麻、辣、鮮、香、燙，越吃越有味，越辣越想吃！

相傳北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，當時的鹽場有一道獨特的風景，就是有著成千上萬多頭水牛作為動力，日以繼夜的拉動盤車，提取滷水。每當有牛淘汰，鹽工們的美餐就到來了。鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，蘸上信手可得的鹽巴和少許辣椒面，把一片一片的牛肉撕來當主食吃，這是最原始的水煮牛肉。後來自貢名廚范吉安用麻辣燙作為壓腥之技，創造性的將各種佐料和牛肉片一鍋同煮，並在湯中加入由海椒、花椒煉成的雙椒油，用沸油封燙的辦法，使菜在一小時內不涼，從而創造出口感滑嫩，集麻、辣、鮮、香、燙於一體，水煮牛肉因此成為民間一道傳統名菜。

而我今天做的水煮肉片，沿用了水煮牛肉的方法。這道菜對火候、刀工都沒有太高的要求，超級下飯超級好吃，在家也能輕鬆搞定。這道菜特別適合在冬天吃，因為吃完全身都會暖和起來，水煮肉片也是四川人宴席的保留菜。

材料：

豬裡脊肉 300克 杏鮑菇 4-5個 蒜 3個 姜 幾片 八角山奈 適量 花椒 少量

干辣椒粉 適量 花椒粉 適量 澱粉 少量 郫縣豆瓣 一大勺 菜籽油 適量

步驟：

1.準備材料

2.豬肉加少許調味鹽抓勻，腌制20分鐘。

3.鍋中燒半鍋水，水開後放入杏鮑菇，煮3分鐘。

4.將熟的杏鮑菇鋪在碗底。

5.加入少量澱粉抓勻。

6.鍋洗凈，倒油燒至7成熟，放入花椒、姜、蒜、八角、山奈。

7.放入郫縣豆瓣醬，炒出香味。

8.倒入適量的水。

9.待水煮開后，用筷子夾著肉片，一片一片放下去。

10.用筷子劃開，煮熟后即關火。

11.連湯帶肉倒進鋪了杏鮑菇的碗里（菜的部分可以隨心替換，我比較喜歡絲瓜和金針菇，萵筍和豆芽也不錯）

12.重新洗鍋，燒少許油，油開后關火，在盛菜的碗里撒上辣椒粉和花椒粉，然後將油迅速淋在面上，淋面這一部很重要，油必須要燒開，但油太熱辣椒粉會糊掉，因此關火後有30秒左右的時間差。燒熱的油倒入碗中，辣椒粉和花椒粉立刻被油浸炸的吱吱聲作響，香味濃烈。

13.即使被辣得大汗淋漓，也停不下一片又一片地往嘴裡放， 麻、辣、鮮、香、燙，好吃看得見。

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