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超詳細,正宗韓國泡菜做法

韓國泡菜是朝鮮鹹菜或者高麗鹹菜的別稱,也可稱之為韓國鹹菜。韓國泡菜的做法很多,但都大同小異。泡菜是韓國最常見的一種,特點是辣,朝鮮人通常和米飯一起食用。下面就為大家介紹韓國泡菜的做法大全,十分開胃下飯呦。

韓國人鍾愛泡菜的原因,韓國人的性情也頗似泡菜--很辣,甚至有點暴烈;很爽,做事乾脆麻利。正因如此,隱藏在韓國人心底的泡菜情結,恐怕永遠都揮之不去。

吃貨妹紙們喜歡泡菜的話,今天分享最正宗的泡菜做法給大家哦!韓國泡菜種類很多,它是以白菜、蘿蔔、黃瓜等蔬菜為主料浸鹽水后,配入辣椒、大蔥、大蒜、生薑等作料腌制而成的小菜。

1、做法一

材料:白菜300克,白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔、水蘿蔔、辣椒、豇豆、子姜。

韓國泡菜調料:姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。

做法:第一天、所有青菜洗凈,放在筐里晾乾。然後切成條或者塊,繼續晾半天。

第2天、泡菜罈子徹底洗凈,晾乾后倒入少許高度白酒,晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜罈子內壁,然後倒掉酒,倒扣罈子備用。

第3天、將3L清水倒入無油的鍋中,放入花椒1小撮,八角2個,桂皮1塊,香葉幾片,冰糖1塊,老薑幾片(去皮)煮開後繼續煮5分鐘,徹底放涼后,倒入泡菜罈子中,然後倒入半瓶帶汁的野山椒,和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

第4天、扣上蓋后,往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處,保持水槽內水不要干。1天後捲心菜就可以吃了,2-3天內捲心菜味道最好。3天後蘿蔔也入味了,5-7天內蘿蔔味道最好。7天後蘿蔔就很有酸味了。10天後豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子,這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完,可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放,要隨泡隨吃。因為放了心裡美蘿蔔,右圖為第五天的時候,泡菜汁已經是紅紅的了

第5天、開始有點分不清哪是紅蘿蔔,哪是白蘿蔔了,微酸。

第12天:其實蘿蔔泡七-十天內味道最好。因為我忘記,十二天時才想起都撈出來,此時徹底看不出哪是紅蘿蔔哪是白蘿蔔了,顏色很均勻很漂亮,但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯。

2、做法二

韓國泡菜的做法

白菜去根,除外面的老葉子,洗凈,橫切開

在盆內均勻的給白菜撒上鹽,腌制12小時(腌制時間與放入的鹽多少來定,腌至大白菜軟為止)

蘋果、梨去皮、去核

分別在榨汁機中打成汁

姜、蒜切末

小鍋內倒入糯米粉

倒入蘋果汁、梨汁,用中火熬成糊狀

糯米糊放涼后,加入辣椒面、薑末、蒜末、攪拌均勻

腌好的白菜,擠去水分

帶上手套,將辣椒糊均勻的抹在白菜上

每一片都要抹勻

將泡菜放入無油、無水的密封容器里,再放入冰箱,發酵3-5天即可

小貼士

1、抹辣椒糊時一定要記得戴手套,不但是為了衛生,也是為了避免辣椒粉對皮膚的刺激

2、裝泡菜的盒子的密封性能一定要好,不然泡菜的味道很重,會讓冰箱里有異味

3、放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些,發酵之後味道更醇厚,如果不做糯米糊也可以用麵粉代替

3、做法三

製作食材

大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿蔔500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒面150克 味精50克

製作流程

韓國泡菜1.將白菜去除根和老幫后,用清水洗凈,瀝干水分,用刀切成4瓣,放入盆內,撒上鹽腌4~5小時.

2.蘿蔔去根、須、皮,切成薄片,用鹽腌一下

3.蘋果去皮,切成片;蔥切碎,蒜搗成泥

4.將腌漬好的白菜、蘿蔔瀝去腌水,裝入壇內

5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上,滷汁要淹沒白菜,上面用一乾淨重物壓緊,使菜下沉

6.時間可根據季節而定,夏季一般1~2天;冬天一般為3~4天即可取出食用



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本文由 yidianzixun 提供 原文連結

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