小龍蝦到底是怎麼來到中國的？

從來沒有一種食物能像小龍蝦這樣，在短短20多年的時間裡打破一切地域歧視和戶口壁壘，佔領從東北到海南的胃口。

隨著小龍蝦的興旺發達，也有很多莫名其妙的恐怖傳說產生了。

比如說小龍蝦是日本軍隊引進處理屍體的、是一種基因改造的生物、外國人從來不吃……這些謠言每年小龍蝦上市的季節都要再傳一遍，以便某些人增加智力優越感。

「克螯」就是小龍蝦，學名克氏原螯蝦（Procambarus clarkii）原產於北美洲，主要棲息地是墨西哥灣沿岸，特別是密西西比河口附近的區域，也就是現在美國路易斯安那州。

小龍蝦長得像龍蝦，但動物學家認為它與真正的龍蝦親緣關係並不近。科學家們發現，它的祖先是生活在海水中的種類。

放棄了廣闊的海洋而選擇淡水生活，意味著小龍蝦的身體需要做出很多改變。它的外殼，也就是幾丁質的外骨骼比海洋里的種類更緻密。它尿液也發生了很大變化。與海洋相比，淡水生活不太穩定，這使小龍蝦成了生存專家。

哪怕是水體高度富營養化而缺氧，小龍蝦也可以攀住水面上的漂浮物吸收呼吸空氣中的氧。即便是水塘乾涸了，只要空氣濕潤，小龍蝦也可以熬上一個星期，等待降雨的再次來臨。

小龍蝦的食物種類繁多，也許只有人類和老鼠能在這方面與之匹敵。小龍蝦的生長速度也是十分驚人的，剛孵化時它只有大約5毫米長，到第三個月就能長到8厘米。

現在，除了南極洲之外的所有大陸都有小龍蝦的身影。根據聯合國糧農組織的統計，目前全世界每年小龍蝦貿易量高達30萬噸以上。

當初這種小龍蝦確實是日本人引進的，不過當時的目的是給牛蛙當飼料。至於說是侵華日軍拿來處理屍體的轉基因物種的那些人，拜託你們搞清楚日本戰敗8年後的1953年，人類才第一次發現DNA雙螺旋結構長啥樣。

日本是小龍蝦進入東亞的跳板。到上世紀60年代，日本包括北海道在內除了一些島嶼之外的地方都發現了小龍蝦的身影，甚至克氏原螯蝦的日本親戚——日本黑螯蝦都快被它斬盡殺絕了。

現在一隻活的日本黑螯蝦在寵物市場上要賣到3000日元，而小龍蝦的價格只有它的三十分之一。不過，日本人並沒有把這種生長迅速的動物當成美味。他們覺得小龍蝦肉太柴。

小龍蝦漂洋過海來之後，一直默默無聞。不過，由於強大的繁殖力和適應力，這些小動物逐漸從長三角地區出發，沿著江河水系擴張地盤。到上世紀80年代，已經在江蘇、浙江、湖北、湖南、安徽、上海、山東等10多個省(市)和地區站穩了腳跟，子孫興旺。人們對這種外來入侵物種沒有太多食慾，偶爾撈一些餵鴨子和豬。

不過，一隻蝦的命運，自己不可以預料，要看歷史的行程。

改革春風吹滿地，走上發財致富的湖北農民發現這種蝦不僅可以吃，還可以養殖。作為一個農林牧副漁大國的勤勞智慧的勞動人民，一旦發現一個東西可以吃，還可以養殖，接下來發生什麼，你懂的……

在1990年代初，小龍蝦迅速走上了湖北、安徽、江蘇一帶大排檔的飯桌。而賣小龍蝦的商販在數錢手抽筋之餘順手展望了一下國際市場……

於是到2003年，累計出口小龍蝦製品約22.5萬噸，創匯11億美元，其中大部分是農民在野外捕撈的，小部分是養殖的。野外的小龍蝦作為一種外來入侵物種，終於得到了有效的控（mie）制（jue）。

為了適應嚴酷的生存環境，小龍蝦在發生了奇特的進化，變異出了麻辣小龍蝦、茴香小龍蝦、清蒸小龍蝦等新品種……

近幾十年來，由於淡水水體污染的持續加重，導致了很多本地水生動物大量減少，而這也給耐性超強的小龍蝦提供了廣闊的生存空間，造成了「越是髒水，長得越好」的假象。實際上重金屬污染同樣會對小龍蝦造成損害，只是它比別的物種更能扛一些罷了。

誰說外國人不吃小龍蝦？！

克氏原螯蝦的故鄉，美國路易斯安那州人民本來是全世界最大的小龍蝦產地。美國人的吃法跟我們不一樣，他們煮小龍蝦時，會選用大湯鍋，撒下 cajun 粉（配料包括辣椒、檸檬、胡椒、芹菜粉、月桂葉、姜粉、芫荽籽、芥末籽、洋蔥和鹽），然後倒滿小龍蝦，加上玉米、土豆一起熬煮。

小龍蝦煮熟后，控干水，然後全部傾倒在一張長條桌子上，人們圍坐著大快朵頤，啤酒、音樂，派對狂歡。可以說，小龍蝦之香辣過癮，環球同此誘惑。

在上世紀80年代，人剛剛發現小龍蝦可以吃的時候，美國路易斯安那州人民吃掉了全世界70%的小龍蝦。

法國人吃小龍蝦有幾百年的歷史，烹飪方式也比較講究，他們會把小龍蝦去殼，用白葡萄酒調味，再加上奶油湯汁燉。當然，烤也是可以的。

在吃小龍蝦上同樣歷史悠久的還有北歐人。瑞典甚至有一個幾百年歷史的龍蝦節，他們在每年8月，用鹽水、洋蔥和蒔蘿煮小龍蝦，佐以烈酒，作告別夏天的狂歡。

至於德國人，他們直接用鹽水煮了吃，不愧是地球最好的料理人。。

現在市場上的小龍蝦菜式眼花繚亂，如榴槤小龍蝦、茴香小龍蝦、碳烤小龍蝦、蛋黃小龍蝦、咖喱小龍蝦……甚至還有小龍蝦月餅，想象力可謂登峰造極。想要在這種種奇詭口味之中殺出重圍，考驗的是創業者的 「產品方法論」。

某個據說是北京最火的小龍蝦品牌之一，其研發流程是這樣的——

第一步，內部封測。廚師們每星期舉辦一次比賽，第一名三千塊獎金，最後的罰一千。逼著廚師們挖空心思的去研發各種新口味。

第二步，外部顧客盲測。把勝出的味型讓顧客試吃，過程中不問問題，不提供意見，只通過攝像頭記錄下食客的即時情緒反應，是興奮的不停吃，還是吃幾口就放下，一切盡在不言中。

第三步，每次試吃盲測都做三四十組，每組 8 到 10 個人，最終從幾十款 PK 成功的味型里，篩選出七八種。

第四步，供應鏈標準化封測。消費者喜歡的口味選出來了，但如果只有一個廚師能做出來，不能規模化生產就沒有意義。於是必須通過內部封測供應鏈和產能，設計出科學的作業流程，甚至研發機器人炒制小龍蝦，大規模複製。

第五步，在七八種口味中，綜合選定成本最低、口味最受歡迎的一種留下來，其他的統統放棄。

2003 年，加入世貿，出口加工業開始橫掃全球，那一年，全小龍蝦產量只有不到 5 萬噸，三年後，這個數字變成了 10 萬噸，追上了美國的產量。

現在，你知道一年產多少小龍蝦嗎？60 萬噸，漲了十倍多，碾壓全世界。今天，美國和歐洲市場上，三分之二的小龍蝦都是從進口的。

美食博大精深，其中最主流的就是 「麻辣口味」。據統計，在每年 3 萬億元的餐飲消費市場中，麻辣菜系佔了 40% 的份額，可謂獨領風騷。

美食的競爭，說白了就是對舌尖味蕾的爭奪過程。在過去的農業時代，農民大都守著一方水土，形成了各具特色的地方菜系。許多人，或許一輩子都沒有見過異鄉菜肴。當時代滾滾向前，各種美食互相入侵，一種趨勢就慢慢形成了：味道越濃、越重的菜系，越佔據了對味蕾爭奪的上風。

雖然許多人吃膩了重口味的菜，也會想清淡兩天，但兩天過後，那種對重口味的慾望很快就會重燃。而麻辣，就是這麼一種會讓人上癮的強烈刺激，偏偏小龍蝦，又是一種能夠跟麻辣水乳交融的美食，無論是味覺還是視覺，都是絕佳之選，這就為它的成功鋪上了紅地毯。。

這就是小龍蝦在和它的美食故事。