米用豬油或花生油炒至有香味，取出分別裝進五個盒子里。然後用野生植物的葉液將五盒糯米，分別染成紅、黃、藍、黑、白五色。再加入腌好的野味，如山豬肉、黃肉、鹿肉等或家禽肉。接著就用樹葉或芭蕉葉包裹，每種顏色的糯米包一種，再用麻繩捆住。粽子呈圓柱形，大小隨意。煮粽子時，水要浸沒粽子，如果分多鍋煮，五種顏色的粽子每鍋都要有，其意喻吉祥。煮約兩小時，粽子發出濃郁的芳香時就可取出食用了。吃五色粽分熱吃和冷吃兩種。初出熱鍋的五色粽，香味回溢，誘人口水欲流。拆開葉子咬上一口，只覺得軟滑粘牙舌頭甜暢，滿口清香，令人吃欲大增。冷的粽子，漸漸變硬，慢慢吃可給人一種醇香的味道，吃過後嘴裡還久久留有吞不進肚，吐不出口的餘味。

滿族粽子

端午，滿語稱「孫章嘎依能吉」。因端午節在農曆五月初五，所以滿族人稱「單五節」。滿族人的粽子是用葦葉包裹的黃米小棗粽子。也有人家用江米和黃米與小棗合在一起，叫二米粽子。粽子的內殼是用硬紙疊成的，一般在2公分左右，外面纏上五彩絲線，連成一串。五彩粽是很有地方特色和民族特色的民間手工藝品，為節日帶來祥和的氣氛。粽子是一種節日禮品，可包入多種果料，也可以包清水粽，既是節令食品，也可以當正餐。

畲族粽子

畲族端午節俗稱「五月節」，裹粽是重頭戲，畲族粽子民間稱「牯角」，乃用箬葉將糯米包成四角，再用龍草捆紮，十個一串。有的人家還要在包粽子時加入菜、肉、紅棗等做餡。煮粽常用灰鹼水，粽子煮好后，色黃氣香，可存放半月。有小孩的人家還要裹些雞婆帶雞仔粽給小孩子們玩耍(一隻大粽三個角吊三隻小粽)，先把「黃金柴」墊在沙鍋底，再把裹好的粽放在鍋裡面用山泉水加旺火煮5-6小時起鍋即成，這樣煮熟的粽不僅粽香撲鼻、顏色金黃，而且可口好吃。畲族出嫁的姑娘，每到端午節都會帶上自己親手裹的粽子回娘家拜望父母。

瑤族粽子

瑤族粽子，亦稱瑤族粑粑，是瑤族過年過節必備的食品。其製作方法是：將糯米洗凈放入適量的臘肉、花生和一些調料，摻拌均勻；用幾張棕櫚葉將上述原料包成長約20-30厘米、重約1千克的圓柱形粽子，外用粗線牢捆緊；將粽子放入大鍋內慢煮約24小時，熟后即可食用。瑤族粽子可以保存較長時間，是瑤族人民在重大節慶期間招待客人或饋贈親友的佳品。

另外瑤族還包枕頭粽，先將糯米以食鹽、草果粉調味，再配上綠豆、臘肉條，或紅糖、花生仁等拌和，最後再用竹箬包成枕頭狀，有小豬崽般大小，可供一家人食用好幾天；也有在糯米中加紅糖、花生等製成素餡涼粽子的。

【端午】

一個端午節的粽子，

不同的民族就吃出了不同的花樣。

體現著不同的民俗民風

端午說「粽」

為的就是讓您感受這各具特色的陣陣粽香。