總有那麼一兩個貴陽人,做的是你熟悉的家常味,但是又新意滿滿。
吃他們做的菜,多的是親切和熟悉,少的是隔膜和商業味,於是請他們分享菜譜,你也可以把這份親切,送給親朋好友。
人物:梅表姐
梅表姐是個狂熱的創新愛好者。最愛逛菜場、買食材,遇見新鮮、美好的食材就走不動路,最喜歡深夜靈感大發做新菜,跟著她學做貴陽菜,絕對是創意頻出的好味道。
「每當做這道菜的時候,總是會想起洪七公,因為這道菜從準備食材到最後成品,實在是香氣亂躥。這道黃酒煮五花肉適合怕肥膩但又無肉不歡者———因為它經過加工后已經不再肥膩。」
梅表姐做菜要配一段散文,表達自己對這道菜的喜愛。
這道菜的誕生,源於梅表姐喜歡一款黃酒。很自然地,就想到把黃酒變成佐料,「其溫潤醇香非常適合於肉品」。
她說,大家其實都喜歡吃肉,但是呢,又怕長胖、口感油膩。於是想到用東坡肉的做法來做五花肉。
把肥坨坨切成薄片,只用黃酒、生抽(加一兩滴老抽)、冰糖來煮。
「黃酒和料酒是有區別的。黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的,適合炒菜時作為調料添味用。
而這道黃酒煮肉要的就是黃酒的醇香,所以要用純黃酒。紹興黃酒以及花雕比較好,當然年份越久的黃酒會越香。在超市裡都有賣。」梅表姐說。
黃酒煮五花肉做法
食材:五花肉、紹興花雕
1.燒過皮洗乾淨的五花肉一塊,生切成薄片(冰箱里冷凍一下,非常好切、且切得整齊),冷水入鍋,水開煮5分鐘,關火。
2.將切成片輕煮過的五花肉放入鍋(最好是砂鍋或者小奶鍋),倒入黃酒和水(2:1),二者分量以剛剛淹過肉片為好,加生抽、一兩滴老抽、幾粒冰糖,蓋上鍋蓋小火煮。
3.幾分鐘之後屋裡就會酒香肉香四溢,這個時候可以通過湯汁試味。
4.待湯汁漸漸有稠度(十五分鐘左右),關火,準備一個你喜歡的盤子,將肉一片片夾出來疊放擺盤,然後將鍋里剩下的汁淋在上面。肉片看起來會有滋潤的光澤。
小訣竅:
1、五花肉切片,最好是生肉在冰箱里稍微凍硬一下下,然後取出來切片,一方面是很好切,再則就是能夠切得非常整齊;
2、把肉片切好以後再入水煮,大有好處!一是比習慣上的整塊肉煮得快多,再有就是可以節約燃氣哦!
完