非物質文化遺產：上海米糕製作技藝

上海米糕即上海市松江區的特產葉榭軟糕，始於明萬曆元年（1573），歷經400餘年，是江南稻作食文化的傑出代表之一，具有松、軟、甜、香、肥五大特點。2012年，上海米糕製作技藝入選上海市非物質文化遺產代表性名錄。

上海米糕即葉榭軟糕始於明萬曆元年（1573） 歷經400餘年，因其製作工藝獨到，口感好，歷代受人喜愛，成為招待來客及饋贈親友的佳品，聞名遠近。民間有順口溜曰：浦南點心三件寶，「亭林饅頭張澤餃，葉榭軟糕刮刮叫」。

製作米糕的原料選用當地優質粳米、優質糯米，按比例配製而成。這兩種米要在冷水中浸泡7天以上，每天換水，使米發酵成分全部揮發完。經晾透後用石臼舂粉細篩3次，再用篩子篩入蒸格，輔以精細綿白糖和各色餡心，荷葉襯墊，蒸煮而成，口感清香、涼爽。

軟糕品種有夾心糕、素糕、豬油豆沙糕。夾心糕以豬油、豆沙、棗仁、紅綠瓜絲、綿白糖為餡心，外觀呈正方形，色澤鮮艷，特點為松、香、軟、甜。素糕系混入上等綿白糖，外觀呈大塊長方形，雪白細膩，線條清晰，特點為松、甜、糯而不粘，軟、涼，盛夏季節一周內不餿變。條形素軟糕有羽狀刀痕，可隨意分開，甜度適中，清香可口，加薄荷更是夏日飲食佳品。

葉榭軟糕是江南稻作食文化的傑出代表之一，很好地保持了原生態環保無污染的製作方法，是研究江南稻作文化的真實活體，反映了江南地區飲食文化的人文特質。

除了這些，松江以及整個上海又有哪些好吃的東東呢？

蟹殼黃

小紹興雞粥

雞肉生煎饅頭

排骨年糕

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南翔小籠饅頭