東北亂燉燜子，紅燒栗子雞翅，咖喱牛肉丸油豆腐粉湯東北味

咖喱牛肉丸油豆腐粉湯

食材

主料牛肉丸120g油菜50g豆腐泡50g寬粉40g水850g 輔料濃湯寶32g咖喱粉適量菌粉適量黑胡椒粉少許香油1小勺

步驟

1將油菜切掉根部，洗凈，控水。2.煮鍋內放入水，大火煮開後放入濃湯寶，攪勻后小火煮5分鐘。3.將牛肉丸切塊。4.再將火開大，湯滾開後下入寬粉。5.中火，煮2、3分鐘後下入牛肉丸。6.煮約1分鐘後下入豆腐泡。7.放入油菜。8.放入菌粉。9.放入咖喱粉。10.放入黑胡椒粉。11.放入香油。12.攪勻，略煮后盛出即可。 紅燒栗子雞翅

食材

主料雞中翅630g栗仁185g枸杞10g 輔料油適量鹽適量糖適量熱炒鮮露適量味淋1大勺蔥20g姜15g香葉0.5g

步驟

1將雞中翅浸泡出血水后，洗凈，瀝水，擦乾，用刀在雞翅上划兩刀。2.放入容器中，再放入適量鹽、糖、味淋。3.抓拌均勻，腌制約半小時。4.炒鍋中放入少許油，待油溫升高後放入栗仁，小火，翻炒至栗仁變熟，盛出備用。5.炒鍋中放入少許油，待油溫升高后將雞翅皮面將向放入，中小火煎至上色后翻面再煎。6.煎至兩面上色，放入蔥段、薑片，翻炒至出香味。7.放入栗仁，炒勻。8.放入熱炒鮮露或生抽。9放入適量白糖、鹽。10.放入開水、香葉，加蓋煮約10分鐘。11.放入枸杞，繼續煮約5分鐘至雞翅熟透。12挑出蔥、姜、香葉，大火收至湯汁較濃，盛出即可。 燜子

主料

豬肉餡500g米飯1盆澱粉500g木薯粉300g輔料大蔥白2根生薑1塊蚝油3瓷勺豆油200g鹽適量糖適量雞蛋若干花椒適量大料適量海鮮醬油適量

步驟

1米飯蒸熟後放到盆子里晾涼備用。2.準備好肉餡、切好蔥薑末、另外單準備個盆放上澱粉和木薯粉，如果只放澱粉燜子涼了會很硬，口感不好，只放木薯粉會太黏切不成形，因此把二者放在一起澱粉比例比木薯粉多一倍也行。將二者放清水泡上，攪拌均勻挑成糊狀。3.油里放上花椒和大料，炸香，涼后撇去花椒大料，油留用。4肉餡可以自己切，這樣有口感，我自己切的裡脊肉，也可以去前槽或后秋，能吃肥肉的可以少加點增香。打入兩個雞蛋依次放入：糖、海鮮醬油、蚝油、蔥薑末、鹽（包括米飯的鹽我放了一瓷勺鹽）和到一起喂上口。讓肉吸收料味。

5.肉餡、米飯、澱粉糊和油基本工作完成了。6.將肉餡、米飯、油、水澱粉糊和到一起，就是這個樣子了。7.雞蛋皮，著重說一下：得用不粘鍋做，就向攤煎餅一樣，我攤出十12個蛋皮，用了10個雞蛋。旁邊的水澱粉是新調的，之前的都和到米飯里了，可以沾澱粉水來團團燜子形不黏手。蛋皮在包米飯時塗點澱粉水，包的嚴實，蒸熟后不脫皮。8.用手團好米飯，包上蛋皮，包好的樣子。9.開鍋后，小火蒸40分鐘即可。10.完成，涼后可以切片嘍，沾上喜歡的沾料可以吃啦！ 東北亂燉

食材

主料雞腿肉2個土豆1個豆角150g茄子50g輔料油15g鹽2勺雞精1勺耗油1勺生抽1勺老抽1勺料酒2勺白糖2勺花椒15粒八角2瓣香葉3片桂皮1段干辣椒3個蔥段4段薑片4片大蒜4瓣

步驟

1豆角擇好，洗凈備用。2.雞腿洗凈，剁成大小均勻的塊。3.冷水入鍋焯一下。4.水開時會浮出很多血末，要用勺子撇出血末。5.雞腿肉撈出備用。6.土豆洗凈去皮，切成塊備用。7.茄子洗凈去皮，切成塊備用。8.油鍋燒熱，放入適量油，白糖入鍋。9.不斷用鏟子划動油鍋（小火），白糖逐漸融化，形成銹黃色。10.雞腿入鍋爆炒，讓糖汁逐漸潤進雞肉中（上色）。11.加入少許鹽。12.加入雞精，翻炒均勻。13.加入適量蚝油。14.加入適量料酒熗鍋。15.加入蒜瓣、蔥段、薑片、白芷、桂皮、八角、香葉、羅漢果、涼姜、干辣椒、花椒等調料（依據個人口味，不喜歡可以不放）。16.倒入適量溫水（依據幾個人的菜量來決定加入多少水）。17形成湯鍋，蓋鍋蓋大火加熱。18.見開鍋，轉小火燉10分鐘左右。19.10分鐘后揭開鍋蓋加入土豆轉大火。20.見開鍋再加入豆角。21.用鏟子翻動均勻。22.蓋上鍋蓋轉小火繼續燜約10分鐘左右。23.茄子入鍋，小火繼續燜5分鐘左右。24.見鍋中慢慢收了汁，就可以出鍋了。