這是一道烹制10分鐘就能端上桌的紅燒豆腐,是我們不會拒絕的家常美食,而加入了適量的辣椒,顏色更加紅亮,從湯汁到細膩豆腐,再到那一小把撒在表面的翠綠香蔥,在一鍋米飯的催動下,都能掃盤光。平日里在餐館你可以點著吃,今天我們教你做,忙碌一天回家后稍微花點時間就可以完成的佳肴,你可別錯過。
【紅燒豆腐】
需要準備:
北豆腐一塊(約300克)
郫縣豆瓣醬2大勺
剁辣椒1大勺
調味汁:生抽、糖、清水、白鬍椒粉
蔥末薑末適量
做法:
1、北豆腐一塊,切小丁。豆腐在燉煮前之所以要開水焯一下,是要去掉豆腐里生豆子的味道。
水沸后倒入豆腐,還需要加一小勺鹽,焯半分鐘,這樣焯好的豆腐不黏連。
2、紅燒豆腐,關鍵在可口的配料。我們覺得一盤鮮辣咸香的燒豆腐,看著紅紅火火,吃起來也相當過癮,拌飯最適合。
油亮醇香的郫縣豆瓣醬和少許的鮮辣清爽剁辣椒,兩者結合的味道最適合烹制豆腐。調味汁用2勺生抽+3勺清水+1勺糖,拌勻,再研磨適量白鬍椒粉。
3、放醬料之前,也有個小竅門,豆瓣醬里的豆瓣都比較整,咱們做的不是燉肉,而是炒菜。所以把郫縣豆瓣醬細切一下,這樣適合爆香。剁辣椒如果塊比較大,也可以切碎一下,辣椒碎融入湯汁后,口感才更鮮。
4、熱油鍋,先爆香蔥末薑末,接著倒入醬料,放一大勺料酒,這時候辣醬的香味就會四溢開來。
5、倒入豆腐,用鏟子背輕輕推動豆腐,倒入調味汁。
加入半小碗的開水,蓋蓋子中火燜燉5分鐘左右。
6、湯汁不要收的太干,這樣拌飯吃才香,出鍋后撒上適量香蔥末即可。
當然,如果你在燜煮的時候,放的開水多了,那可以在準備起鍋前倒入適量水澱粉,勾芡后的湯汁略粘稠,顏色也鮮亮一些,並不影響口感。