譯見報告 | 《2017中國餐飲報告》：這幾年餐飲業到底發生了什麼事情？

最近，一本《餐飲報告（白皮書2017）》爆紅整個餐飲行業，根據該報告顯示，從行業規模上看，餐飲收入從2012年的2.3萬億發展到2016年的3.5萬億。2016年餐飲行業同比增長11.3%，高於零售、快消等多個傳統行業。

小吃簡快餐是餐飲業最大賽道

根據數據顯示，整體而言，小吃簡快餐類門店數占餐飲門店總數的近1/3，其次為麵包甜點、火鍋、川菜、燒烤4個餐飲業態。

餐飲業22%的營業額由火鍋貢獻

從具體餐飲業態細分來，火鍋類佔了營業額最大比重，高達22%。其次為自助餐、川菜、西餐、小吃快餐。但火鍋類門店並沒有增長，在北京、上海、深圳、廣州、重慶、成都等地，火鍋店鋪均為負增長。而燒烤是近年來餐飲業態中利潤最高、最賺錢的品類。

西北菜增長迅猛，是菜系最大黑馬

就各大菜系而言，西北菜增幅最明顯，某平台統計從2016年初的2.6萬家增長至年底的5萬多家。

25%的訂單量產生於非正餐時段

這些增長，也離不開外賣的貢獻。2016年全國餐飲行業的增速為10%，但互聯網餐飲的增長卻高達300%。而每10個人中即有3個是外賣用戶，有近一半的用戶每周叫外賣超過3次。而且越來越多的吃貨在早餐、下午茶、夜宵等非正餐時段也喜歡叫外賣。

25歲-35歲人群消費頻次最高

通過對用戶畫像發現，外賣人群中，20-35歲的年輕人佔比均為74%，而這類人群對於消費額的貢獻佔比也超過七成。

隨著競爭加劇、成本高企、利潤降低等複合壓力的加大，餐飲企業應進一步提升人效、平效，向管理要效率。與此相對應，餐飲企業擁抱新技術，提升信息化以及互聯網化水平將成為趨勢。除了做好實體店面經營，經營線上認知也必不可少。在面臨消費升級的重要節點，新生代消費者對餐廳的期望值在上升，未來好吃、好玩、好看、健康的餐廳才能吸引到消費者。