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2021/12/25
1.
蔥洗凈切段，姜洗凈切片，蒜扒皮，其他料準備好，待用。
2.
豬蹄洗凈切成大塊，我是在超市裡讓人家就給切好了。
3.
炒鍋放適量冷水，豬蹄放進去，燒開卯掉多餘油脂。
4.
開鍋煮一會兒，用熱水衝掉浮沫。
5.
炒鍋洗凈，燒乾，放少許油。
6.
豬蹄放油鍋翻炒均勻，再倒入適量老抽，放點白砂糖，翻炒均勻，然後加入適量熱水或溫水，再加入兩大勺六月香豆瓣醬，大火煮開。
7.
將豬蹄加湯水轉到高壓鍋內，放入蔥段、薑片、蒜瓣、香葉、八角、花椒，調入三勺鹽，再放8、9粒冰糖，攪勻。
8.
啟動壓力鍋的蹄筋功能，開始烹飪。
9.
趁高壓鍋工作的空，將三小朵綠菜花洗凈切成更小的朵，胡蘿蔔切成蘿蔔花，然後入加了油和鹽的開水中燙一下。
10.
撈出待用。
11.
壓力鍋放氣完畢，烹飪結束。
12.
裝盤，配上綠菜花和胡蘿蔔花，軟糯清香的醬燒豬蹄就做好了，熱吃入口即化，冷涼了吃Q彈有嚼勁^^
烹飪技巧
1、豬蹄在油鍋內翻炒時放老抽和白糖不僅是為了味道，也是為了幫助上色，裝入高壓鍋後放冰糖，也是為了味道和上色。把熬白糖上色變成了煮的過程中上色，效果也不錯。
2、剛做好的豬蹄趁熱吃，軟糯清香，入口即化。想要吃起來有嚼勁的話，就冷涼再吃。我家兒子喜歡熱吃，牙口不好^^
3、如果不打算造型的話，綠菜花和胡蘿蔔可不要^^
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