老面豆渣白蓮花饅頭 好吃的饅頭一步一步教你做

我很喜歡這款饅頭的造型，簡單切幾刀，用筷子壓幾下，一朵盛開的蓮花就展現在眼前。在這裡特別介紹老面發酵麵糰的製作方法：老面也稱為面頭，就是把上次做饅頭的麵糰留一塊，蓋上保鮮膜自然發酵2天而成。

老面有很濃烈的酸味，夏天溫度高的時候要把老面放入冰箱冷藏。如果老面表面發霉則不可再使用。這次我採用小蘇打來中和發酵好的麵糰。小蘇打和食用鹼相比，優點是小蘇打呈弱鹼性，也有起發的作用，所以對新手來說成功率要高些。

麵粉250克，老面50克，清水120克，豆渣25克，小蘇打1/2茶匙

老面用少許水化開，倒入麵粉中攪拌均勻，再把豆渣放入拌勻。麵粉中分次加入水，揉搓成麵糰，蓋濕布醒發至原體積2倍大。發酵好的麵糰放入小蘇打，揉搓均勻至麵糰內無氣體。處理好的發酵麵糰放在案板上搓成長條，分割成均勻的8等份。把劑子分別搓圓按扁，用半乾的紗布把劑子蓋好。先取兩個劑子，分別擀成直徑12厘米、厚3毫米的圓形面片。圓面片先對摺成半圓形，再對摺成1/4圓形。另一個面片也同樣折好。用刀在折好的面片上分別直切三刀，分成三段。把兩個面片中同樣大小的條兩兩相對，如上圖。按照從大到小的次序疊起來。用一根筷子在中間橫向壓一下。把坯子旋轉90°，用兩根筷子橫向同時下壓。再將兩根筷子相對往中間捏緊，一朵可愛的蓮花就做好了。其他劑子依次做好，蓋濕布醒發15分鐘。蓮花饅頭生坯入冷水鍋中，大火燒開轉小火蒸15分鐘，3分鐘以後再開蓋取出。快來試試吧，選自蝶兒的《超經典家常面點分步圖解大全》一書 ，版權所有。