夾心蜜豆老式蛋糕

• 主料：雞蛋4個、糖100g、低粉180g

• 輔料：橄欖油60ml、鹽少許、蜜紅豆適量

步驟：

1.準備食材

2.將蛋白與蛋黃分開。

3.將蛋白中加一點點鹽，打成魚眼泡后，分次加入白糖。

4.打至蛋白乾性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

5.將蛋黃加入蛋白中。

6.提起打蛋器繼續打兩分鐘左右，提起打蛋器划8字不易消失狀態。

7.分次 篩入低筋粉

8.輕輕划Ｊ型拌勻，避免過度攪拌讓麵粉出筋。

9.取60克橄欖油與少許蛋糊混合拌勻。

10.將拌好的蛋糊倒回到打蛋盆中。

11.輕輕拌勻。

12.分別倒入模具二分之一處，再灑上蜜紅豆。這時的蛋糊狀態應該能承托起蜜紅豆。

13.再將剩餘的蛋糊擠在蜜紅豆上。

14.烤箱180度預熱，中下層，30分鐘左右即可。

15.美美的享用吧！

小貼士：

打蛋時一定要打發到位，而且蛋糊打發后加麵粉和油要盡量用最輕最快的動作拌合，否則很容易消泡，蛋糕就會不夠蓬鬆、體積小。

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