茄子燴火腿還是第四人稱比較常做的一道菜,因為茄子不愛紅燒,所以一直愛燴炒。畢竟清炒的時候,茄子買的不好的話,是做不出茄子那嫩滑感覺的,於是兌入芡汁后,這樣的口感,立即呈現。
茄子怎麼選呢,方法肯定是不一樣的,而且很多時候還是得看自己運氣,以及商販良心了。什麼看外形、顏色,都不能絕對把握的,不過捏一捏呢,還是可以有個初步判定的,軟硬適中呢,一般不會差的。
所需主料、配料、調味料
茄子、火腿腸
青椒、姜蒜、澱粉
食用鹽、食用油、雞精、白糖、醋
做法
1. 將茄子、青椒去蒂洗凈切塊,火腿腸洗凈切塊,姜蒜切粒備用。
2. 用白糖、醋和清水兌成芡汁備用。
3. 置鍋,放入適量油,油熱后加入切好的姜蒜粒,爆香后倒入茄子和青椒塊。
4. 炒制變色后,倒入火腿塊,翻炒一會兒后,調入適量鹽和雞精。
5. 倒入芡汁,大火收汁后,即可裝盤。
怎麼少油呢,就是炒制的時候,倒入少量油,保障不粘鍋就行,炒制的時候,如果被茄子完全吸收后,加入適量溫水,就沒什麼油膩感覺了。
說明:本文圖片由第四人稱拍攝。