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唐三鏡賴燕-通過酒花辨別酒的品質, 這是不是真的?

很多喝酒的行家都明白,

當輕輕晃動酒瓶時,

會看到酒液泛起泡沫,

這就是人們俗稱的「酒花」。

很多人說,能根據酒花來判斷酒的質量。

認為酒花多的是好酒,少的則使質量較差;酒花消失得越快酒的度數越高。

這些說法靠不靠譜不敢確定,但是,通過酒花來辨別白酒的度數還是可以的。

今天教給大家一個如何通過酒花來判斷醬香酒度數的冷知識——「看花量度」,根據不同的酒花,分辨出酒不同的度數。

簡單來說,因酒精濃度不同,酒液表面的張力不同,因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同。因此,酒花可以作為辨別白酒度數的一個參考。

大清花酒花大如黃豆,整齊一致,清亮透明,消失極快,這種程度的酒花酒精含量在65°~80°。

小清花酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢於大清花,酒度約在58°~63°。在小清花過後的一瞬間酒花消失,過花之後所流出的酒都是酒尾。酒尾再經過二次蒸餾之後,再次摘取高度酒,如此循環往複。

如果出現的酒花從小米粒到高粱米粒大小,酒花持續時間在15秒鐘左右的話,則酒精度數大約在53°~55°之間。這也是優質醬香酒的酒精度。

雲花酒花大小如米粒、互相重疊(可重疊二至三層),存留時間比較久,約2分鐘,酒度在40~50%之間。

二花又稱小花,形似雲花,大小不一,大者如大米,小者如小米。存留時間與雲花相似,酒度在15~40%之間。

油花酒花如小米的1/4,布滿液面。大多為高級脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)時最明顯。

所以,總結起來就是:

酒花越大,消散越快,酒度越高;

酒花越小越少,消散越慢,酒度越低;

但,首先白酒的不同香型、不同的工藝,白酒酒花變化都不一樣。以醬香型白酒為例來講:我們所見的度數一般在43度和53度左右。

酒花應該呈現出小清花,大小像綠豆一般,且消散速度中上,我們可以大概推出是53度的白酒;而43度白酒的酒花則應呈現二花,大小不一,且消散速度緩慢。

當然了,由於目前市面上出現了酒花劑和增稠劑。

因此,現在的酒花並不一定能作為判斷酒的度數和酒的品質唯一的標準,也不能做到完全精確。

所以說,酒花可以作為辨別白酒度數的一個參考,但不是絕對標準,也並不是評判酒質好壞的標準。

更有不良商家,利用消費者這一判斷酒度和酒質的標準,在酒體中加入酒花劑和增稠劑。

真想判斷出酒品質的好壞,還要靠品酒,除了測定其物理化學指標外,還要進行感官鑒定等。



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