西安這家灌湯蒸餃，已經開了30年！

好吃的東西都是隱藏在巷子里的，回民街作為吃貨的天堂，得到的鐘愛自然多了些，今天吃喝君要介紹的是一家因為賣八寶粥而出名的灌湯蒸餃店。

志亮灌湯蒸餃論年份，開了已經有三十年了，98年之前在北關開店，後來搬到灑金橋，很多人都說「灑金橋到橋梓口的生意不好做，多則半年，少則幾個月」，可是這麼多年過去了，這家灌湯蒸餃店，生意一直都很好，每次路過，都要排隊。

這些年來，他們一直堅持著品質優先，蒸餃里所用的牛肉，選自秦川牛肉，這是打父輩那時候的要求，灌湯蒸餃里所用的湯汁，用牛棒骨文火熬制十二個小時調製而成，他們家的灌湯蒸餃是有兩種口味，韭黃牛肉和蔥花牛肉，飯點的時候人多，很難區分出來，通常就是有什麼上什麼了。

吃蒸餃是隨時隨地的事兒，小店早上9點開門 ，餃子是10點半才有的，一直營業到晚上9點，材料都是當天準備，餃子也是現包現蒸現賣的。

店裡的老員工包起餃子來十分熟絡，看她們包感覺特簡單 ，餡料放進餃子皮里，一捏就好了，親測，這絕對是吃喝君看見最簡單的包餃子的方法，但是包出來的還這麼好看！

擀皮，包餡，吃喝君的眼睛快跟不上了，每籠蒸餃都是在大火蒸，時間控制在7—8分鐘，時間過了就不好吃了。

每個蒸餃有小包子那麼大，每籠10個餃子，疊起的蒸籠不嫌高，不一會兒就能賣完，一天這樣的蒸餃大約能賣出900籠。

灌湯蒸餃配八寶稀飯是這裡的標配

吃蒸餃，大家習慣性會來一碗八寶稀飯，這是來志亮吃的標配，畢竟這是一家以八寶稀飯出名的蒸餃店。

除過八寶稀飯，店裡的雞蛋湯也是店裡的招牌，酸酸辣辣的口感，喝一碗暖心又暖胃，吃的舒服，自在！

八寶稀飯

志亮家的八寶稀飯，設置的很是人性化，有適合炎熱天喝的冰鎮八寶稀飯，也有適合冷天喝的熱乎乎的八寶稀飯，冰鎮八寶稀飯，每天限量供應200碗，要喝得趕早，要不然就木有了！

蒸餃

竹籠一置，一籠熱氣騰騰的蒸餃顯得十分爽利又不膩，透過朦朧的表皮，依稀可見帶著湯水晃動的內餡，這顆蒸餃，吃喝君有咱陝西人標配的吃法！

>>>>吃灌湯蒸餃，你要學會心急

不要畏首畏尾，端上的蒸餃，你要趁熱吃！膽大心細的用筷子提起一個，咬一口，讓蒸餃里的湯汁流出來，不得不說，他們家的灌湯蒸餃里的湯真足，一個蒸餃，我可以喝足足兩勺的湯呢。

>>>>獨家的料碟，不能省

拎起來的湯包喝完湯汁后，可不是讓你馬上送到嘴裡的，小店會為每人準備一碗自製的蘸料，在吃喝君看來，這簡直是完美的點晴之筆，油潑辣子加醋的蘸料，是這籠蒸餃的收尾之作。

蘸了蘸醬，就名正言順的開始吃餃子了，輕輕啄開一個小口，帶著清甜肉香的湯汁就迸進嘴裡，表裡如一的蒸餃餡料並不複雜，新鮮的牛肉和蔥姜，徜徉在湯水裡一點也不油膩，無需使喚出大口吃肉的粗獷，就能吃出滿口的肉香，老闆說近年灑金橋可能會拆遷，會搬到現在的新店（灑金橋十字向東20米 廟後街石油賓館正對面）

志亮灌湯蒸餃

地址：灑金橋12號(近清真西寺)

人均： 20元