蔬菜焯水的方法與訣竅 這幾類蔬菜食用時記得要焯水

焯菜是我們生活中最為常見普遍的烹調方法之一，很多人平時在烹調食物之前都常常會將一些食材焯一遍，但是焯菜看似簡單，卻也是有很多事情需要注意的，那麼焯菜有哪些技巧?哪些烹調方法有助於健康?今天小編為大家帶來的是蔬菜焯水的方法與訣竅，告訴你焯菜用冷水還是熱水。

這幾類蔬菜食用時記得要焯水，附上正確的焯水方法

1、草酸含量高的，像菠菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等，通常葉菜類的草酸含量較高。草酸會與腸道中的鈣聯繫，構成結石。焯水后可削減百分之三十到八十的草酸含量。

焯水辦法：葉菜類最佳都進行焯水，過沸水5~10秒即可，否則會丟失許多維生素，焯水后即可進行烹飪或過涼水后冷藏。

2、易發生亞硝酸鹽的蔬菜，比方香椿、西芹等。這類蔬菜最佳不要存放過久，越久亞硝酸鹽越多。還能與蛋白質構成致癌物亞硝胺。

焯水辦法：過沸水5~10秒即可，能去掉百分之七十的亞硝酸鹽。

3、自帶毒素的蔬菜，比方豆角、鮮黃花菜、芸豆、扁豆等，含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，會引起吐逆、厭惡等中毒景象。鮮黃花菜富含秋水仙鹼，也會引起中毒。

焯水辦法：洗凈去掉豆角兩端的結兒，清水浸泡5分鐘，再過沸水5分鐘。鮮黃花菜同理。

4、不易清潔的蔬菜，比方菜花、花椰菜等，它們富含許多農藥殘留。

焯水辦法：過沸水1~2分鐘即可。

蔬菜焯水的方法與訣竅

焯菜是最常用到的烹調方法之一。它不僅可使蔬菜的口感更爽脆，去掉其中的草酸和澀味，還能使其安全性更高。但是你知道嗎?其實小小的焯菜也是有很多的技巧的，下面我們就給大家說說日常生活中焯菜的技巧吧。

第一，水量要足。焯燙蔬菜的水量以沒過全部蔬菜為最低限度。加水量不足，會延長焯燙時間，影響蔬菜的質地和口感。此外，一次加入的菜要適量，如果要焯的菜有很多，建議分幾次進行，以免菜量太大降低水溫。

第二，別切太碎。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。所以，焯菜時應盡量保持蔬菜形狀完整。

第三，火力要旺。充足的火力可以一直讓水保持沸騰狀態。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，從而降低了對維生素C等營養素的氧化作用。而且沸水中幾乎不含氧氣，也減少了營養素的熱氧化損失。因此一定要等到水沸騰，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部埋進水裡，減少與氧氣接觸的機會。

第四，時間要短。如果蔬菜在水中放的時間過久，就成了煮蔬菜，會影響菜品的色、香、味，也會加劇維生素C、礦物質的損失。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。

第五，要加點鹽。蔬菜焯燙過程中，其中的水溶性營養成分，如維生素C、B族維生素等會流失到鍋里。但如果在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多，大半鍋水加小半勺即可。此外，還可以在沸水中加兩滴油，這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

第六，冷水降溫。焯燙后的蔬菜溫度比較高，從水中撈出來后與空氣中的氧氣接觸，產生熱氧化作用，造成營養素的損失，尤其對綠葉菜來說更加明顯。所以，焯水后的蔬菜應及時冷卻降溫，可將其投入冷開水中，但要馬上撈出，以免加重營養素的損失。需要提醒的是，如果焯燙后的蔬菜直接用來烹炒，則可不用過涼水，但也不能在空氣中久放，最好撈出后馬上進行烹炒。